Mâncarea ar trebui să cedeze în stilul vintage al revistei Santé
Fructe și legume, dar și carne, pește, ouă și chiar produse lactate: alimentele crude sunt în creștere. Este cu adevărat mai bine pentru sănătatea ta? Facem cota lucrurilor.
Raw este la modă! După cum reiese din entuziasmul crescând pentru multe metode (paleo, Seignalet, Kousmine, alimente crude etc.) care interzic total sau parțial consumul de alimente gătite și succesul cărților de bucate pentru a mânca crud.
Potrivit adepților săi, acest mod de a mânca ar fi soluția la problemele noastre, deoarece ne-ar permite să beneficiem de „forța vie” a alimentelor. Așa că ar trebui să renunțăm la tigăile noastre ?
Activele locale
Mineralele și vitaminele sunt conservate
Capitalul micronutrienților este aproape optim atunci când alimentele sunt crude, cu condiția să fie consumate proaspete și rapid după ce au fost spălate, decojite și/sau feliate.
" Vitaminele sunt vulnerabile la căldură, în special cele din grupa B, provitamina A și vitamina C, notează dr. Gilles Demarque, nutriționist. Pentru cei din urmă, distrugerea poate fi de până la 60% din aport, în funcție de temperatură și timpul de gătit. "
Mediul în care sunt gătite alimentele favorizează și pierderea: vitaminele A, B și D, mineralele și acizii grași omega-3 sunt solubili în apă și/sau grăsimi. Pentru minerale, pierderea este de 20% până la 30%. „În ceea ce privește uleiurile, unii își pot vedea aportul de acizi grași modificat în timpul gătitului. "
În cele din urmă, mâncarea crudă este bună pentru aport mai bun de prebiotice, mai ales în inulina sensibilă la căldură.
Mâncarea crudă ajută digestia
-
„Alimentele conțin enzime care le ajută digestia”, spune dr. Jacqueline Warnet, gastroenterolog. Unele dispar din alimente atunci când sunt gătite, forțând corpul să compenseze cu propriile sale enzime. Acest lucru îi oferă o muncă suplimentară și își consumă capitalul enzimatic. "
Prin coagularea în timpul gătitului, proteinele din carne, pește și ouă ar fi mai puțin permeabile la sucurile digestive și, prin urmare, mai puțin digerabile.
Alimentele crude protejează împotriva cancerului
„Substanțele toxice pot fi produse la gătirea cărnii, a anumitor grăsimi (unt, ulei de rapiță etc.) și, într-o măsură mai mică, a peștelui, subliniază Gilles Demarque. Mai ales dacă căldura este ridicată și/sau există contact cu flacăra. "
Sub efectul căldurii, unele substanțe grase se schimbă încetul cu încetul și poate genera formarea de substanțe cancerigene, majoritatea volatile: este cazul așa-numitelor uleiuri instabile (rapiță, alune, semințe de struguri etc.).