Mâncare de bază Cât de sănătos este laptele cu adevărat Hamburger Abendblatt
Ce boli protejează de fapt laptele. Ce ipoteze sunt absurd. Experții ajung la fundul mitului laptelui.
Totul este în lapte: Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) o recomandă ca o componentă nutrițională. Dar există și voci de avertizare
Foto: Istock/Lise Gagne
Berlin. Trei pahare de lapte pe zi pot fi fatale ”,„ Laptele protejează oasele ”,„ Laptele crește riscul de cancer ”- aproape niciun aliment de bază este la fel de controversat ca laptele. Este, de asemenea, o temă centrală la Săptămâna verde internațională din Berlin, care se deschide vizitatorilor vineri. Oponenții laptelui îi învinovățesc pentru cancer, accidente vasculare cerebrale și osteoporoză. Societatea germană pentru nutriție (DGE), pe de altă parte, le recomandă ca o componentă nutrițională importantă. O situație dificilă pentru consumatori. Pentru că nu lipsesc studiile care să dovedească acest efect sau altul. În cooperare cu Institutul Max Rubner (RMN), Centrul de Competență pentru Nutriție (KErn) a examinat 400 de studii publicate în întreaga lume pentru a ajunge la fundul mitului laptelui.
De ce boli protejează laptele
Un pahar de 200 de mililitri de lapte integral de vacă disponibil în comerț este format din câteva oligoelemente, 6 grame de proteine, 0,2 grame de sare de masă, 10 grame de zahăr, 7 grame de grăsime, puțin sub 88% apă - și 4,2 grame de acizi grași saturați, inima -Boli circulatorii prin creșterea nivelului de colesterol LDL dăunător. „O dietă cu conținut scăzut de grăsimi, fără produse lactate, nu numai că poate preveni bolile de inimă, ci poate chiar să o inverseze”, susține organizația pentru bunăstarea animalelor Peta pe site-ul său. Dar mesajul oamenilor de știință este diferit: „Laptele protejează împotriva bolilor cardiovasculare și are o influență pozitivă asupra tensiunii arteriale, așa cum arată cercetările noastre realizate împreună cu RMN”, spune Simone Hörrlein, chimist alimentar la KErn. Motivul: Deși laptele, iaurtul și alții asemănători conțin acizi grași saturați, efectele lor negative nu trebuie luate în considerare izolat, deoarece depinde și de compoziția alimentelor și, mai ales, de cantitatea consumată, spune Hörrlein.
„Grăsimile din lapte conțin nu numai acizi grași nesaturați, ci și numeroase alte substanțe grase care sunt asociate cu proprietăți pozitive”, spune Hörrlein. În cazul laptelui, efectele asupra nivelului de colesterol nu sunt atât de nefavorabile pe cât se presupune adesea. Consumul de lapte degresat, iaurt sau brânză scade chiar și nivelul colesterolului în unele cazuri și astfel riscul de boli cardiovasculare.
Calciu pentru oase
Se consideră sigur că calciul din produsele lactate întărește oasele. Cu toate acestea, mai ales pe internet, afirmația că osteoporoza bolii osoase și fracturile osoase sunt mai frecvente în țările cu lapte decât în țările cu consum redus de lapte, spune Hörrlein. Există multe motive pentru aceasta, dar consumul de lapte nu este unul dintre ele. Osteoporoza apare de obicei la bătrânețe. „Datorită speranței de viață mai mari, boala este mai răspândită în națiunile occidentale”, spune Hörrlein. În plus, factori precum dimensiunea și greutatea corpului, dar și consumul mai răspândit de alcool și tutun în țările industrializate, joacă, de asemenea, un rol.
Intoleranță la lactoză
Un argument comun din partea organizațiilor pentru bunăstarea animalelor: vacile sunt o specie diferită, consumul de lapte este nefiresc. Atunci oamenii nu ar avea nici măcar mâncare disponibilă, răspunde Hörrlein. „Fructele sunt, de asemenea, utilizate în primul rând pentru reproducerea copacilor.” Oamenii de știință nu acceptă nici argumentul potrivit căruia laptele este potrivit doar pentru copii.
În cei aproape 8.000 de ani în care oamenii au consumat lapte de la o specie diferită, au existat „modificări ale genei lactazei în cursul evoluției” care permit, de asemenea, adulților să digere zahărul din lapte (lactoza). Hörrlein: „În Germania, până la 15% din lapte nu tolerează bine.” Le lipsește enzima digestivă lactază sau nu sunt suficient de active. Lactoza ajunge apoi la intestin fără a fi despărțită și provoacă zgomote de gaze și stomac.
Laptele poate reduce riscul de cancer de colon
Rolul laptelui și al produselor lactate în dezvoltarea cancerului este extrem de controversat și nu se poate face o declarație generală pentru toate tipurile de cancer. Cu toate acestea, pentru bolile individuale, situația datelor este bine asigurată din punctul de vedere al experților în nutriție de la KErn și RMN.
Luați cancerul colorectal, de exemplu: potrivit studiilor efectuate de DGE și World Cancer Research Fund International, „consumul de lapte poate reduce riscul de cancer de colon” - și de la 200 mililitri pe zi. Și în cazul cancerului de sân, „diverse studii vorbesc în favoarea unui efect protector prin produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi”, potrivit oamenilor de știință. Unele cercetări arată o reducere a riscului de cancer mamar dacă subiecții consumau calciu din 25 de grame de brânză pe zi. Un meta-studiu realizat de cercetători chinezi cu peste un milion de participanți a indicat deja în 2011 că produsele lactate ar putea reduce riscul de cancer mamar.
Cu excepția cancerului de prostată
Situația este diferită în cazul cancerului de prostată. Un raport al World Cancer Research Fund International afirmă că un aport ridicat de calciu „probabil” crește riscul de cancer - dar numai dintr-un consum de aproximativ 1,5 grame pe zi. „Asta corespunde cu 1,25 litri de lapte sau 140 de grame de brânză tare”, afirmă autorii de la KErn și RMN. Aceștia citează alte studii care arată o legătură între riscul de cancer de prostată și nivelurile de calciu din sânge, dar nu permit concluzii directe despre calciu care este ingerat din alimente. Verdictul dvs.: „încă neclar”. Experții îi sfătuiesc pe bărbații cu membri ai familiei care au deja cancer de prostată să păstreze două până la trei porții de lapte pe zi.
Fără mucus din lapte
„Mitul conform căruia căile respiratorii devin mucoase datează din secolul al XII-lea, când medicii recomandau pacienților cu astm să evite laptele”, spune Hörrlein. Astăzi acest argument poate fi găsit pe site-uri web non-științifice, cum ar fi blogul Milchgegner www.milchlos.de: „Conținutul de proteine semnificativ mai ridicat din lapte astăzi este unul dintre motivele astmului”, se spune acolo. Nutriționiștii de la KErn clarifică acest lucru: "Este o legendă că laptele duce la mucus în căile respiratorii". Presupunerea este persistentă, deoarece dacă proteinele din lapte floculează atunci când intră în contact cu saliva în gură, de fapt poate crea o senzație slabă. Cu toate acestea, persoanele cu răceală pot ajunge cu calm la laptele fierbinte cu miere: „Înrăutățirea simptomelor nasului rece și secreției nu a fost confirmată în diferite studii”, spune Hörrlein.
Cu toate acestea, oamenii de știință nu au reușit încă să respingă o acuzație făcută de cei care se opun laptelui: consumul ridicat de lapte ar putea favoriza acneea. Există „ipoteze concludente”, spune Hörrlein. Studiile care dovedesc legătura lipsesc, de asemenea.