Mănâncă cu un fond de migranți
Cultura gătirii unui popor poate aduce oamenii împreună - sau poate crea un decalaj. Cel mai bun exemplu este „puștiul din laptele mamei sale” menționat în Biblie.
Nimic nu se conectează ca o masă împreună. Cursele sunt judecate în funcție de cât de ospitaliere sunt și își împart mâncarea cu ceilalți. Nimic nu modelează propria cultură la fel de mult ca ceea ce se transmite în bucătărie de la bunica la nepoată. În același timp, nu numai produsele precum cartofii sau roșiile au migrat de la America în Europa de secole. Ierburile și preparatele sunt, de asemenea, copiate și dezvoltate în continuare la nivel mondial, de exemplu sushi, curry, pâine și orez Basmati. De multe ori nu mai este posibil să se urmărească cine a inventat ce, l-a adus dintr-o țară în alta sau cine poate pretinde „drepturi de autor” pentru ei înșiși.
Cu atât mai ridicol este „bătălia” veche de zeci de ani între israelieni și palestinieni pentru cei care au inventat hummusul (terci de năut) și îl pot pretinde ca „fel de mâncare național”. Faptul este că în ceea ce este acum Turcia, nautul a fost deja cultivat în urmă cu 13.000 de ani. După o călătorie, biblica Ruth și-a scufundat pâinea plată în hummus și nu în oțet. Cuvântul ebraic „Hometz” (Rut 2:14) a fost tradus incorect în acest moment.
În Biblie, Dumnezeu pronunță o interdicție asupra poporului său, israeliților: „Să nu fierbiți puștiul în laptele mamei sale” (de exemplu Exodul 23:19). Această zicală poate fi privită ca o rețetă, chiar dacă lipsesc cantitățile și posibilele condimente. De fapt, interdicția se referă la o „hrană a zeilor” pe care „păgânii” din Liban au oferit-o ca ofrandă zeului Baal și apoi au mâncat.
Fără carne cu lapte
Dintre evrei, acest verset de rețetă s-a dezvoltat într-una dintre cele mai scumpe și mai dificile legi dietetice dintre toate. Puteți face cu ușurință fără carne de porc, crabi, anghilă sau carne de cămilă, mai ales că astfel de ingrediente „non-kosher” nici măcar nu sunt oferite în supermarketuri (în Israel). Dar separarea strictă dintre „cărnoase” și „lăptoase” este extrem de laborioasă, nu numai în restaurantele kosher, unde nu puteți comanda o cafea albă după o friptură. În casele evreilor devotați există două chiuvete, două frigidere și, mai rău, două seturi de vase, cratițe și tacâmuri în bucătărie.
Aceste legi kosher au asigurat de-a lungul secolelor că evreii au rămas „între ei” și nu s-au amestecat cu vecinătatea. Cu toate acestea, se pot vedea și gusta din „mâncărurile evreiești tipice” din Polonia, India, Yemen sau Maroc că evreii erau bine integrați în întreaga lume. Au absorbit alimentele, mirosurile, condimentele și ingredientele locale și le-au transformat în conformitate cu „obiceiurile lor kosher”.
Această diversitate culturală și culinară se găsește în micul Israel, din toate locurile, către care au emigrat evrei din peste 170 de țări. Bucătarii israelieni se confruntă cu provocarea de a transforma zeci de tradiții în noi creații culinare. Imaginația nu are limite. Și de aceea bucătăria israeliană este considerată atât de inovatoare.
Bucătăria arabă
Bucătăria „palestiniană” a trecut, de asemenea, prin schimbări. Arabii - și împreună cu ei evrei și creștini - au trăit secole în Imperiul Otoman, care se întindea din Algeria prin Egipt și Yemen până la Bagdad în ceea ce este acum Irakul. Bucătăria sultanului din Istanbul a dat tonul. Dar tradițiile locale au fost schimbate și duse departe. Acesta este și cazul „copilului în laptele mamei sale” menționat în Biblie. În mod uimitor, nu a fost păstrat doar în Liban ca un fel de mâncare festivă, care nu ar trebui să lipsească la nicio nuntă sau la o recepție de stat. Rețete modificate corespunzător pot fi găsite și în Iran sau Egipt.
Astăzi nu trebuie să fie copii. Mielul, carnea de vită sau de pui pot fi folosite la fel de bine. Carnea trebuie preparată separat în apă, condimentată cu multe păstăi de cardamom, dafin și ceapă, bătută într-un mortar.
„Laptele” este decisiv. Este ceva neobișnuit. Le găsiți la dealerii de condimente din bazarele arabe. „Pietrele” albe sunt oferite în cutii ponosite. Miroase a „picioare nespălate” - cum spunea odată o bătrână - sau foarte strict ca capra. Acest „Kischk” este încă realizat manual, într-un proces de trei săptămâni, folosind o metodă veche. Așa se păstrează laptele prețios pentru iarnă - frigiderele sunt o invenție modernă.
În primul rând, laptele proaspăt muls este învârtit într-o piele de capră. „Rajeb” este împărțit în „Zebda” (o cremă bogată ca untul acru) și „Schanina” (iaurt cu puțină grăsime).
Masa cu miros îmbătător de lapte acru se amestecă cu Burgul (grâu zdrobit) și se frământă viguros cu mâinile timp de zece zile. Laptele fermentează cu grâul și multă sare până când se pot forma conuri mici din masă. Sunt uscate la soare, mai ales pe acoperișurile plate. Rezultatul este o „piatră” albă care durează „pentru totdeauna” fără nicio răcire. Poate fi ras și presărat peste feluri de mâncare precum parmezan.
Pentru felul clasic de mâncare „puști în lapte”, piatra se pune seara în apă clocotită. A doua zi este atât de moale încât poate fi zdrobită și cernută manual sau într-un blender. Acest proces se repetă până când nu mai rămân „firimituri”. Aceasta este apoi baza pentru un sos care miroase puternic a brânză, în care carnea este gătită din nou la sfârșit, amestecând constant. Rezultatul este „Mansaf”, așa cum iordanienii își numesc felul de mâncare național.
Arabii sunt foarte conștienți de faptul că mențin aici o tradiție biblică veche. Acesta este probabil cel mai bun exemplu al modului în care tradițiile culinare sunt menținute și transmise pe de o parte. Pe de altă parte, adâncește și diferența culturală dintre popoare, deoarece acest fel de mâncare este un tabu pentru evrei - similar cu modul în care carnea de cal a fost privită în Germania din secolul al VIII-lea.
Link-uri conexe
Vă puteți conecta prin Disqus, Facebook, Twitter sau Google pentru a comenta. Vă rugăm să introduceți un nume sub care va fi publicat comentariul dvs. și o adresă de e-mail. Adresa de e-mail nu va fi publicată. Ne rezervăm dreptul de a șterge comentariile care conțin formulări inadecvate sau linkuri externe. De asemenea, asigurați-vă că nu publicăm postări cu mai mult de 1.600 de caractere (inclusiv spații). Prin trimiterea comentariului, acceptați condițiile de utilizare.
intimitate
Tehnologia funcției de comentarii „DISQUS” este furnizată de o companie externă, Big Head Labs, Inc., San Francisco/SUA. Informații suplimentare, în special despre dacă și cum sunt colectate și prelucrate datele cu caracter personal, pot fi găsite în declarația noastră de protecție a datelor.