Maioneză compatibilă cu o dietă sănătoasă
Reputația proastă a maionezei
Maioneza are o reputație destul de proastă. În mintea oamenilor este asociat cu un produs bogat în calorii, ceea ce este adevărat. Dacă lăsăm acest parametru deoparte (nu ar trebui să ne concentrăm doar pe calorii) și să observăm compoziția sa calitativă, observăm că acesta conține doar puțin gălbenuș de ou și mai ales ulei. Primul punct important este deci calitatea uleiului . Producătorii folosesc adesea ulei de floarea-soarelui pentru maioneză comercială. Din păcate, acesta din urmă este mult prea bogat în acizi grași omega-6, dezechilibrând mâncarea noastră care este deja în surplus. În plus, este ulei rafinat. Prin urmare, conține o cantitate mică de acizi grași trans, generat de procesul de deodorizare a uleiului.
Al doilea punct este că maioneza „ține împreună”. Textura sa semi-solidă înseamnă că cantitățile consumate sunt adesea exagerate. În cele din urmă, faptul de a vă „îmbrăca” mâncarea cu maioneză face ca consumul unei cantități mari de ulei să fie mai mult decât mediocru. Prin urmare, oferim calorii de calitate slabă.
Ce ulei să alegi ?
Dacă nu vă deranjează gustul puternic,
Dacă sunteți în căutarea unei maioneze cu aromă neutră, va trebui să găsiți alte tipuri de uleiuri. Prima idee ar fi alegerea uleiului rafinat de rapiță (incolor, inodor, insipid). De fapt, producătorii o folosesc uneori. Cu toate acestea, este un ulei care nu susține procesul de deodorizare din cauza conținutului său de omega-3. Prin urmare, găsim acizi grași trans. Dacă este ocazional, este în regulă, dar dacă căutați o alternativă mai bună este uleiul de floarea-soarelui oleic deodorizat . Aveți grijă, aceasta nu este floarea-soarelui omega-6, ci floarea-soarelui omega-9 (oleotunflower). Acest ulei, care este mai bogat în acizi grași mononesaturați (acid oleic, omega-9) și mai scăzut în acid linoleic (omega-6), susține mai bine deodorizarea. Putem spera să găsim mai puțini acizi grași trans.