Mâncare tot ce se schimbă - Imagine - CB News
SIAL, International Food Fair, o filială a grupului Comexposium, își publică ghidul de tendințe sectoriale din 2020. O metodologie realizată cu partenerii săi, Kantar, agenția de comunicare ProtéinesXTC și firma Gira pentru a evidenția tema „#Ownthechange”, descifrează schimbări care au avut loc în plăcile consumatorilor de la închidere. Și oferiți cheile pentru înțelegerea întregului sector agroalimentar.
Ridicarea furcii este activism
Mâncarea nu este doar sinonimă cu substanță energetică (nevoi primare) sau plăcere pe papilele gustative. Într-adevăr, așa cum indică această nouă ediție a cărții de tendințe, care cuprinde 3 studii efectuate în întreaga lume, placa este astăzi simbolul unei cereri cetățenești. Mai îngrijorat și mai angajat și chiar cataclizat de criza virusului Covid-19. Deci, ce mâncăm cu adevărat și ce consecințe are asupra sănătății noastre, a planetei noastre, a viitorului nostru ca indivizi, comunități sau oameni? Sub tema „Own The Change”, metodologia ilustrează schimbarea întreprinsă de consumatorii care sunt din ce în ce mai conștienți de produsele și dietele pe care le urmează. În cifre, în plus, acest lucru poate fi văzut de faptul că 73% dintre consumatori și-au schimbat comportamentul alimentar în ultimii 2 ani, marea majoritate optând pentru o dietă mai sănătoasă (70%), favorizând alimentele locale și sezoniere (53). %), dar și ingrediente mai sigure sau mai sănătoase (44%). Și, în cele din urmă, să depunem eforturi în ceea ce privește mediul (37%).
În ceea ce privește senzația de pe rafturi, este identic cu produsele orientate spre sănătate care au urcat cu aproape 10 puncte în 5 ani pentru a ajunge la 32,4% în 2019 (35,9% în America de Nord) și restaurantele care adoptă aceste coduri mai timid; implementarea protocoalelor, crearea de etichete, accent pe igienă, trasabilitate, siguranță și aprovizionare locală și sezonieră. Vești bune și pentru lumea agroalimentară, care analizează cerințele consumatorilor: plăcerea rămâne foarte căutată, cu 70% dintre consumatorii din întreaga lume care afirmă că au migrat la o dietă mai sănătoasă, fără a renunța la gula. Deci, indiferent dacă sunteți logodiți, vegani, la o dietă, iubitori de gustări, deoarece apăsat pentru timp, mâncarea rămâne o plăcere mai presus de toate. Și acest lucru se referă la aproape jumătate din inovațiile de produse din 2019 (48,7% la nivel mondial, tendință supraponderată în Asia cu 51,7%), comparativ cu 4,8% pentru etică și mediu. Această cifră a crescut totuși cu + 3,3% din 2015. Printre aceste inovații, de exemplu, vom găsi produse practice (pentru bătrâni sau bebeluși, beri nealcoolice, bombe fără zahăr etc.).
Paradoxuri care persistă
Cu toate acestea, ar trebui remarcate mai multe paradoxuri. Începând cu cel al sănătății, deoarece în spatele alimentelor se află probleme majore de mediu și societale. Consumatorii o știu: avem puterea de a acționa alegând ce să mâncăm și influențând jucătorii de alimente direct în coșul de cumpărături. Al doilea paradox: cel al apropierii și al distanței. Alegem să fim mai aproape de anotimpuri și de câmpul care a produs ceea ce consumăm (local), recurgând în același timp la metode mai îndepărtate, cum ar fi livrarea, digitalizarea, aplicațiile de notare sau chiar terminalele de control. În cele din urmă, consumatorii au inima care se clatină între simplitatea și rafinamentul meselor; dornic să aleagă „simplu” și transparent (atât pe farfurie, cât și în ambalaj), cum ar fi să te ocupi de ceva nou și să optezi pentru exotic.