Mâncare și băut - Egiptul antic

Introducere

Cuprins

Bucătăria din Egiptul antic

Din păcate, vechii egipteni nu ne-au lăsat nicio rețetă despre modul în care își pregăteau mesele și ce mâncare venea deloc pe masa lor. Trebuie să ne bazăm pe picturile pe pereți pe care fie stăpânul mormântului stă în fața unei mese de sacrificiu abundent, fie faraonul oferă zeilor delicatese culinare din Egipt.

Herodot, bunuri funerare și analize de laborator

Și, așa cum se întâmplă adesea, descrierile scriitorului și călătorului grec Herodot ne ajută să reconstituim meniul vechilor egipteni.

În plus, persoanele decedate au fost așezate în mormânt cu tot felul de alimente, ierburi, condimente și băuturi, precum bere și vin, pentru bunăstarea lor fizică în viața de apoi. În climatul cald al deșertului din Egipt, cel puțin unele feluri de mâncare, cum ar fi pâinea, sunt încă surprinzător de bine conservate. Și acolo unde există doar un lucru negru, o analiză de laborator ne ajută adesea astăzi.

O masă bogată cu pâine, fructe și carne
Mormântul lui Paheri, el-Kab
Noul Regat, a 18-a dinastie

Nici o zi fără pâine și bere! Cele două alimente nu făceau parte doar din meniul zilnic, ci serveau și ca salariu pentru lucrători

Pâinea Egiptului

Când sunteți în companie, detestați alimentele care vă plac. Autocontrolul este un moment mic, lăcomia este un păcat și arăți cu degetul spre el!
Doctrina lui Kagemni
Din Papirusul Prisse, a 12-a dinastie,
în jurul anului 2000 î.Hr. Chr.

„Coșul de pâine al Romei”, așa a fost numită țara Egiptului mai mult sau mai puțin disprețuitor de către senatorii romani. Dar chiar cu secole înainte de exploatarea de către romani, recoltele din Egipt erau abundente, iar pâinea făcea parte din meniul zilnic - cu condiția ca creșterea Nilului să lase pământ fertil și o recoltă abundentă.

Ingredientul principal al pâinii egiptene era emmer (un precursor al grâului) sau einkorn (foarte rezistent la dăunători, are un gust de nucă)

Acesta este modul în care egiptenii și-au pregătit pâinea

Boabele au fost mai întâi zdrobite cu un mortar, apoi măcinate între două pietre
Făina era acum cernută prin site făcute din iarbă de papură (ceea ce nu era foarte eficient, deoarece mai existau resturi mici de cereale. De asemenea, abraziunea pietrelor de măcinat sau chiar a pietrelor mici a rămas în ea, astfel încât dinții egiptenilor, de asemenea, cam la mestecat suferit)
Apoi ai amestecat făina cu apă și puțină sare
În cele din urmă, aluatul nedospit a fost modelat în orice formă și pus pe o piatră deasupra focului, într-un cuptor de lut sau în cenușa unui cuptor.

Vedem aici un mod ușor diferit de a coace aluatul de pâine. Formele de copt pâinea sunt încălzite într-un șemineu (dreapta). Muncitorul ghemuit în dreapta șemineului menține focul aprins. Pentru a se proteja de căldura focului, își ține mâna stângă în fața feței. Apoi doi muncitori toarnă aluatul în matrițele de copt încălzite anterior (stânga). Dacă căldura nu era suficientă pentru a coace pâinea, o altă matriță de lut era pusă peste ea, cu deschiderea orientată în jos (vase între cei doi lucrători).
Mormântul lui Ti, Saqqara
Vechiul Regat, dinastia a V-a

Matrite pentru pâine

Pâinea arăta asemănătoare cu cea din ziua de azi. Ar putea fi cilindric, rotund, triunghiular sau semicircular, ca pâinile găsite în mormântul lui Tutankhamon. Unii aveau chiar o formă animală sau umană. Brutarul își putea lăsa imaginația să se elibereze. A folosit forme mici pentru a ajuta, în care a așezat aluatul proaspăt.

Variații de pâine

Aluatul ar putea fi îmbogățit cu drojdie naturală, grăsime, lapte, ouă și diverse condimente sau îndulcit cu miere și fructe, cum ar fi curmale și smochine. Adăugarea de „nuci de tigru” (cunoscute și sub denumirea de „nuci de tigru”/„nuci de tigru” - tuberculii rădăcini ai papură) a dat pâinii un gust asemănător nucii de cocos.

Știm numele a peste 30 de pâini, prăjituri și prăjituri. Dar unele dintre ele sunt dificil de identificat și tradus

Ce alte preparate din cereale mai erau?

Grâul ar putea servi și ca garnitură pentru carne sau legume sau pentru a îngroșa supă sau grâu. Biscuiți și clătite ar putea fi făcute din ele cu ulei sau grăsime animală.