Mâncând în cantină, este bine pentru sănătatea ta

Răspunsul lui Claude Jaffiol, diabetologie și membru al Academiei Naționale de Medicină.

cantină

Postat pe 07/03/2011 09:57

Șase milioane de studenți iau prânzul în fiecare zi în cantină și mai mult de 80% dintre municipalități își gestionează alimentația școlară. Dar aspectul educațional al acestui serviciu public a fost recunoscut abia din 1982 și nu a fost până în 2006 și în Planul național de nutriție pentru sănătate (PNNS) pentru a integra școala în obiectivele prioritare de sănătate publică.

Astăzi, cantinele școlare reprezintă pentru șefii de școală și oficialii municipali o provocare a educației de calitate, siguranță și sănătate: satisfacerea nevoilor nutriționale ale copiilor și adolescenților în creștere, combinând în același timp cerințe din ce în ce mai stricte de servicii veterinare și constrângeri de preț pentru a oferi servicii de calitate la un preț accesibil tuturor familii. O provocare dificilă dacă trebuie să credem un sondaj Afssa: în 2010, doar 1/3 din restaurantele școlare erau preocupate de alimentația echilibrată; 1 din 5 a afișat informații nutriționale, iar prima lor alegere a fost prețul alimentelor la 95%.

Școli de gust

În timp ce 20% riscă patologii grave la vârsta adultă, școala pare a fi cel mai bun bastion în lupta împotriva obezității. Școala este cel mai bun mijloc de prevenire a mesajelor împotriva obiceiurilor alimentare proaste, facilitat de mâncarea nedorită și de un stil de viață sedentar. Cantinele școlare au devenit astfel școli de gust. Calitatea meniurilor, diversitatea lor și textura plăcută a preparatelor le permit copiilor să descopere noi arome care sunt adesea trecute cu vederea acasă. Legumele, fructele, fructele de mare, aburirea elimină alimentele grase și dulci responsabile de patologii de supraîncărcare, obezitate, diabet, hipertensiune; produsele proaspete cumpărate de la producătorii locali sunt preferate preparatelor prea grele și prea sărate, de exemplu cartofii prăjiți.

În cele din urmă, masa din cantină, un adevărat atelier de pedagogie culinară, este momentul convivial al unei experiențe atât distractive, cât și educative. Chiar dacă cantinele școlare oferă doar o parte din hrana copiilor, acest rol educațional se extinde, prin intermediul lor, la întreaga familie, în special în zonele defavorizate.