Mâncare picantă Cât de (ne) sănătoasă este
21 martie 2019 de Sarah Gairing Categorii: Protecția mediului
Alimentele picante sunt în mod regulat susținute pentru efectele lor benefice. Se spune că ardeii iute stimulează circulația și eliberează hormoni ai fericirii. În contrast, există critici care avertizează împotriva prea multă claritate. Ce este acum?
Senzație de picant: Cum funcționează mâncarea picantă?
Dacă percepem mâncarea condimentată, nu are nimic de-a face cu gustul. Sentimentul este o reacție a căldurii și a receptorilor de durere din gură. Diferite substanțe sunt responsabile pentru acest lucru: Ardei iuti sunt prin Capsaicina ascuțit, la piper lucrări Piperina ca agitator și la ghimbir este numele ingredientului activ Gingerol.
Gradul de căldură al ardeilor iute și al produselor din ardei iute poate fi măsurat și transportă unitatea Scoville (SHU). Gradul de picantitate este măsurat pe baza conținutului de capsaicină: 1 miligram de capsaicină pe kilogram, de exemplu, corespunde cu 16,1 SHU.
Pentru a vă putea imagina ceva sub scara Scoville, iată câteva exemple:
- Ardei iuti: 100 - 500 SHU
- Tabasco: 2.500 - 8.500 SHU
- Habaneros: 100.000 - 250.000 SHU
- Capsaicină pură: 16.000.000 SHU
Mâncarea picantă este sănătoasă: efectele pozitive ale capsaicinei
S-a dovedit că capsaicina, ca spicificator la ardei iute, are unele proprietăți de promovare a sănătății. MLR (Ministerul zonelor rurale și protecția consumatorilor Baden-Württemberg) își asumă următoarele efecte pozitive:
Deci, în general, există numeroase motive întemeiate pentru care ar trebui să mănânci picant. În ceea ce privește speranța de viață, există studii care oferă dovezi că alimentele picante reduc riscul de deces (de exemplu, M. Chopan și B. Littenberg au realizat studiul „Asociația consumului și mortalității de ardei iute roșu fierbinte” în 2017) - Cu toate acestea, studiile nu au putut furniza dovezi științifice clare.
În paragraful următor veți afla în ce cazuri claritatea poate fi dăunătoare sănătății.
Prea multă mâncare picantă: când devine periculoasă?
Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) evaluează mâncarea condimentată cu cea foarte condimentată, cum ar fi cea preparată în Asia, de exemplu nu dăunătoare acut sănătății. BfR se bazează pe o limită superioară de 5 miligrame de capsaicină pe kg de greutate corporală, care este încă fără probleme într-o masă. Pentru un adult care cântărește 70 de kilograme, acest lucru ar fi echivalent cu 350 de miligrame de capsaicină.
Cu toate acestea, dintr-o anumită concentrație de capsaicină, BfR are o viziune critică asupra alimentelor picante. Dacă îl consumați, acesta poate avea efecte negative în anumite circumstanțe. La fel ar trebui oamenii cu stomac sensibil Este mai bine să evitați picantul în alimente, deoarece acest lucru irită stomacul și membranele mucoase intestinale. De asemenea, cine sub arsuri la stomac ar trebui să fie atent atunci când se condimentează cu ardei iute.
În plus, MLR avertizează că alimentele obișnuite foarte condimentate sunt suspectate de a provoca cancer esofagian. Cu toate acestea, nu există studii științifice care să demonstreze în mod clar acest lucru.
Cei care nu sunt obișnuiți cu mâncarea picantă pot suferi rapid de probleme de sănătate, cum ar fi:
- greaţă și vărsături
- Iritarea membranelor mucoase
- tensiune arterială crescută
Doza de la care pot apărea aceste simptome diferă de la persoană la persoană.
La copii este necesară o precauție deosebită. Copiii mici sunt mult mai sensibili la claritate. Prin urmare, ar trebui să păstrați întotdeauna sosurile de ardei iute în siguranță. Există câteva cazuri grave de otrăvire la copii din produsele cu ardei iute, cunoscute la nivel internațional. De exemplu, BfR relatează un caz în care un băiat de 10 luni și-a pierdut cunoștința și a suferit dificultăți de respirație după ce a ingerat din greșeală sos de chili. Cantitatea și dozajul sosului de chili sunt necunoscute. BfR se referă la un raport dintr-un ziar britanic.
Mănâncă picant: sfaturi despre cum să tratezi corect picantul
Cei care se bucură de mâncare picantă cu moderație nu au în general nimic de temut și pot beneficia de beneficiile pentru sănătate. Cu toate acestea, claritatea poate avea consecințe neplăcute, dar nu periculoase pentru viață. Pentru a evita acest lucru, trebuie să luați în considerare următoarele sfaturi:
- Cel mai bine este să purtați mănuși atunci când tăiați sau prelucrați ardei iute. Dacă nu aveți unul la îndemână, ar trebui să vă spălați bine mâinile după aceea - deoarece claritatea poate fi simțită și în ochi!
- Abordați-vă încet mâncarea picantă și condimentați-l suficient încât să vă fie în continuare confortabil.
- Capsaicina este liposolubilă. Dacă ați mâncat prea picant, puteți folosi alimente lactate sau amidon pentru a ameliora senzația de arsură. De exemplu, mâncați pâine cu puțin unt (sau alte grăsimi).