Mănâncând insecte - un raport de teren - Hungry for Science
Știință deschisă - Științe ale vieții în dialog (cc/by-nc-sa 4.0)
Consumul de insecte este încă văzut ca un test de curaj în partea noastră de lume. Suntem relativ singuri: în întreaga lume, aproximativ 2 miliarde de oameni mănâncă insecte în fiecare zi, iar în aproximativ 80% din toate țările sunt în mod regulat pe farfurii. [1]
Această dietă are unele avantaje care nu pot fi trecute cu vederea: Comparativ cu producția convențională de carne, impactul ecologic este neglijabil, iar animalele sunt păstrate mai economice și mai umane. În multe locuri, oamenii sunt, așadar, convinși că insectele bogate în proteine vor forma dieta viitorului. [2]
Aceasta este și părerea lui Christoph Thomann, fondatorul asociației Speiseplan. El și-a propus să crească gradul de conștientizare a dietei alternative în populația austriacă. În acest scop, organizează cursuri de gătit, este reprezentat la evenimente cu burgeri de insecte și Co. și susține prelegeri.
BESSERwisser a avut ocazia să ia parte la o degustare a insectelor din meniu. Acest lucru a avut loc în atmosfera minunată a Grădinii Botanice a Universității din Viena și a fost organizat de absolvenții de biologie. Evenimentul a fost deschis cu o lectură a eseurilor de către prof. Karl Burian, urmată de o invitație la degustarea insectelor - iată un raport de teren.
Atmosfera este plăcută și relaxată, iar camerele impresionează prin detaliile lor creative. O urmă de furnici mari de plastic străbate camera, iar păianjenii artificiali colorați pot fi găsiți pe masa de băuturi, ascunsă între sticlele de apă minerală. Participanții par încordați și entuziasmați, iar majoritatea conversațiilor din cameră se învârt în jurul performanței viitoarelor insecte.
Înainte ca bufetul pregătit să fie deschis pentru cel de-al doilea articol din program, Thomann povestește puțin despre munca sa. Apoi răspunde la cele mai frecvente întrebări, cum ar fi modul în care sunt ținute animalele sau modul în care funcționează preparatul. După o rundă extinsă de întrebări, începe prezentarea primelor feluri de mâncare.
Scepticism inițial
Imagine: Știință deschisă - Științe ale vieții în dialog (cc/by-nc-sa)
Mulțimea curioasă se înghesuie în jurul mesei lungi unde sunt aliniate mostrele. Ca introducere, se încearcă felii subțiri de baghetă cu pesto în variantele de greier de dovleac și vierme de pătrunjel - insectele au fost complet pregătite pentru acest lucru și nu mai pot fi recunoscute în produsul final. După un timp scurt, se trec greierii sărați și prăjiți, care sunt mușcați cu reticență de primii curajoși. După primele comentarii și exclamații pozitive, gheața pare a fi spartă - toată lumea vrea să încerce gustarea. Mulțimea din jurul mesei devine mai mare și, încet, interesul se îndreaptă către insectele arse - lăcuste, greieri, precum și viermi de masă și bivoli. Degustatorii folosesc linguri mici pentru a le scoate pe palme, pentru a lua viermi individuali între degete și pentru a le încerca. „Aș mânca asta ca o gustare la cinema”, puteți auzi. "Și eu. În loc de popcorn. ”, Revine ca răspuns.
Degustători mai curajoși
Știință deschisă - Științe ale vieții în dialog (cc/by-nc-sa)
Apoi, se gustă lăcuste și greieri proaspăt arși în sirop de miere-bere, îngrămădite pe scobitori. Participanții entuziaști sunt dintr-o dată mai ezitanți - puteți vedea insectele în întregime, inclusiv aripi, antene și picioare. Aceasta prezintă o imagine omogenă: insectele sunt mai întâi fotografiate din toate unghiurile și mușcate doar după ce a fost prinsă o fotografie adecvată pentru rețelele sociale. „Asta are un gust ... delicios”, a rezumat prima experiență. Incertitudinea inițială se transformă rapid în convingere și aici.
Ca desert mic, există bare dulci de muesli cu făină de greier, în care insectele sunt abia gustabile. Înainte de a pleca, există o completare a baghetei proaspete cu pesto. Este inclus și un pliant despre cursurile și evenimentele de gătit de la Speiseplan - în special burgerii de insecte ar fi acum foarte interesanți ...
Concluzia BESSERwisser: Pragul de inhibare a consumului de insecte a scăzut considerabil prin degustare. Cu toate acestea, nu există o convingere completă că vom întâmpina insectele în viața noastră de zi cu zi culinară - dar cine știe cum sună asta după ce am încercat burgerul ...
Multe mulțumiri Speiseplan, Zoobot și absolvenților de biologie pentru o seară de succes și informativă!
Puteți găsi mai multe despre subiectul „Hrana viitorului: insecte și alge?” Aici .