Mâncare De ce mâncăm mai mult sau mai puțin în funcție de gust ...
De Camille Sabourin
„Gustăm” datorită papilelor gustative, dintre care trei sferturi sunt situate pe spatele limbii; Prin intermediul unui nerv, ei își trimit informațiile către creier, care reușește să perceapă arome complexe amestecând diferite tipuri de arome primare. Un sistem pe care producătorilor din industria alimentară le place să deturneze
Postat pe 04/08/2018 11:45
Când îți pui, de exemplu, un pătrat de ciocolată în gură, mecanismul gustativ este foarte complex. Este alchimia subtilă a aromelor, cu care creierul nostru va decide dacă ne place sau nu
În trecut, știam doar patru arome primare pe care limba noastră le va testa cu pătratul de ciocolată: dulce, sărat, amar și acru.
De fapt, această clasificare a evoluat și există alte 5 arome:
* și în cele din urmă, aroma grasă care este considerată chiar astăzi ca o aromă esențială.
Unii cercetători americani pledează chiar pentru a-l transforma într-un al șaselea gust în sine. Această aromă nouă se numește oleogustus din latin Oleo, uleios și gustus pentru gust. Ceea ce fiecare critic alimentar sintetizează ca „grăsime este bună”. Pentru gust, fără îndoială ... Pentru arterele noastre este o poveste diferită.
Descoperirea gustului particular al acizilor grași ar putea avea o consecință: dezvoltarea de înlocuitori ai grăsimilor în alimentele dietetice care reprezintă o piață colosală, care suferă oarecum de imaginea proastă a înlocuitorilor de zahăr. O imagine care nu se îmbunătățește atunci când aflăm, într-un studiu recent că fructoza, zahărul natural din alimente nu satisface la fel de mult ca zahărul industrial care se adaugă în alimentele procesate pentru a crește consumul ...
Mirosul participă la gust
Când îți pierzi simțul mirosului, îți pierzi mult gustul, deoarece nasul intră în joc prin mirosul alimentelor. Gustul nu înseamnă doar arome. Ele reprezintă chiar doar 10% din toate informațiile percepute atunci când gustă un aliment. Trebuie să adăugați textura și temperatura, dar și picantul, de exemplu, piperul, prospețimea ca cea a mentolului sau, în cele din urmă, astringența.
Gust cultural.
Gustul variază de la țară la țară, deoarece acest sens este educat. Este chiar foarte dependent de obiceiurile alimentare: un copil obișnuit să mănânce alimente dulci sau să gusteze va avea mari dificultăți în schimbarea obiceiurilor.