Mama lui Pesto - jurnal de călătorie - expedieri de călătorie
În filmul bestseller internațional și kitsch de la Hollywood Eat Pray Love, protagonistul, o femeie modernă din New York, își ia un an liber după un război urât de divorț și o aventură nesatisfăcătoare pentru a se regăsi. Prima ei oprire o duce, cum nu putea fi altfel, la Bella Italia. Aici ar dori să învețe să sărbătorească cu plăcere și nemăsurat în loc să se mulțumească - ca de obicei - cu doar o salată săracă și un număr constant de calorii.
Nu am avut o căsnicie eșuată în spatele meu și nici nu știu cum să-mi reduc pofta de mâncare în mod deosebit în viața de zi cu zi și nu pot lovi un an întreg gratuit în scopuri de auto-descoperire. Dar sunt total de acord cu alegerea Italiei ca țară pentru a celebra experiențele culinare de trezire. Să mergem spre sud. Cu toate acestea, motto-ul călătoriei mele este: Mănâncă Mănâncă Mănâncă - Timp de cinci zile vreau să-mi mănânc drum prin cele mai importante momente ale bucătăriei ligure.
De la Sanremo la La Spezia, mica regiune de coastă a Liguriei din nord-vestul Italiei se cuibărește în Marea Mediterană, încadrată de Alpi și Apenini, în imediata vecinătate a fortărețelor culinare din Franța, Piemont, Emilia-Romagna și Toscana. Zona este caracterizată de amestecul fermecător de munți și mare, care se îmbină aici într-un peisaj în mișcare. Casele de culoare pastel populează dealurile verzi, împădurite dens și porturile satelor de coastă pur și simplu frumoase. Viața în regiune este orientată spre Riviera, care este la îndemână. Munții și dealurile permit vederi spectaculoase și animalele marine din cavortul din Golful Liguric pe farfurie. Mâncărurile se caracterizează prin simplitatea lor. Așa cum este tipic bucătăriei mediteraneene, cel mai bun din mare este combinat cu pricepere cu produse agricole. Se folosesc numeroase ierburi, în special busuioc, și mult ulei de măsline.
Prima mea oprire mă duce la restaurantul I Tre Merli (Cele Trei Mere), la istoricul Porto Antico din Genova. Proaspăt din imensul cuptor cu cărbune vine Farinata, un clasic al așa-numitei bucătării sărace, o pâine plată subțire de napolitane făcută din făină de naut, ulei de măsline, sare și apă. Consistența amintește de o clătită. Se servește adesea călduț cu aperitiv. Fugassa este servită cu ea, umplută cu brânză. Fugassa este termenul local pentru focaccia, care provine, de asemenea, inițial din Liguria.
Primo Piatto este pastă cu celebrul Pesto alla Genovese - Trofie al Pesto. În Genova, inima Liguriei, pesto-ul a fost documentat pentru prima dată în 1863. De aici, celebrul sos de paste și-a început marșul triumfal în întreaga lume. Nici o zi din călătoria mea nu va trece fără să gust pesto. Fiecare bucătar, fiecare gospodină, probabil fiecare locuitor din Liguria are propria rețetă de casă pesto. Greu de învins în ceea ce privește simplitatea, dar și greu în gust.
Genova este, de asemenea, locul de desfășurare pentru Campionatul Mondial Pesto, care se desfășoară la fiecare doi ani în Palazzo Ducale din 2007. A fost inițiată de Roberto Panizza, bucătar-șef la restaurantul la modă Il Genovese, care merită, de asemenea, o vizită. 100 de participanți din întreaga lume, inclusiv profesioniști în bucătărie, dar și bucătari pasionați care s-au calificat în deciziile preliminare din întreaga lume, concurează la concursuri de gătit cu mortarele și pestele lor de marmură supradimensionate. Sosul verde, cremos este preparat manual din ingredientele ulei de măsline, busuioc, nuci de pin, parmezan, usturoi și sare grosieră. Un juriu internațional îl alege pe gloriosul câștigător în fața unui public numeros. În 2014, titlul i-a revenit Alfonsinei Trucco, în vârstă de 85 de ani, o italiană strălucită care a început cu mortarul familiei sale.
Secondo piatto este o dorată cu cartofi și măsline negre, de asemenea un fel de mâncare clasic ligurian, urmată de un tort de desert pufos umplut cu ciocolată de nuga. Un început reușit!
A doua oprire - Sestri Levante. Fostul sat pescăresc știe să-și prețuiască tradiția și cu stil. În splendide ținute marine, trei pescari magici, în jur de 70 de ani, îmi pregătesc mâncarea pescarească Bagnun chiar în fața ochilor mei în drăguțul Ristorante La Calanca. Bagnun este o supă groasă care a fost inventată în secolul al XIX-lea pe bărcile de pescuit din Sestri Levante. Ingredientele sunt hamsii proaspete, ceapă, sos de roșii, pătrunjel, ulei de măsline, vin alb și pâine uscată, care ar trebui să ajute împotriva stomacului gol în largul mării. Un fel de mâncare simplu, extrem de gustos, popular printre tineri și bătrâni, prin care copiii disprețuiesc adesea hamsii și mănâncă doar roșii și terci de pâine. O dată pe an, în ultimul weekend din iulie, are loc un festival special în cinstea acestui fel de mâncare, Sagra del Bagnun. Până la 7.000 de porții sunt pregătite de pescari și oferite vizitatorilor festivalului.
În general, hamsiile sunt foarte populare în Liguria. Ar trebui să le întâlnesc în versiuni marinate, prăjite și prăjite. Scepticismul meu inițial, cauzat de experiențe proaste cu conservele de hamsii sărate pe pizza germană, este suflat în cel mai scurt timp. Peștii mici provoacă adevărate explozii gustative pe palatul meu.
E după-amiaza târziu și mă străbat prin podgoriile sale din Sestri Levante alături de Pierluigi Lugano, vinificator și vinificator de la crama Bisson. El își cultivă vinul aici din 1978. El și alți vinificatori din generația sa reînvie viticultura în Liguria, care a ajuns aproape la un impas în ultimele decenii. Pierluigi își împărtășește dragostea pentru podgorii cu pasiunea pentru mare. Marele său vis a fost să le combine pe amândouă. Așadar, în 2010 a creat un vin spumant special - Abissi - mândria și flagship-ul casei. După îmbuteliere, scafandrii aduc sticlele de vin spumant pe fundul mării. Aici sunt depozitate încă doi ani la 15 grade perfecte și la o presiune de 7 bar la umbră. Acești factori asigură că nu se sedimentează sedimente în sticlă și conferă structura vinului. Ca un plus vizual special, midiile mici și algele marine colonizează sticlele, un adevărat ochi. Vinul spumant este frumos și uscat, acidulat și înflorit. Panissa proaspătă în cuptor, pesto și hamsii sunt servite împreună cu acesta.
Stai o vreme! Ești atât de drăguță! - Aproape aș vrea să spun, dar programul este strâns temporizat. Bucătarul de la Panorama-Hotel Vis à Vis, Andrea Rossi, a invitat la un aperitiv peste acoperișurile din Sestri Levante. Hotelul este modelat după una dintre navele de croazieră care uneori poate fi văzută la distanță de aici. Constructorul însuși a lucrat în prima clasă a unei căptușeli de lux și a trăit din fascinația sa pentru transportul pe uscat. Vederea celor două golfuri, Baia del Silenzio, Baia delle Favole și golf este fantastică, vinul spumant este sidefat. Andrea își prezintă, de asemenea, abilitățile într-un amestec de aperitive italiene tipice: Prosciutto, Parmigiano și bruschetta de cea mai înaltă calitate, plus compoziții creative de pește, fructe de pasiune, ricotta, nuci și delicatese prăjite. Reținerea este la ordinea zilei, ceea ce este dificil, având în vedere arta culinară a Andreei, dar cina propriu-zisă este încă în față.
Călătoria continuă până la Portovenere, situată lângă La Spezia, capătul estic al Liguriei. Vreau să mă fortific într-o mică trattorie înainte de a merge la Cinque Terre. Cu toate acestea, micul dejun se transformă într-o sărbătoare de trei ore, deoarece echipa de bucătărie din Portivene vrea să arate ce pot face. Și asta se vede. Magazinul mic și îngust este ocupat până la ultimul loc. Văd fețe fericite peste tot. O barcă de pescuit din lemn servește ca bar. La Spezia și zona înconjurătoare sunt renumite pentru midiile și stridiile lor, care sunt cultivate aici în mici colonii din port. Midii în brânză de vin alb, cu paste, pământ copt și prăjit pe platouri aburitoare de pe masă. Vechii prieteni Panissa și pesto, farinata și hamsii se alătură, însoțiți de o recoltă târzie din Cinque Terre. O înghețată de busuioc este servită rapid la desert.
Acum puteți merge plin și fericit la cetatea turistică a Cinque Terre. În parcul național, protejat ca sit al Patrimoniului Mondial UNESCO, există vinuri grozave de descoperit, care se caracterizează prin amestecul climatic de soare și lacul din apropiere. Viticultura pe terasele abrupte și pereții de piatră este o lucrare de spargere. De la construirea zidurilor de piatră până la recoltare, totul este lucru manual. Singurul ajutor mecanic este un monorail care aduce strugurii de pe versanții abrupți în câmpie. Vinul Cinque Terre nu este un produs de masă. Cel mai cunoscut reprezentant este Sciacchetrà (pronunțat shok-eh ‘-tra), un vin de desert de culoare chihlimbar, rar. Numai cei mai buni struguri sunt selectați pentru el și așezați pentru uscarea vântului. Vinificarea are loc apoi în așa-numita cantină. Strugurii sunt presați cu atenție și apoi lăsați timp de două săptămâni pentru fermentare pe piure, inclusiv pielea strugurilor. Apoi, strugurii intră în presa de vin și sucul ajunge în rezervorul de oțel timp de cel puțin 20 de luni. Nu se adaugă drojdie. Vinul se face prin fermentare spontană.
Stau în cantina lui Roberto și Alessandra, de la crama Terra di Bargòn din Riomaggiore. Cei doi sunt un cuplu fermecător și au creat un loc care îmbină perfect modernitatea și tradiția, precum și regionalitatea. Roberto face vinul, Alessandra se ocupă de marketing. Terra di Bargòn este proiectul de viață al anilor '60, prin care Roberto produce vin împreună cu frații săi încă din tinerețe. Cu brânză de capră organică, gustăm Sciacchetrà fin. Passito strălucește în pahar de la chihlimbar la aur. Notele clare de portocale, smochine, caise și alune umple aerul. Vinul este minunat de dulce, proaspăt și limpede și cu un final plăcut. Degustările de vin pot fi, de asemenea, organizate în grupuri mici, personale, cu un preaviz scurt, prin acord. La degustare, oaspeților i se servesc anecdote din anii plini de viață ai cramei. Foarte cald, gustos și plin de umor.
Desigur, nu este nevoie să ne gândim la plecare înainte să încercăm pesto-ul casei, împreună cu pizza și focaccia, vin și limonadă. Minunat.
E aproape acolo. Ultima oprire, din nou genova. Mai am câteva ore înainte de avion și așa că m-am lăsat să trec prin străzile pline de viață. La Porto Antico, aterizez direct la Genoa Street Food Market. Oamenii de toate vârstele stau pe băncile de bere și beau bere artizanală proaspătă, salsiccia și alte specialități din carne pâlpâie la tribune, se consumă farinata proaspătă, focaccia și sandvișuri cu salam și prosciutto. Este frumos, dar de fapt toată Liguria este o piață alimentară unică. Cele mai fine delicatese așteaptă oriunde merge ochiul. Mă răsfăț cu o ultimă bere, mă mușc în gustosul meu sandwich, clipesc în soarele după-amiezii și îmi iau la revedere în liniște.
Cinci zile de sărbătoare. De la o gustare simplă la o sărbătoare cu mai multe feluri de mâncare. Mereu minunat! Câteva kilograme în plus pe zborul de întoarcere merită cu siguranță, pentru că nu numai dragostea, ci și fericirea vine și din stomac. Liguria este cu siguranță un loc fericit!
1.000 mulțumiri lui Turismo în Liguria pentru invitație și revelația culinară.