Mănâncă „fără” pentru a mânca sănătos Les Echos
+ VIDEO. BUNĂSTARE NEW Wave Terenul gastronomiei și terroirelor se adaptează noilor așteptări ale consumatorilor în căutare de transparență.
După ce a rezistat mult timp, Franța adoptă era „etichetei curate”: fără gluten, fără lactoză, fără zahăr adăugat, fără proteine animale și, de preferință, fără aditivi sau pesticide. Yuka, aplicația care scanează codul de bare al produselor și dezvăluie tot ceea ce ascund (coloranți, conservanți etc.), sperie mărcile și marii comercianți cu amănuntul. Distribuitorul Système U a înțeles acest lucru, lansând propria aplicație What's inside.
„Moda vine din țările anglo-saxone. Nu este de la sine înțeles într-o țară în care este o tradiție să mănânci echilibrat, puțin din toate și mai presus de toate căutând să te distrezi ”, notează Marie-Odile Fondeur, organizatorul Sirha, marele târg de gastronomie, care se desfășoară în fiecare doi ani la Lyon. Inovație 2018, sesiunea specială 100% organică „Verde”, care a atras 200 de expozanți încă de la prima sa ediție.
Mai mult decât un moft
Modă ? Mult mai mult de fapt, potrivit consultantului François Blouin de la agenția Food Service Vision, un specialist în catering în afara casei, care studiază așteptările consumatorilor. Unul dintre cele mai recente sondaje din octombrie 2017 indică faptul că 96% dintre francezi susțin acum ideea că alimentele au o legătură directă cu sănătatea. Este logic că 30% dintre noi consumăm produse ecologice și că ponderea acestora în coșurile de cumpărături crește cu o rată de 15-20% în fiecare an.
Acordarea atenției la ceea ce puneți pe farfurie (re) devine decisivă. Un adevărat punct de cotitură pentru Gilles Fumey, profesor de geografie alimentară la Universitatea Sorbona. „Pentru o lungă perioadă de timp, doar prețul a contat și mulți au considerat că cheltuielile mai mari pentru mâncare bună sunt bani risipiți. "
Mai surprinzător, un sondaj anterior (2016) realizat de Food Service Vision a arătat că mai mult de unul din trei francezi au spus că sunt interesați de produsele fără gluten și patru din zece într-o ofertă vegetariană.
„Consumatorii de toate vârstele doresc produse mai naturale. Această cerință este dublată în rândul celor mai tineri de dorința de transparență și autenticitate care îi conduce către local și tot ceea ce poate contribui la a face bine planetei prin reducerea în special a consumului de proteine animale ”, analizează Jean-Marc Liduena, partener la Deloitte responsabil cu afacerile consumatorilor. El avertizează, însă, despre excesul acestei „litanii a sanselor. Nici o glu (zece) nu seamănă puțin cu grăsimea scăzută din anii 1990, din care ne-am întors apoi ”. Fii atent să nu construiești „o tendință pentru majoritate din cererea unei mici minorități”, spune el. Se estimează, de fapt, la doar 1% din populație, proporția persoanelor cu boli celiace (care nu digeră deloc glutenul). Numărul celor care se declară „intoleranți” este însă în creștere.