Mâncarea astronauților sărbătorită în spațiu - Handelsblatt
Mâncarea pentru astronauți nu se bucură în mod tradițional de cea mai bună reputație - deși zilele de mâncare cu tuburi au trecut de mult. Acum, Agenția Spațială Europeană (ESA) își promite chiar și călătorilor săi spațiali delicii culinare deosebite și are ajutor competent pentru aceasta.
02/03/2010 | de Hendrik Klein
COLOGNE. Echipajul Stației Spațiale Internaționale ISS s-a bucurat deja de un meniu de trei stele cu obraji de vițel și compot de prune. În viitor, meniurile gourmet ale unor bucătari europeni de top ar putea fi servite în mod regulat în spațiu. Compania de restaurante nobile șvabe Traube Tonbach a prezentat miercuri la Köln o inițiativă în cooperare cu Agenția Spațială Europeană ESA, care ar trebui să lase astronauții să plutească în curând în cele mai înalte sfere culinare.
Bucătari vedetă din șase țări europene dezvoltă în prezent meniuri pe care astronauții le pot alege pe zborurile lor în viitor. Pe lângă bucătarul de trei stele Harald Wohlfahrt, sunt implicați maeștri bucătari din Elveția, Italia, Spania și Franța, a declarat Heiner Finkbeiner, proprietarul Traube Tonbach. „Am selectat bucătari interesanți care prepară bucătărie regională.”
Traube Tonbach a câștigat deja experiență cu mâncarea spațială. Într-un proiect pilot, astronautul belgian Frank de Winne a sărbătorit un meniu gourmet Harald Wohlfahrts în zborul său din mai până în decembrie anul trecut: supă de cartofi cu maghiran, obraji de vițel cu legume într-un sos de oțet balsamic și, pentru desert, un compot de prune într-un stoc de condimente de anason stelat.
Bariere ridicate în calea mâncării bune în spațiu
Operatorii de restaurante au primit sugestia pentru mâncare gourmet în spațiu de la astronautul german Ernst Messerschmidt. După o prelegere a lui Messerschmidt, a apărut ideea de a încerca mâncare spațială bună, a spus Finkbeiner.
Potrivit lui Messerschmidt, a mânca în spațiu nu înseamnă doar a mânca. „Când astronauții se reunesc după o muncă concentrată, vor să se bucure.” Dieta joacă, de asemenea, un rol important ca suport psihologic pentru călătorii spațiali, spune Guillaume Weerts, șef de departament la centrul de astronauți ESA din Köln. „Dacă nu mănânci bine, nu poți lucra bine”.
Cu toate acestea, aducerea mâncării gourmet în spațiu se confruntă și cu dificultăți majore. Alimentele ar trebui să aibă o durată lungă de valabilitate, să fie ușor de transportat și ambalate în recipiente care pot fi aruncate într-un mod care economisește spațiu. La urma urmei, ei rămân la bordul ISS până la un an și costă 22.000 de dolari enorm să transporte un kilogram. În plus, ar trebui să conțină doar puțină sare. „În spațiu, oamenii pierd masa osoasă de zece până la 20 de ori mai repede decât pe pământ - și sarea accelerează acest proces”, spune Messerschmidt.
Coerența este importantă și din cauza greutății, adaugă expertul ESA Weerts. Dacă mâncarea este prea fragilă, bucățile ar putea fi inhalate sau pătrunde în ochi. Fie că este prea lichid, sferele mici zboară în jurul cabinei.
„Nu poți servi homarul întreg”
Până în prezent, echipajul ISS avea în principal alegerea între congelate sau conserve. Americanii livrează alimente care au fost lipsite de apă, rușii trimit conserve în spațiu. Pe zborul său spațial din 1985, Messerschmidt a reușit să testeze ofertele în fiecare zi: „Cu siguranță nu asta a fost iluminarea, dacă cunoașteți cultura alimentară europeană”.
Bucătarul-stea alsacian Marc Haeberlin, unul dintre cei șase bucătari spațiali gourmet, are deja idei pentru mâncarea sa gourmet de astronaut. El vrea să servească echipajului ISS un meniu format din ragu de homar, o tocană tipic alsaciană cu păsări de curte și trufe, șarpe cu crab și clătite umplute cu ciorbă caldă de cireșe cu vanilie pentru desert.
Dificultatea pentru el a fost echilibrul dintre plăcere și practic. „Nu puteți servi homarul întreg, dar ar trebui să arate în continuare bine”, a spus Haeberlin. Acum, trebuie testat în cadrul unor teste de laborator extinse dacă aceste idei sunt compatibile și cu liniile directoare stricte ale SEC pentru greutate, valori nutriționale, sterilitate și siguranță.
Potrivit ESA, meniurile gourmet ale bucătarilor de top sunt oferite inițial doar ca parte a unui program bonus. Călătorii spațiali pot alege apoi câte un fel de mâncare pe zi, pe lângă masa standard rusă sau americană, spune Weerts.
Este posibil ca ESA să preia și aprovizionarea standard cu alimente în viitor. "Acest lucru ar fi foarte important pentru răspândirea culturii europene", a spus Weerts. Cu toate acestea, este și o chestiune de cost.