Mânca; Bea stilul epocii de piatră - cultura alimentară nordică
Michael Engelbrecht prezintă, de asemenea, rețete bazate pe stilul neolitic în cartea sa despre istoria lumii nordice. Poate fi gătit fără probleme și chiar are gust bun.
Reni în stil neolitic
Până în prezent există crescători care își sacrifică renii iarna și înghețează obiectele individuale în aer liber. Când este nevoie de carne, straturile subțiri de napolitane sunt răzuite de pe bucățile înghețate cu un cuțit, care se sfărâmă ca carnea tocată în timpul prăjirii. Această metodă a dat numele de Schabefleisch pentru hack, în limbile scandinave skav. Carnea de elan sau de ren congelată, pre-tăiată de pe umăr este disponibilă în supermarket sub numele älgskav sau renskav. Brânza de capră din rețetă este o variantă modernă care o face cremoasă și sărată.
Ingrediente pentru patru persoane
500 g carne tocată de ren (funcționează și cu elani sau căprioare)
500 g de galbenele sau alte ciuperci
100 g brânză de capră (geitost norvegian caramelizat)
250 g afine
Pentru a condimenta: muștar și un praf de sare, pentru a se dezlipi: o picătură de vin roșu sau bulion
pregătire
Puneți carnea cu ceapa tocată în unt. Adăugați ciupercile curățate și prăjiți o clipă. Deglazați cu vin roșu sau bulion. Adăugați smântâna și muștarul și amestecați brânza de capră maro, astfel încât sosul să se îngroașe.
Condimentează după gust cu sare. Gatiti lingonberries cu putina apa si miere pana cand jumatate din lingonberries izbucnesc si se formeaza o masa groasa. Adăugați o lingură din aceasta în carne și serviți restul ca garnitură. Se servește cu pâine proaspătă sau terci de cereale neolitic.
Terci de cereale neolitic
În urmă cu câțiva ani, arheologii experimentali au reconstruit vasele de cereale din stomacurile corpurilor de mlaștină. Terci de cereale este încă o parte a dietei în diferite regiuni nordice astăzi. În Insulele Britanice este terci (gruel), în Suedia välling (terci de făină) și în Finlanda ruispuuro (terci de secară). Această masă poate fi preparată dintr-o mare varietate de produse din cereale, cum ar fi orz perlat, crupe, gri sau fulgi. Orzul perlat este orz și sâmburi decolorate și șlefuite, fără germeni. Cojile se fac din ovăz, orz, secară, grâu sau hrișcă prin curățarea și tocarea boabelor. Grisul este de fapt o făină de cereale foarte grosieră. Dacă boabele sunt tratate cu abur și căldură uscată și apoi zdrobite și presate, se obțin fulgi. În funcție de produsul din cereale, trebuie adăugată mai multă sau mai puțină căldură și lichid în timpul preparării pentru a face felul respectiv de mâncare plăcut.
Ingrediente pentru patru persoane
250 g boabe măcinate grosier
1 mana de nuci tocate
1 mână de fructe de pădure (fructe de pădure, afine, mure)
ierburi proaspete și sare
pregătire
Lăsați boabele să se înmoaie în apă timp de o jumătate de oră, apoi aduceți la fierbere. Adăugați laptele și lăsați-l să fiarbă până devine o pastă groasă, amestecând continuu. Se ia de pe foc și se amestecă nucile, fructele de pădure și mierea. Condimentează după gust cu sare și ierburi proaspete.
Berea este recomandată ca băutură împreună cu masa de cereale de ren.
Bere în stilul fermierilor din epoca de piatră
Astăzi, în multe ferme scandinave se produce încă bere. În plus, fabricile de bere regionale au revenit la modă. Sunt produse multe tipuri diferite de bere deschisă și întunecată. Gustul și culoarea lor vor varia în funcție de tipul de drojdie utilizat. Se face distincția între soiurile fermentate de sus și cele fermentate de jos, în funcție de faptul dacă drojdia plutește la suprafață după fermentare sau se scufundă la fundul vasului. În epoca de piatră, fructele de pădure sau frunzele confereau berii un gust special.
Analizele arată că gelul de erică (pori scandinavi) a fost folosit chiar și atunci. Chiar și astăzi, berea este încă fabricată cu Heidegagel în Scandinavia și nordul Germaniei, iar Porse schnapps este, de asemenea, distilată. Tufa de unghii crește în tot nord-vestul Europei. Multă vreme s-a crezut că uleiurile sale esențiale erau toxice și duc la dureri de cap, dar acum sunt chiar considerate anticancerigene. Durerile de cap după consum sunt mai probabil atribuite conținutului de alcool.
ingrediente
1 oală mare (10 litri)
1 kg zahăr (inițial miere)
1 mână de hamei
1 cub de drojdie de brutar
pregătire
Aduceți apa la fierbere. Adăugați boabele de ienupăr și hameiul în apă. Lăsați să fiarbă timp de 15 minute. Apoi scoateți hameiul și boabele de ienupăr. Adăugați jumătate din zahăr, amestecați malțul, apoi lăsați amestecul să se răcească până când este călduț. Se dizolvă drojdia în lichid și se pune capacul pe oală. Lăsați-l să se odihnească timp de patru zile și adăugați puțin zahăr în fiecare zi. În a cincea zi, berea ar trebui să fie potabilă.