Mancare vegetariana; Nicolas Aubineau; Nutriționist sportiv dietetician

Ce este mâncarea vegetariană ?

Utilizată în multe țări ca dietă de bază de milenii cu sau fără un aport scăzut de proteine animale, această tendință a apărut ca „vegetarianism” la începutul secolului. Este o bază alimentară universală, deoarece unele populații nu au acces zilnic la carne și, prin urmare, recurg la alimente vegetale proteice (leguminoase, de exemplu), fie în țările bogate, cât și în cele mai puțin bogate.

În prezent, este o formă de filozofie a vieții în care indivizii caută să se „hrănească” diferit, integrând foarte des noțiunile de conservare a mediului, de viață animală asociate cu efectele benefice asupra sănătății într-o a doua oară.

Vegetarianismul a adus o reflecție asupra exceselor din industria agroalimentară și a invitat indivizii să-și pună întrebările „Mănâncă bine”. Această dietă este practicată de intelectualii din Europa, având în vedere că este necesară o anumită reflecție asupra alimentelor, în ciuda prezenței societății de consum, în timp ce în alte țări există doar acest tip de alimente pentru consumul de proteine („pentru că nu există carne pentru consum”).

Apoi, este adevărat că acest model este, în general, mai economic decât alimentele standard, inclusiv produsele de origine animală (carne etc.).

Variante ale dietelor vegetariene

Vă dau principalele:

dietă vegetariană ovo-lacto: baza este asigurată de cereale și produse din cereale (grâu, orez, spelta, porumb, secară, orz, pâine, paste etc.), leguminoase (linte, mazăre, fasole, fasole etc.), produse lactate (lapte, iaurturi, brânzeturi ...), precum și ouă,
Două variante mai stricte sunt diete lacto-vegetariene și ovo-vegetariene, identic cu precedentul fără ouă pentru primul și fără produse lactate pentru al doilea,
dieta vegana (vegetariana strictosensu): sunt excluse produsele și subprodusele de origine animală, adică carnea, peștele, ouăle, produsele lactate dar și mierea, gelatina comestibilă ...

Dar consumul vital ?

Mâncarea vegetariană ar trebui să furnizeze macronutrienți (proteine, lipide, carbohidrați) și micronutrients (minerale, oligoelemente, vitamine, acizi grași esențiali, aminoacizi esențiali etc.) în același mod ca o dietă normală.

Referitor la I 'aportul de proteine, alimentele vegetale nu furnizează toți aminoacizii esențiali în calitate și cantitate (sau esențiali în numărul 8 și pe care organismul nu le poate sintetiza). Proteinele din ouă sau din laptele de vacă conțin toți acești aminoacizi esențiali, vorbim de proteine de referință. La vegetarieni, cei mai sensibili aminoacizi sunt lizina și doi aminoacizi cu sulf (metionină, fenilalanină).