Mâncare cu glutamat - mai bineînțeles, EAT SMARTER
Subiectul alimentelor cu glutamat este multilateral. În cazul alimentelor cu glutamat, trebuie făcută o distincție între ingredientele naturale și cele artificiale.
Mâncare cu glutamat: natural versus artificial
Când vine vorba de alimente cu glutamat, mulți oameni se gândesc la mese gata preparate, supe de plic sau chipsuri. Nu e de mirare că aceste alimente conțin mult glutamat, care este produs artificial în industrie. Aditivul cel mai frecvent utilizat este glutamatul monosodic, o pulbere albă la care mulți oameni sunt alergici. Există însă și alimente naturale cu glutamat. Acestea conțin sărurile acidului glutamic, care sunt o componentă naturală în aproape toate alimentele care conțin proteine. Primul este brânza parmezană, conține 1.200 miligrame de glutamat (la 100 de grame). Urmează fasole (200 mg/100 g) și roșii (140 mg/100 g). Puiul are 45 de miligrame la 100 de grame mai mult glutamat decât carnea de vită (35 mg/100 g). Codul conține foarte puțin glutamat natural la 10 miligrame la 100 de grame și lapte de vacă la 2 miligrame la 100 de grame.
Mancarea cu glutamat: previne excesul
Majoritatea oamenilor sunt alergici doar la glutamatul artificial. Deoarece pentru a obține conținutul de glutamat al unui sac de supă, de exemplu, ar trebui să mănânci 1 kilogram de roșii sau să bei 75 de litri de lapte de vacă. Cu toate acestea, dacă există o intoleranță după consumul de brânză, de exemplu, aceste alimente cu glutamat ar trebui, de asemenea, evitate sau consumul ar trebui redus. Studiile științifice arată că nu se așteaptă ca glutamatul artificial să aibă un efect dăunător asupra organismului. Cu toate acestea, alimentele care conțin glutamat nu trebuie supra-consumate. Din motive culinare, în special copiii și adolescenții nu ar trebui să consume alimente care conțin glutamat. Se obișnuiesc repede cu gustul asemănător bouillonului și găsesc mâncăruri proaspăt preparate fade. În plus, consumul frecvent de alimente cu glutamat poate duce la obezitate, deoarece apetitul nu este limitat și te face „vorace”, ca să spunem așa.
Alimente care conțin glutamat: concluzie
Alimentele cu glutamat pot cauza tot felul de daune persoanelor sensibile. Veți fi afectat de dureri de cap, greață și alte simptome după ce ați consumat-o. Este important să evitați alimentele cu glutamat, în special mesele gata preparate, supele de pachete și chipsurile de cartofi. Mersul la restaurantul chinezesc trebuie de asemenea evitat, deoarece bucătarii chinezi gătesc aproape exclusiv cu glutamat.