Mâncare crudă vegană Care plante nu ar trebui să mănânc crude Este vegan sau poate dispărea?
Ce plante nu pot mânca crude? Dar spanacul? Poate fi adăugat crud în smoothie sau poate nu? Am făcut niște cercetări și am învățat multe eu însumi! De altfel, fasolea verde crudă, care este una dintre preferatele mele, este cu adevărat otrăvitoare, mai ales când sunt proaspete, fierte până când sunt crocante și aruncate în ulei de măsline cu usturoi! Adăugați cartofi de rozmarin și sunt fericit!
Gatiti intotdeauna fasolea verde!
Trei până la zece fasole verde sunt suficiente pentru a provoca simptome grave de intoxicație, cum ar fi vărsături, crampe, diaree, febră și, în cel mai rău caz, să se prăbușească ca adult în următoarea oră. De vină este proteina Phasin care leagă zahărul. Acesta aparține grupului de lectine și, pe de o parte, se poate lega de celulele roșii din sânge și le poate face să se aglomereze. Pe de altă parte, are capacitatea de a adera la anumite membrane celulare, cum ar fi peretele intestinal și de a provoca leziuni metabolice severe acolo. Cantități mai mari de fasin deteriorează vilozitățile chiar și pe termen lung.
Din fericire, la fel ca toate celelalte proteine, fazinul este sensibil la temperatură. Dacă fasolea verde este gătită timp de cel puțin 15 minute, atunci fazina se denaturează și devine inofensivă pentru oameni. Timpii de gătit sunt mai scurți, mai ales când vă pregătiți într-un wok. În acest caz, fasolea verde ar trebui să fie gătită în prealabil.
Nu mâncați leguminoase încolțite crude!
Leguminoasele precum fasolea albă, neagră sau roșie, soia și nautul conțin inhibitori de protează care pot reduce digestibilitatea proteinelor. Materia vegetală secundară este distrusă în timpul gătitului, astfel încât leguminoasele fierte pot fi puse pe masă fără ezitare. Pentru leguminoasele încolțite, albirea de trei minute este suficientă pentru a inactiva inhibitorii de protează. Mazărea și mazărea de zahăr pot fi consumate crude. Dar, deoarece conțin, de asemenea, o cantitate mică de fazină, este recomandabil să le scurgeți scurt înainte de consum.
Cartofi
Cartofii care au pete verzi deoarece au fost expuși la lumina soarelui sau sunt încă imaturi conțin solanina glicoalcaloidă. Nu este distrus în timpul gătitului, dar este solubil în apă și trece în apa de gătit. Există un truc pentru a reduce povara: toarnă pur și simplu prima apă clocotită și continuă să gătești cartofii cu apă nouă. Dar numai dacă cartofii au avut doar câteva pete verzi, altfel este mai bine să nu folosiți cartofii verzi. Ingerarea unei cantități prea mari de solanină poate duce la vărsături, diaree și crampe. Nici cartofii coapte nu trebuie consumați crudi, deoarece amidonul din cartofii cruzi nu poate fi digerat în timpul digestiei.
Mănâncă roșii numai când sunt coapte!
Roșiile necoapte sunt otrăvitoare! Cel mai adesea, roșiile necoapte sunt verzi și devin roșii pe măsură ce se coc. Există însă și soiuri care devin galbene, portocalii, albe, maro închis sau violet și chiar și cele care rămân verzi chiar și când sunt coapte. Cu toate acestea, este crucial ca roșiile necoapte - de obicei verzi - să fie otrăvitoare.
Otrava pe care o conține se numește solanină și aparține alcaloizilor. Este stabil la căldură și se păstrează chiar și la gătit. Ingerat în cantități mari poate fi periculos. Greața, vărsăturile, durerile de cap, crampele și tulburările vizuale pot fi consecințele. Aproximativ 400 de miligrame sunt letale pentru oameni. Chiar și o roșie necoaptă care cântărește în jur de 80 de grame este neplăcută. Solanina dintr-un kilogram de roșii necoapte ar putea fi deja fatală. Dar până acum nu a fost raportată nicio deces din cauza roșiilor necoapte, deoarece au gust amar și, prin urmare, nu sunt comestibile. Nu este de mirare, deoarece solanina este formată de plantă în sine ca o protecție cu efect antibiotic împotriva infestării cu larve de gândaci, alți agenți patogeni și boli.
Mănâncă vinete când sunt coapte!
Vinetele necoapte, ca și roșiile necoapte, conțin solanina alcaloidă și nu trebuie consumate necoapte. Cu toate acestea, conținutul ridicat de substanțe amare, de care aparține solanina, împiedică acest lucru. Pentru preparare, indiferent dacă prăjiți, coaceți, grătiți sau gătiți vinete, trebuie folosite doar fructe coapte, de culoare mov intens, deoarece conținutul de solanină din ele este mai mic decât în vinetele necoapte. De altfel, vinetele necoapte pot fi lăsate să se coacă o vreme la temperatura camerei.
Aveți grijă cu dovleacul și dovleceii
Plantele de dovleac, care includ și dovlecei, pot conține așa-numitele cucurbitacine. Aceste otrăvuri sunt rezistente la căldură și greu solubile în apă. Aceasta înseamnă că nici fierberea în apă, nici alte metode de gătit nu pot neutraliza otrava. Cu toate acestea, dacă există cucurbitacine într-o legumă, poate fi ușor determinat de gustul foarte amar.
Acest lucru este clar vizibil chiar și la concentrații foarte scăzute. Dovlecii sau dovleceii, care au un gust amar, nu ar trebui consumați în niciun caz, deoarece în cel mai rău caz pot duce la intoxicații alimentare fatale. De obicei, otravă a fost cultivată din dovleci și dovlecei.
Cu toate acestea, poate apărea atunci când, de exemplu, dovleceii se încrucișează cu tărtăci ornamentale, deoarece sunt crescute unul lângă altul. Chiar dacă grădinarii hobby își folosesc în continuare propriile semințe, pot apărea astfel de încrucișări necontrolate. Stresul de mediu, cum ar fi căldura extremă, fluctuațiile de temperatură sau infecțiile fungice, precum și depozitarea excesivă sau incorectă, pot duce la formarea cucurbitacinelor.
Spanac: încălzire? Mănâncă crud?
Bunicele avertizează întotdeauna împotriva consumului de spanac încălzit. În anii 1960, bebelușii erau spitalizați cu puls de curse, diaree, febră și dificultăți de respirație. Medicii au descoperit că toate terciurile de spanac încălzite au fost date să mănânce și, prin urmare, au diagnosticat otrăvire cu nitriți sau cianoză. Cercetătorii au descoperit că azotatul, care este conținut în mod natural în spanac, este transformat în azot de către bacterii. Acest lucru se întâmplă în funcție de temperatură și timp. Deci, dacă lăsați spanacul să stea peste noapte la temperatura camerei, se creează microorganisme.
Acestea se dezvoltă în spanac care este depozitat la frigider, dar mult mai lent. Cu cât spanacul este păstrat mai mult și cu cât temperatura este mai ridicată, cu atât alimentul conține nitriți mai toxici, chiar dacă spanacul este reîncălzit la temperaturi ridicate. Din acest motiv, restul de spanac trebuie răcit rapid și consumat în curând. De altfel, acest lucru se aplică și caserolelor și sosurilor cu spanac.
Cu toate acestea, sugarilor nu trebuie să li se administreze deloc spanac până la vârsta de șapte luni. Copiilor mici li se vor oferi numai spanac proaspăt gătit. Acest lucru poate proveni și din congelator. Dar vă rugăm să turnați apa de gătit!
Legumele cu frunze, cum ar fi spanacul, salata verde, salata de miel și racheta, pot avea un nivel ridicat de nitrați, în funcție de sezon și de zona de creștere. Pentru a minimiza absorbția, nu trebuie utilizate tulpini de frunze, frunze exterioare și coaste din legumele cu frunze numite. Spanacul brut și brustele conțin, de asemenea, acid oxalic, care favorizează pietrele la rinichi. Deci, poate că smoothie-urile verzi nu sunt pentru uz zilnic, cel puțin nu cu mult spanac. De altfel, iarna poți lua bine kale, chiar am gust mai bun.
Rubarba este otrăvitoare când este crudă!
Rubarba brută conține, de asemenea, acid oxalic, care se găsește în principal în frunze, dar apare și în concentrații mici în tulpini. Acidul oxalic poate duce la simptome de otrăvire, precum vărsături și probleme circulatorii, dacă este consumat în cantități mari. De asemenea, leagă minerale precum calciu, magneziu și fier și poate forma un complex cu ele. Acești compuși sunt greu solubili în apă, astfel încât mineralele pot fi absorbite doar de mucoasa intestinală într-o măsură foarte mică. Corpul pur și simplu elimină din nou complexele de acid mineral-oxalic prin rinichi.
Oricine consumă frecvent acid oxalic poate, după cum am spus, să dezvolte pietre la vezică sau la rinichi. Persoanele care suferă de gută, reumatism, calculi biliari sau calculi renali, osteoporoză sau artrită ar trebui să evite complet rubarba. Toți ceilalți pot reduce conținutul de acid oxalic selectând, peeling și gătit, în special tulpini roșii. Dacă albiți tulpinile doar pentru a le prelucra în continuare, apa trebuie turnată.
Apropo, ar trebui să-l îndulciți numai după gătit, deoarece dacă acidul fructului dispare, aveți nevoie și de mai puțin zahăr. Din punct de vedere botanic, rubarba este o legumă și nu un fruct. Deoarece este utilizat în principal pentru desert, poate fi privit și ca un fruct și acidul oxalic pe care îl conține ca acid al fructelor. Același lucru este valabil și pentru sfeclă roșie, de altfel, dar mulți alimente crude recomandă să le consumați crude. În cele din urmă, fiecare trebuie să decidă de la sine.
Ciuperci, bătrâni negri și ierburi sălbatice
Cu excepția ciupercilor, ciupercile nu trebuie consumate niciodată crude! Există câteva ciuperci comestibile care sunt otrăvitoare atunci când sunt crude. În plus față de ciupercile reale otrăvitoare, există o serie de ciuperci comestibile care sunt toxice în starea lor brută. Acestea includ ciuperci de perle, ciuperci de miere, capac roșu, castan și tub de vrăjitoare. Ciupercile cultivate, cum ar fi ciupercile shiitake sau stridii, pot fi consumate crude, dar nu au un gust deosebit de bun. În plus, există persoane pentru care consumul de ciuperci de stridii din plante crude poate provoca probleme de toleranță.
Ciupercile cultivate pot conține între 90 și 1700 de miligrame de agaritină pe kilogram de substanță proaspătă. Substanța sensibilă la căldură a fost considerată anterior a fi potențial cancerigenă. Cu toate acestea, cercetările recente nu au putut confirma acest lucru. Testele de laborator sugerează chiar că agaritina are un efect de prevenire a cancerului. Prin urmare, ciupercile cultivate pot fi, de asemenea, gustate nefiert, fără ezitare.
Sambunigrina, care poate provoca probleme stomacale și intestinale, se găsește în semințele de fructe de padure negre coapte. Atenție atunci când utilizați ierburi sălbatice: Din cauza riscului de confuzie cu plantele otrăvitoare, acestea trebuie colectate numai de către botanici cunoscuți. Ierburile proaspăt recoltate ar trebui, dacă este posibil, să fie procesate și consumate în aceeași zi.
În schimb, frunzele, semințele și scoarța copacilor și ace de pin sunt complet nepotrivite pentru smoothie-uri și salate. Nici sâmburii de fructe nu trebuie consumați, deoarece interiorul caiselor, migdalelor amare, cireșelor și merelor formează acid cianhidric în timpul digestiei. La concentrații foarte mari, această substanță poate duce la otrăvire acută severă cu crampe, vărsături și dificultăți de respirație. De asemenea, manioca trebuie gătită înainte de a mânca.
Lăstarii de bambus ar trebui să fie consumați crude doar de panda!
Lăstarii de bambus, denumiți uneori „lăstari de bambus”, nu trebuie consumați niciodată crudi. În stare brută conțin un compus otrăvitor al acidului cianhidric. Varza trebuie gătită înainte de a fi consumată. Deci, acidul cianhidric devine inofensiv în timpul procesului de gătit. Apoi aruncați apa de gătit. Ar trebui evitat consumul regulat și excesiv de lăstari de bambus proaspăt pregătiți. Din motive de siguranță, în special copiii nu ar trebui să consume cantități mari de alimente.
De obicei, lăstarii de bambus nu sunt proaspeți, ci dintr-o cutie sau într-un borcan. Această variantă gătită în prealabil este inofensivă pentru sănătate. Cu toate acestea, din moment ce acești germeni fierb rapid și apoi se dezintegrează, ar trebui să îi adăugați întotdeauna imediat ce vasul este aproape gata - apoi încălziți-l din nou bine. Dacă folosiți lăstarii de bambus pentru mâncăruri reci, cum ar fi salatele, le puteți șterge în prealabil. În acest fel, se păstrează crocanța și gustul subtil al mâncării.
Varza este, de obicei, deja tăiată în pahare sau cutii (în bucăți sau felii), astfel încât nu trebuie decât să turnați lichidul și apoi să îl utilizați imediat. Dacă utilizați lăstari de bambus uscați sau sărați, acestea trebuie înmuiate înainte de prelucrare ulterioară și apoi clătite bine. Cu varianta proaspătă, tăiați vârful cu un cuțit înainte de utilizare și zgâriați-l o dată pe lungime. Acum frunzele exterioare și tulpina pot fi îndepărtate.