Mâncare De ce zahărul și bomboanele rock nu se strică niciodată - WELT
De ce zahărul și bomboanele rock nu se duc niciodată rău
Pe ambalajele cu zahăr nu există o dată de primire. Zahărul nu merge rău - microorganismele par să evite substanța dulce. Și asta, chiar dacă zahărul conține multă energie: te îngrașă - și, de exemplu, bacteriile carioase rele se bucură și de această sursă abundentă de alimente. Dar de ce zahărul din toate lucrurile rămâne proaspăt atunci când alte alimente deseori se strică atât de repede?
„Acest lucru se datorează faptului că zahărul îndepărtează imediat apa din mucegai sau bacterii”, spune profesorul Andre Lipski de la Institutul pentru Știința Nutrițională și Alimentară de la Rheinische Friedrich-Wilhelms-Universität Bonn.
„Zahărul are o putere foarte puternică de legare a apei și creează astfel o așa-numită presiune osmotică ridicată.” Dacă ciupercile sau bacteriile intră în contact cu zahărul, își pierd toată apa și mor. „Este același principiu ca și sarea”, spune Lipski.
Din acest motiv, zahărul însuși nu merge niciodată rău, dar poate fi folosit și ca conservant, similar cu sarea. Alimentele cu un conținut ridicat de zahăr, cum ar fi gemul, nu numai că sunt făcute dulci, ci și durabile.