Mâncare bună pentru toată lumea! Revistă - HOGAPAGE
A mânca bine la Paris nu este o artă. Mai degrabă să nu fie sărăcit. Unele dintre cele mai bune restaurante din lume sunt situate în orașul de pe Sena, dar dacă doriți să vă opriți acolo, trebuie să vă adânciți în buzunare. Din fericire, puteți mânca mâncare excelentă la Paris pentru mult mai puțini bani, cu condiția să știți unde mergeți.
Fără îndoială, termenul de templu gourmet a fost inventat pentru restaurantele de lux pariziene. În capitala lor, francezii fac pelerinaje la marii bucătari ai țării și îi aduc un omagiu. A mânca bine este o afirmație care manifestă și statutul social al cuiva. Prețul ridicat este o parte esențială a acestui lucru - altfel ar putea veni toată lumea. Majoritatea restaurantelor de lux sunt situate la adrese elegante în sau în jurul primului arondisment, cu chirii corespunzătoare. Un escadron de chelneri (adesea prea) încrezători în sine străbate prin sufragerie, tratând uneori oaspeții fără cunoștințe de franceză într-un mod condescendent. Și totuși, cultura mesei și a mesei sunt sărbătorite aici la cel mai înalt nivel. În capitala bunului gust, templele luxoase de mâncare sunt pur și simplu o necesitate.
Schimbarea culturii alimentare
Desigur, foarte puțini parizieni pot lua masa regulat în restaurante atât de scumpe. Căminul culinar pentru oamenii obișnuiți a fost și este bistroul din cartier, unde obțineți nu numai clasice precum ciorba de ceapă și cartofi prăjiți de bună calitate, ci și schimbarea specialităților sezoniere, care reflectă adesea originea regională a gazdei respective. Dar clasicul bistro este în criză. Există multe motive pentru asta. Pe de o parte, există și turism de masă la Paris, ceea ce nu este întotdeauna cazul gastronomiei
este o binecuvântare. În special în locațiile cu trafic intens, bistrourile oferă adesea o calitate mediocră
la prețuri foarte umflate. Dacă o companie trăiește mai mult de la clienții obișnuiți decât de la clienții obișnuiți, de multe ori funcționează cu produse de convenție pre-produse.
Costurile salariale ridicate pentru angajați și chiriile abrupte fac ca masa să fie foarte scumpă. Cu un nivel de venit stagnant, mulți parizieni pur și simplu nu își mai permit să meargă la bistro în fiecare zi. În același timp, în ultimii 30 de ani gama de fast-food s-a extins în mod similar cu restul Europei. Pentru mulți parizieni, „Le Burger” a devenit o alternativă populară la plat du jour. Și, ca metropolă internațională, Parisul are, de asemenea, numeroase baruri etno-asiatice care oferă meniuri foarte accesibile.
Sistem de catering la Paris
Mâncarea în cele patru filiale „Relais de l’Entrecôte” din Paris este relativ ieftină. Secretul succesului acestei forme foarte atrăgătoare de sistem de catering constă în limitarea radicală a ofertei: există entrecôte cu cartofi prăjiți și nimic altceva! Puteți alege doar dintre deserturi. Chiar și așa, puteți oferi mâncare relativ bună pentru bani relativ puțini. Oaspeții din cartier care stau ore în șir doar pentru a bea câteva pahare de vin sunt evitați în mod deliberat.
Cu instinctul potrivit (sau un ghid local actualizat), este încă posibil să descoperiți bistrouri oneste, la pământ, vechi de școală. Chiar și ghidul Michelin de elită listează în mod fiabil sfaturi bune cu recomandările sale Bib Gourmand. Și Gault & Millau listează, de asemenea, numeroase bistrouri ieftine din categoria 1 toque. Dacă doriți ceva la modă și modern, revista Le Fooding este bine sfătuită. Toate cele trei ghiduri sunt disponibile online gratuit.
Bistro-uri din vechea școală
Un adevărat sfat privilegiat pentru un bistro clasic din vechea școală este Le Bon Georges din arondismentul al nouălea. De cinci ani, este condus de Benoît Duval-Arnould, care a lăsat fericit totul așa cum era - cel puțin în ceea ce privește atmosfera. În bucătăria Benoîts, accentul se pune întotdeauna pe calitatea produselor. Acest lucru merge atât de departe încât preferă să afișeze o listă a furnizorilor săi pe site-ul său în loc de meniul curent. Este deosebit de mândru de carnea de vită pe care o primește de la prietenul său Alexandre Polmard. Își lasă vitele blonde să pășească patru ani înainte de a încredința carnea unor bucătari selectați precum Benoît. Iar gama de vinuri de la Bon Georges este, de asemenea, exemplară și reflectă pasiunea patronului pentru vin. Aici puteți găsi, de fapt, sfaturi privilegiate foarte bine calculate din toată Franța, dintre care majoritatea provin de la vinificatori organici.
Chiar și în Montmartre, care este foarte frecventat de turiști, puteți găsi în continuare bistrouri minunat de modă veche, chiar dacă - ca în cazul Miroir - au în mod confuz termenul restaurant în numele lor. De asemenea, devine clar că un bistro clasic nu este folosit doar pentru a satisface oaspeții, ci este și un punct de întâlnire socială pentru întregul cartier, așa cum explică cu mândrie proprietarul Sébastien Guénard. Paul Bert din strada cu același nume din arondismentul 11 este, de asemenea, un adevărat clasic. Aici nu există o muncă artificială, ci doar o gătit bună. Este recomandată în special Côte de Bœuf cu cartofi prăjiți dublu.
În trecut a existat o diviziune clară între restaurantele rafinate și bistrourile obișnuite, dar granițele au scăzut în ultimii 20 de ani. Chiar și pentru tinerii bucătari foarte talentați, deschiderea propriului restaurant este practic imposibil de finanțat. Oricine dorește să se aventureze pe cont propriu după ani de zile ca membru al brigăzii de gătit într-un restaurant de lux trebuie mai întâi să coacă chifle mai mici.
Bistronomique - un pod de succes
Mulți bucătari foarte talentați au preluat restaurante mici în locații mai puțin atractive pentru a le găti într-un cadru modest. Aceasta a fost ora nașterii așa-numitei scene "Bistronomique", care include acum o varietate de concepte - de la o interpretare modernă a bucătăriei clasice de bistro cu o întorsătură până la meniuri de degustare elaborate, cu mai multe cursuri. Parantezul comun Bistronomique este întotdeauna acela
Mâncarea pe farfurie este mai importantă decât o adresă elegantă, fețe de masă sau personalul de service îmbrăcat elegant. Unul dintre cele mai vechi „bistrouri gastronomice” este „La Régalade”, care a fost deschisă în 1992 pe faimoasa stradă Saint-Honoré și oferă mult gust pentru bani puțini.
Al șaptelea extrem de popular de Bertrand Grébaut este mult mai tânăr și mult mai creativ. Septime este mai mult un restaurant decât un bistro și, în ciuda imaginii sale extra-casual (și a prezenței permanente în cele mai bune 50 de liste din lume), a menținut un nivel de preț absolut prietenos cu clienții. Talentul de combinație al bucătarului și proprietarului Bertrand Grébaut este surprinzător de fiecare dată. Când combină sparanghelul tânăr cu stridii proaspete, alune și smântână, devine clar că știe întotdeauna să-și folosească inteligent creativitatea. Fiecare dintre mâncărurile sale are sens atât în ceea ce privește gustul, cât și simțurile - și, de asemenea, arată întotdeauna minunat. Un meniu de prânz cu patru feluri costă doar 42 de euro, iar meniul de degustare cu șapte feluri seara este, de asemenea, o adevărată afacere pentru 80 de euro. Grébaut preferă vinurile naturale, care domină și atunci când sunt împerecheate cu vinuri la pahar.
Foie gras este încă o necesitate
În ciuda aspectului exterior extra-răcoros, un concept conștient de mediu este ascuns în spatele fațadei casual, pentru care acest restaurant a primit deja mai multe premii. Dar, desigur, asta nu înseamnă că ai renunța la iubitul foie gras aici. La urma urmei, ești în Franța.
Chiar lângă Septime, Grébaut și partenerul său Théo Pourriat au deschis recent restaurantul de pește de șold Clamato. Dacă doriți să vă bucurați aici, ar trebui să veniți devreme, deoarece nu puteți face o rezervare și toate locurile sunt luate la scurt timp după șapte. Dacă sunteți singur sau în cuplu, puteți încerca, desigur, și după ora nouă, cu noroc.
Japarisienne: cel mai bun din ambele lumi
Shinichi Sato de la restaurantul de 2 stele Passage 53 estimează că există în prezent peste 500 de bucătari japonezi care lucrează la Paris, dintre care 40 conduc propriile lor restaurante. Stilurile dvs. de bucătărie variază. Katsuaki Okiyama vrea să gătească „mâncare franceză pentru francezi” în restaurantul său Abri, în timp ce Sota Atsumi de la barul de clovn șold se referă și la noua sa casă. Puteți spune doar că o persoană japoneză este la aragaz aici, din faptul că toate felurile de mâncare sunt făcute cu precizie absolută și o senzație de tip Zen
Purismul, care este neobișnuit pentru palatele europene. Unele dintre preparatele sale se bazează pe clasicul francez, în timp ce altele sunt greu de clasificat în ceea ce privește stilul.
Un punct culminant absolut în acest mini-restaurant de modă veche, care este un amestec de cafenea și bistro, este creierul de vițel alb, care este intimidant vizual pentru unii în puritatea sa puristă. Un pic de arpagic și alte ierburi adaugă stropi verzi de culoare, sosul ponzu dedesubt pentru adâncime aromatică: idiosincratic, dar grozav! Creativitatea nu se arată aici prin înstrăinarea texturilor cu ajutoare tehnice, ci în combinația sigură de ingrediente extraordinare care surprind la prima vedere: coacăze albe cu ton, zmeură cu tartar de vită, curmale cu rață. Apropo: în barul Clown - ca în multe restaurante la modă Bistronomique - sunt servite în principal vinuri naturale.
Revista franceză Le Fooding enumeră 28 de restaurante pariziene de vârf care sunt denumite „Japarisienne” - adică oferă un fel de bucătărie fusion într-o formă sau alta. Din exterior, Les Enfants Rouges arată ca un bistro clasic, dar bucătarul Daï Shinozuka servește tataki de ton, coapte în aluat de tempura sau smochine confite cu matcha. Soma este ceva mai casual, nici aici nu devine foarte scump.
Franța întâlnește Extremul Orient
"Japarisienne" este un cuvânt care sună, dar - la fel ca toți termenii colectivi - nu ajunge bineînțeles. Mai ales că bucătăria japoneză este orice altceva decât creativă și se bazează strict pe tradiții. În noul mediu și cu diferite produse, bucătarii japonezi din Paris au mai multă libertate de a-și lăsa creativitatea să curgă liber decât în vechea lor patrie. Practic, toți acești bucătari au lucrat pentru bucătari francezi după pregătirea lor în Japonia, înainte de a-și înființa propriile restaurante și propria linie de bucătărie
au făcut.
Desigur, există, de asemenea, restaurante japoneze foarte tradiționale și locuri excelente de sushi în Paris, cum ar fi Jin sau Sushi B, ambele primind o stea Michelin, dar, desigur, nu vă puteți aștepta la realizări culinare creative într-un loc de sushi.
Un oraș colorat, cu multe arome
Cu toate acestea, combinarea bucătăriei asiatice cu produsele franceze și elementele de stil nu este o prerogativă a japonezilor. În bistro-ul larg apreciat Le Servan, surorile Levha aduc la masă mâncăruri de inspirație asiatică într-o calitate care nu este adesea atinsă în restaurantele mult mai fine. Tatiana Levha este la fel de inspirată din bucătăria vietnameză ca și din chineză și japoneză. Sora ei Katia are grijă de oaspeți cu același angajament.
O consecință a istoriei coloniale nu întotdeauna glorioase este numărul mare de străini din Paris. Integrarea musulmanilor din Africa de Nord în special creează încă probleme în a doua și a treia generație. Din punct de vedere culinar, însă, amestecul etnic colorat al Parisului este o binecuvântare fără rezerve. Bucătăria din Maghreb nu are loc doar în banlieues și este absolut încântătoare, chiar dacă este adesea restaurante destul de simple și ieftine. Și probabil nicăieri altundeva în lume nu există restaurante vietnameze atât de bune ca la Paris. Densitatea restaurantelor vietnameze este deosebit de mare în arondismentul 13. Oferta tentantă variază de la cele mai simple pub-uri, unde există tăiței și supe (Pho), până la restaurante rafinate (Lao Siam, La Table du Vietnam, ...).
Pizza & Co. nu trebuie să lipsească
Ca și în restul Europei, parizienii îi iubesc pe „lor” italienii. Ca vizitator curios culinar, nu veți veni neapărat la Paris să mâncați pizza aici, dar Giovanni Passerini nu are nimic de-a face cu asta. În restaurantul său cu 2 tocuri cu același nume, există delicatese precum carpaccio cu cap de dragon cu portocale de sânge, cap de vițel și cârnați de ton sau friptură de vită cu sfeclă afumată.
În timp ce Passerini din districtul Quinze-Vingts este încă relativ central, Coretta din noul cartier de la stația Pont Cardinet este un mic turneu mondial. Dar merită, deoarece Béatriz Gonzalez și echipa ei evocă o bucătărie creativă absolut contemporană, atât vizuală, cât și senzorială. Acest restaurant cu două tocuri este probabil locul cu cea mai bună valoare pentru bani din tot Parisul. La Paris - la fel ca peste tot în lume - se aplică următoarele: cele mai bune restaurante sunt adesea ușor de găsit, dar veți fi surprinși de experiențe culinare extraordinare.