Mâncare Toate dietele la aceeași masă - Le Matin
Un restaurant din Geneva oferă să întâmpine în deplină siguranță și cu același meniu, toți clienții, indiferent de alergiile lor alimentare.
de Melina Schröter
Mâncărurile slup - cum ar fi zgomotul pe care îl faci atunci când bei - sunt de asemenea disponibile pentru a le lua.
Fără gluten, fără zahăr, fără lactate, fără lactoză, vegan, pesco-vegetarian, dietele sunt din ce în ce mai variate și, îndrăznim să spunem, sunt complicate. Pentru restauratori, desigur. Dar și pentru consumatorii care doresc la alegere sau forțați de o alergie să renunțe la anumite alimente.
Oferta vegetariană începe treptat să se extindă - GastroSuisse a numărat 49,2% din unitățile care oferă un fel de mâncare reală fără carne sau pește în 2015. Dar propunerile destinate persoanelor alergice sunt mai rare. Asociația umbrelă l-a înregistrat anul trecut în 21,5% din unități. În plus, atunci când vine vorba de alergii reale și nu de decizia de a consuma mai puține alimente, este imperativ ca restaurantul să asigure absența totală a respectivelor alimente. Securitate uneori dificil de garantat. Dar nu la restaurantul Slup din Geneva. Șeful său, Stéphane Mettivier, oferă tuturor gurmanzilor, indiferent de dieta lor, să se întâlnească în jurul aceleiași mese și al aceluiași meniu.
„Când un grup vrea să iasă să mănânce și există una sau mai multe persoane care sunt alergice sau nu mănâncă anumite alimente, aceasta creează în mod necesar frustrare. Fie vegetarianul se termină cu o farfurie de legume sau o salată, fie persoana care poftește de carne trebuie să se rezolve la un fel de mâncare vegană. Unii oameni renunță astfel la ieșire. Aceasta ne-a determinat să dorim să oferim o unitate în care ingredientele sunt în mare parte organice, sezoniere, locale, dar și adaptate la constrângerile culinare ale fiecăruia. " Unitatea, care a fost deschisă în urmă cu nouă luni, a interzis complet glutenul, lactoza și zahărul rafinat, cu excepția celor prezente în sorbeturile sale și în berea la draft. Iar propunerile vegetariene sunt de fapt vegane, fără niciun fel de hrană derivată din animal, prin urmare, pentru a satisface cel mai mare număr.