Mâncare japoneză - Călătorie în Japonia

Diferența dintre bucătăria japoneză și restul bucătăriei asiatice este că se folosesc mult mai puține condimente. Japonezii acordă o mare importanță faptului că pot gusta fiecare ingredient. Prin urmare, prioritatea este prospețimea și calitatea ingredientelor. Nu numai cu pește crud, ci și cu legumele și condimentele în sine. Merită să investești în orez de înaltă calitate, sos de soia, mirin sau fulgi de bonito în loc să folosești produsul instant. Vei descoperi că ingredientele de bază pot fi găsite în multe feluri de mâncare japoneze. Vă voi prezenta cele mai importante alimente din bucătăria japoneză.

este folosit

ANKO 餡子

Anko este fabricat din fasole adzuki și este o pastă de fasole roșie care este utilizată în multe dulciuri. Fasolea roșie se fierbe în zahăr. Există anko cu fasole integrală (tsubu-an) și sub formă de pastă cremoasă, curată (koshi-an). Mâncărurile populare cu anko sunt Anmitsu, Anpan, Daifuku, Dorayaki, Shiruko sau Yokan.

DASHI 出 汁

Dashi este un bulion făcut din fulgi de kombu, katsuobushi/bonito și shiitake. Toate ingredientele sunt fierte în apă. Acest lucru are ca rezultat un bulion foarte gustos, care stă la baza multor rețete japoneze. Dashi este z. B. folosit pentru supa miso. Există, de asemenea, pudră instantanee pentru dashi în magazinele asiatice. Cu toate acestea, acestea conțin adesea o mulțime de potențiatori de aromă, iar rezultatul nu este la fel de gustos ca bulionul de casă.

FURIKAKE 振 り 掛 け

Furikake este un amestec de condimente pentru orez. Conține katsuobushi, susan, zahăr, alge marine și sare. Furikake poate fi preparat și din somon, morcovi, shiso, ouă și legume.

KOMBU 昆布

Acest tip comestibil de alge are un conținut foarte ridicat de iod. Kombu este adesea uscat și este ingredientul principal în dashi. De asemenea, puteți adăuga o bucată de kombu în apa de gătit pentru a găti orez sushi. Acesta servește ca un potențiator natural al aromei. Kombu poate fi, de asemenea, consumat direct cu pește. Ar trebui să consumați o cantitate redusă de Kombu datorită conținutului său ridicat de iod.

OREZ 米

Orezul este folosit în multe feluri de mâncare japoneze. Aproape întotdeauna este orez japonez cu cereale scurte. Este ușor de mâncat cu bețișoarele datorită consistenței sale lipicioase. În feluri de mâncare precum De exemplu, sushi sau onigiri, orezul cu cereale scurte este esențial, deoarece nu se destramă ușor. În magazinele asiatice, orezul japonez este adesea etichetat „Sushi Rice” și poate fi utilizat pentru toate preparatele japoneze. Budinca de orez face parte, de asemenea, din familia orezului cu cereale scurte și poate fi folosită, de asemenea, dacă este necesar.

MATCHA 抹茶

Acest ceai verde japonez este măcinat în pulbere. Printre altele, face parte din ceremonia ceaiului japonez și are o culoare intensă, verde. Gustul este dulce până la amar. Ceaiul se bea dintr-un castron mic, așa-numitul chawan, și se biciuie cu ajutorul chasenului, un tel din bambus. Matcha poate fi băut ca un ceai clasic, dar și cu lapte spumat ca un latte matcha. În plus, Matcha este utilizat și pentru coacere, de ex. B. în biscuiți, prăjituri sau bomboane de ciocolată. Producția Matcha este foarte complexă. Frunzele de ceai sunt aburite, uscate și măcinate după recoltare. Plantele de ceai sunt umbrite, ceea ce creează frunzele verde închis deosebit de Matcha. Un matcha bun este, prin urmare, scump în mod corespunzător. După deschidere, trebuie închis etanș și păstrat într-un loc răcoros.

MIRIN み り ん

Mirin este un vin de orez dulce. Cu toate acestea, conține mai puțin alcool și este folosit doar pentru gătit.

MISO み そ

Miso este cel mai bine cunoscut din supa miso. Este o pastă făcută din soia, orez și orz. Se face o distincție generală între miso alb (Shiro Miso) și miso roșu (Aka Miso). În funcție de timpul de fermentare, se dezvoltă culoarea deschisă până la maro închis. Dar există și miso care se face din alte tipuri de cereale, de ex. Orzul mugi miso.

NORI 海苔

Nori este un tip de alge marine care pot fi uscate și cumpărate ca foi de hârtie. Se folosește în principal pentru a rula sushi, dar și ca un condiment stropitor z. B. Sub forma lui Aonori. Îl presari peste feluri de mâncare precum B. Yakisoba sau Okonomiyaki. Nori conține o mulțime de iod și, prin urmare, trebuie utilizat cu moderare. Nevoia zilnică de iod este acoperită cu două foi de nori.

RAMEN ラ ー メ ン

Ramenul sunt tăiței de grâu, care sunt numiți și „tăiței Mie” în China. Pot fi gătite sau prăjite și servite cu carne și legume sau în supe de tăiței. În Japonia, ramenul este adesea vândut în tarabe alimentare și restaurante de ramen. Ramenul este, de asemenea, disponibil ca tăiței instant care pot fi opărite cu apă fierbinte. Ramenul este deosebit de popular ca supă în Japonia. Supa poate fi variată cu multe ingrediente, cum ar fi: B. porc, ou, shiitake sau spanac. Mâncărurile populare cu tăiței ramen sunt yakisoba, shoyu ramen, miso ramen și shio ramen.

OȚET DE OREZ 米 酢

Oțetul de orez, numit și komezu, este un oțet deosebit de blând. Se face din orez fermentat sau vin de orez. Oțetul de orez este folosit în principal pentru condimentarea orezului sushi și conferă orezului gustul său caracteristic, acru. În cazul sushiului, forma de dozare nu contează. Este important ca orezul să fie condimentat cu oțet de orez, zahăr și sare. Pentru că sushi nu înseamnă altceva decât orez acru sau gust acru. În funcție de formă, sushi este z. B. Nigiri Sushi, Maki Sushi, Temaki Sushi sau Chirashi Sushi. Apropo, oțetul de orez făcut din orez cu cereale integrale se numește Genmai-su.

SAKE 酒

Vinul de orez japonez este cunoscut sub numele de sake. Sake-ul are predominant un conținut de alcool de 15-20%. Poate fi clar sau albicios-tulbure. Puteți bea sake fierbinte sau rece, deși tipurile de înaltă calitate sunt de obicei băute la 7 grade. Puteți să o transferați într-o carafă mică din ceramică pentru servire. Sake se bea din boluri plate, pahare mici sau cuburi mici de lemn, numite masu.
Puteți bea sake ca aperitiv, în timpul unei mese sau ca digestiv. În plus, sake este folosit și pentru gătit. Sake-ul proaspăt care a început să fermenteze se numește namazake.
La Hina Matsuri (festivalul de păpuși) din martie, oamenilor le place să bea amazake. Aceasta nu este încă fermentată complet și nu conține decât puțin sau deloc alcool. Are un gust mai dulce. Ca și în cazul vinului, există multe arome în sake și merită încercate diferite tipuri.

SOBA 蕎麦

Taiteii subtiri din hrisca sunt cunoscuti sub numele de taitei soba. Când sunt preparate reci, acestea se numesc Man Zaru Soba și când sunt fierte calde, se numesc Kake Soba. Pastele se scufundă într-o cană cu bulion. În plus, sunt adesea servite garnituri precum tofu sau tempura. În Japonia, tăiței sunt mâncați cu înghițituri puternice. Acestea nu sunt maniere proaste de masă. Dimpotrivă, slăbirea înseamnă a o gusta.

SOMEN 素 麺/索 麺

Somen sunt vermicele albe fine, făcute din hrișcă sau făină de grâu. Puteți mânca mâncare rece ca o salată de paste sau caldă ca o supă cu carne, tofu sau legume.

SOS DE SOIA (SHŌYU) 醤 油

Sosul de soia face parte din multe rețete japoneze. Sosul este făcut din apă, soia și sare. Uneori se adaugă cereale. Sosul japonez de soia fără grâu se numește tamari. Cu grâul se numește Shoyu. Sosul de soia este folosit ca bază pentru alte sosuri, pentru gătit sau pentru scufundare direct la masă. Există, de asemenea, sos de soia chinezesc ușor și sos de soia chinezesc întunecat. Sosul chinezesc ușor are un gust destul de blând și este adesea folosit pentru gătit. Sosul întunecat este mai gros și mai picant și este folosit pentru marinare.

SHIRATAMAKO 白玉 粉

Shiratamako este o făină de orez lipicioasă japoneză. Este fabricat din orez lipicios japonez (mochigome). Cu toate acestea, structura nu este fină, ci mai degrabă grosieră. Consistența alimentelor precum B. Mochi realizat cu Shiratamko este frumos elastic și aproape cremos.
Shiratamako nu trebuie confundat cu făina de orez normală, care se găsește adesea în magazinele asiatice. Făinurile de orez din majoritatea magazinelor asiatice constau adesea din orez cu cereale lungi și nu obțin aceeași consistență cremoasă ca Shiratamko.

SHIITAKE 椎 茸

Aceste ciuperci sunt populare în bucătăria japoneză datorită gustului lor consistent. Japonezii mai numesc acest gust „umami”. Acum puteți găsi shiitake proaspăt în multe supermarketuri. Shiitake este, de asemenea, disponibil sub formă uscată. Ciupercile pot fi fierte la aburi sau fierte în apa clocotită cu alte ingrediente. Un fel de mâncare cunoscută este Shiitake Gohan.

TOFU 豆腐

Tofu este un tip de caș de soia. Se presează în blocuri și se vinde în saramură. Se face distincția între tofu moale, numit și tofu mătăsos, și tofu ferm, numit și tofu din bumbac. Tofu mătăsos are un conținut foarte ridicat de umiditate și o consistență ca budinca. Tofu de bumbac este mai ferm și, în ciuda faptului că este presat, are un conținut de umiditate relativ ridicat.
Tofu poate fi preparat în mai multe moduri, de ex. B. prăjit cu carne tocată ca Mapo Tofu sau la fel de pungi ca Inarizushi. Conține o mulțime de proteine ​​cu mai puține calorii decât z. B. Carne.

TSUKEMONO 漬 物

Tsukemono se numește legume murate. Tsukemono se găsește în orice meniu tradițional japonez. Pentru a insera se folosește z. B. Sare, sos de soia, miso, oțet de orez, nuka (tărâțe de orez) și sake. Legumele precum ume (tip de caise), daikon (ridiche) și castraveți sunt populare, dar pot fi folosite și alte legume precum varza chineză, ardeii, morcovii sau roșiile. Cunoscute specii Tsukemono sunt z. B. Beni Shōga, Gari, Takuan și Umeboshi.

UDON う ど ん

Tăiței albi, groși din făină de grâu sunt numiți udon în Japonia. Sunt adesea consumate în supe de tăiței. Mâncărurile populare sunt de ex. B. Kare Udon, Kake Udon, Yaki Udon sau rece ca Zaru Udon.

WASABI わ さ び

Mulți dintre voi sunteți probabil familiarizați cu hreanul japonez. Rădăcinile plantei de wasabi sunt transformate într-o pastă sau pulbere. Wasabi este foarte fierbinte și este adesea folosit pentru a condimenta peștele, de exemplu. B. Folosit în sushi. Cu toate acestea, căldura este de scurtă durată, spre deosebire de căldura unui ardei iute.