Mănâncă cu degetele sau nu Totul despre sushi
Sushi este considerat mâncare degetul. Deci, este permis și obișnuit să mâncați pur și simplu sushi cu mâinile. Într-o singură mușcătură sau, dacă nu este posibil, mâncați bucata mușcată imediat după prima bucată și nu o puneți din nou pe farfurie.
Bețișoare - vă rog întotdeauna orizontală față de farfurie
Alternativa la degete sunt betisoarele. Aceasta include practica, pe de o parte, și cunoașterea modului de utilizare a bețișoarelor, pe de altă parte: atunci când nu sunt folosite, acestea trebuie plasate paralel cu marginea mesei. O mică bancă din ceramică, Hashi oki, servește în acest scop. În restaurantele japoneze bune, bețișoarele sunt întotdeauna așezate orizontal sub farfurie. Ar fi un faux pas să arăți către oameni sau obiecte cu bețișoare.
Sosul de soia nu vrea orez plutitor
Dacă doriți să mâncați sushi în stil adecvat, numai peștele este scufundat în sosul de soia, nu orezul - se dezintegrează ușor și nu este considerat elegant.
Care este scopul ghimbirului murat?
Ghimbirul joacă un rol important în toată bucătăria japoneză și, de asemenea, în prepararea sushi-ului. Ghimbirul murat este servit întotdeauna cu sushi și se consumă de obicei între mușcăturile individuale pentru a neutraliza gustul din gură, astfel încât fiecare mușcătură să poată intra în propria sa. Ghimbirul, tăiat în felii subțiri de napolitane și murat, are, de asemenea, un efect digestiv și stimulant.
Ce înseamnă sushi
Sushi este japonez și provine de la adjectivul „sushi” - ceea ce înseamnă ceva de genul „acru”. Indică gustul tipic, asemănător viței de vie. Orezul obține de fapt acest lucru dintr-un oțet special de sushi care conține sare și zahăr, printre altele.
Lucrul special despre orezul sushi
Dacă preparați singur sushi, nu ar trebui să folosiți oricare orez. La urma urmei, caracteristica sushiului este orezul lipicios, care este înfășurat în foi de alge sau alge, împreună cu pește sau castraveți. Se fierbe cu foarte puțină apă și apoi se umflă. Pentru a-și păstra strălucirea, orezul sushi trebuie să se răcească cât mai repede posibil după gătit - și apoi acoperit cu un prosop, astfel încât să nu se usuce prea repede.
Cum a fost făcut sushi
„Invenția” sushi a fost de fapt destul de întâmplătoare: în trecut, cu mult înainte de orele de frigider și congelator, oamenii căutau o modalitate de a păstra peștele proaspăt mai mult timp. Și a folosit un truc: peștele a fost sărat și înfășurat într-un strat de orez fiert, acru, pentru protecție și plasat într-o gaură în pământ. La început, orezul a fost apoi aruncat - până când s-a descoperit că combinația orez acru cu pește proaspăt avea un gust extrem de bun.
Ce bei cu sushi?
În mod tradițional, ceaiul verde sau vinul de orez japonez (sake), dar și o bere sau un pahar de vin merg perfect.
Dacă doriți să beți ceai verde cu sushi, puteți alege în siguranță soiurile japoneze obișnuite, cum ar fi Bancha sau Sencha. Aroma lor dulce se potrivește bine cu peștele crud. Pentru prepararea ceaiului verde se utilizează aproximativ o lingură și jumătate până la două lingurițe de ceai pe cană. Apoi Bancha se prepară în cutii și Sencha în cupe cu apă clocotită.
Sake și este fabricat din orez fermentat, malț și apă. Sake are un conținut de alcool între 16% și 19% și este disponibil în diferite variante, de la dulce la uscat. Sake-ul trebuie depozitat într-un loc răcoros și uscat și poate fi băut rece sau cald. Regula generală este: cu cât calitatea este mai mare, cu atât este mai rece.
Bucătăria japoneză este mult mai mult decât sushi
- La început mâncați de obicei un castron mic cu supă limpede. De obicei se face din vițel, ton uscat, ciuperci shiitake, numite apoi suimono. Există, de asemenea, supe care sunt făcute dintr-un tip de pastă de soia. Aceste supe miso pot fi atât sărate, cât și dulci și conțin de obicei tofu sau legume.
- Majoritatea cunoscătorilor încă asociază bucătăria japoneză în primul rând cu sushi, sashimi & Co. Dar aceste gustări singure nu fac bucătăria japoneză. Tempura face, de asemenea, parte din bucătăria japoneză. Tempura sunt creveți (fără cap și coadă!), Morcovi, vinete, dovlecei și fasole aruncate în aluat de tempura și prăjite în grăsime. Aluatul este fabricat din 120g făină tempura (o puteți obține în magazine specializate bine aprovizionate), 1 gălbenuș de ou și 175 ml apă rece ca gheața.
- Shabushabu are și el un gust minunat. Un fel de fondue pentru care carnea de vită de calitate superioară, varza chineză, tofu, ciupercile și tăiței sunt gătite pe scurt într-un bulion extrem de fierbinte și apoi consumate cu susan sau sos de soia. Gătitul acasă include, de asemenea, mâncărurile versatile nabe și nimono. Cu Nabe (similar cu tocanita noastră) legumele, orezul, peștele sau carnea sunt gătite într-o cratiță mare. Nimono sunt legume rădăcinoase și carne.
- Practic, mâncarea are o prioritate mult mai mare în Japonia decât este la noi. Mâncarea este una dintre cele mai mari bucurii din viața din Japonia și chiar dacă multe lucruri ni se par ciudate europenilor, ar trebui să fii deschis și să încerci preparatele japoneze, deoarece rezultatul poate fi adesea surprinzător de bun.
Sushi japonez s-a dezvoltat acum câteva sute de ani dintr-un proces de conservare a peștelui proaspăt. Originea reală a acestei metode poate fi găsită în alte regiuni din regiunea Asiei de Sud-Est. Pentru a conserva peștele crud cu ajutorul fermentației, acesta a fost sărat și presat în straturi de orez. Presiunea necesară a fost generată cu ajutorul unei pietre grele. Peștele fermentat în acest fel ar putea fi consumat în continuare luni mai târziu. Orezul a fost inițial aruncat, dar ulterior mâncat cu el. Acest tip mai vechi de sushi există și astăzi și va fi „Nare-zushi” numit.
La mijlocul secolului al XVI-lea, s-a descoperit în Japonia că fermentația poate fi scurtată prin adăugarea de oțet la orez. Pe baza acestor cunoștințe au fost create toate formele moderne de pregătire.
Ca și în trecut, două stiluri diferite de sushi se pot distinge și astăzi: The Stil Kansai din Osaka în regiunea Kansai și Stil Edo din Tokyo.
Cea mai cunoscută tehnică de preparare pentru sushi s-a dezvoltat în regiunea din jurul Edo, așa cum s-a numit Tokyo până în 1868. Feliile de pește proaspăt capturat în Golful Edo au fost folosite ca topping pentru mușcături mici de orez, care au fost presate și modelate manual. Acest tip de sushi se numește Nigiri-zushi și este obișnuit în toată lumea de astăzi.
În regiunea Kansai din jurul Osaka, centrul economic al Japoniei, s-a dezvoltat o tehnică de pregătire mai puțin cunoscută astăzi decât stilul Edo. Peștele este presat într-o scobitură împreună cu orezul și apoi tăiat în bucăți. Această formă de preparare se găsește sub numele Oshi-zushi.