Mancare vegana, mananca echilibrat fara idei preconcepute! (12)
Mâncarea vegană, Clémence este familiarizată și a avut destule concepții greșite despre acest mod de a mânca. La dracu cu ideile primite !
Publicat inițial pe 29 august 2012
Ce mănâncă un vegan, de ce, cine sunt ei, care sunt rețelele lor? Voi încerca modest să ofer câteva răspunsuri la aceste întrebări și la multe altele ridicate pe forum după articolul BleuKobalt, pe baza experienței mele.
Declinare de responsabilitate: Nu sunt purtătorul standard al veganilor din Franța și Navarra. Sunt reticent să atașez eticheta la mine. Pentru mine, fiind vegetarian, vegan, ceea ce îți dorești seamănă puțin cu a fi feministă: este o filozofie a vieții, valori în care cred fără să vreau neapărat să le imprim pe cartea mea de vizită.
Au trecut 8 ani între „realizarea” mea și momentul în care am exclus ultimul produs lactat (parmezan) și ultimul animal (sashimi de somon) din dieta mea. Nu am citit Should You Eat Animals, am citit Fast Food Nation.
Confruntat cu realitatea impactului ecologic al consumului excesiv de carne, mi-am redus în mod natural consumul treptat; în cele din urmă, devenisem un legume-diletant: cam ca unii oameni fumează doar seara, mănânc „normal” doar în societate. Iar aceste mese „sociale” au devenit în timp eforturi, apoi constrângeri.
Cu ajutorul prietenilor vegani (care din păcate locuiesc pe cealaltă parte a planetei) am făcut în cele din urmă pasul. Cel mai greu nu a fost să „exclud” produsele pe care alegerea mea nu o făcuse de mult timp.
Problema a fost acceptarea publică a ceea ce se vede a fi o diferență ... deranjant. Sincer să fiu, mă gândisem bine să-mi ofer mărturia despre Mad și apoi nu, mi-a fost frică să nu fiu etichetat, redus la farfurie.
Echipa Mad este formată din cei mai deschiși și mai toleranți oameni pe care îi cunosc, vă las să vă imaginați nivelul meu de paranoia ... Dar ideile preconcepute mor greu. Haideți să-i lovim împreună, vă rog, mă bucură.
Mâncare vegană, concepția greșită numărul 1: Deficiențe
Doar pentru că mănânci „totul” nu înseamnă că mănânci „sănătos”. Dificultatea este de a echilibra. Acest lucru este cu atât mai dificil cu cât „echilibrul” nu este același pentru toată lumea, nu este înghețat în timp, pe scurt, nu există o rețetă pusă în piatră pentru o dietă echilibrată.
La sfârșitul celor 5 ani de studii, inclusiv unul din Erasmus, aș putea, la fel de bine, să vă spun că am uitat că o masă a fost mâncată la masă, la ore fixe, cu diferite grupuri de alimente ... Berea + chipsuri a fost pentru mine o cina intreaga.destul de valabil.
Pentru a intra în viața profesională cu demnitate (și cei care sunt în prezent în tranziție știu că adoptarea unui ritm de „muncă” după viața de student este epuizantă), Am fost urmat de un dietetician timp de 6 luni.
Rețetă: fără produse lactate, este mult prea grasă. Pentru calciu, 4 iaurturi naturale pe zi (nu cu conținut scăzut de grăsimi, aceste produse afurisite și fără zahăr). O masă este de 125 g de proteine animale (125 g = o friptură tocată.)
Fără carne de porc, este prea gras, mai degrabă pui, carne de vită sau pește gras (somon) și 300g de legume. Fără alimente cu amidon, cu excepția cazului în care exercitați mult. Într-o viață sedentară, se acumulează. Este. Să recunoaștem (dar simt că această versiune a „dietei echilibrate” este ușor atacată: „lasă-o să plece”!).
După 6 luni, m-am predat. M-am săturat cu adevărat de pui, somon, friptură. Pe de altă parte, am redescoperit legumele (300g serioase, se menține) și mi-a fost dor de amidon. Așa că am schimbat dieta în felul meu.
Rețineți că 125g de carne nu este atât de mult. Reușim cu ușurință să recuperăm echivalentul în proteinele vegetale. Tofu este un înlocuitor „ușor”: lipesc un sos de legume sau un curry așa cum aș dori, sunt ușor în proteine.
Dar funcționează și prin includerea soiei proaspete în wok-ul de legume sau prin utilizarea celebrelor perechi de leguminoase; Alternez orez + fasole roșie (în burritos vegani, mmmmh), paste + naut (roșii/busuioc sau ulei/usturoi/chili), linte (am învățat Dal indian, noul meu medicament).
Îmi însoțesc ratatouilele organice cu quinoa, vara îmi fac griji pentru tupper-urile reci pentru picnicuri (o variantă de tabouleh).
Sfaturile mele pentru a nu lipsi de proteine sunt și, în special, nucile, humusul (piureul de naut), tahini (piureul de susan) și falafelurile.
Unul dintre re-boost-urile mele speciale dacă mă simt plat este un pad thai de casă: taitei udon, legume sotate (ceapa, ardei, soia, varza chineza si/sau broccoli), cu sos de soia + unt de arahide + chili + zahar + suc de lamaie. Plin de aromă, tot ce ai nevoie pentru a da jos. Și este atât de captivant, este atât de frumos.
Proteinele vegetale sunt ingerate în cantități mai mici, dar sunt mai eficiente, adică sunt absorbite mai bine. Așa că ne găsim drumul destul de ușor. Cu siguranță, dacă ar fi să înghit echivalentul a 250g de friptură în proteine vegetale, aș fi supradozat cu soia în 2 zile.