Mâncarea în spital lipicioasă și pe jumătate coaptă nu trebuie să fie - WELT
Cum este amintit un spital se datorează și mâncării
Sursa: Getty Images
Tocmai acolo unde oamenii ar trebui să devină sănătoși, mâncarea este adesea pe jumătate gătită până la lipicioasă. Există spitale care servesc mese bune cu cinci euro pe zi.
Nașterea fiicei sale în spitalul din Rheinfelden (Elveția) a fost o experiență decisivă pentru Eva Mell - tot din punct de vedere culinar: „Totul a fost ca o vacanță la hotel. Brânză elvețiană fină, mereu fructe proaspete, latte macchiato, cât vrei, lucruri minunate din care să alegi la prânz. "Doar câteva luni mai târziu, într-un spital german din vecinătate, mâncarea era dezgustătoare:" Era Kaiserschmarrn, același din alaltăieri. ar fi putut fi. "
Mâncarea de spital din această țară are o reputație proastă și este mereu la înălțimea ei. Pe site-ul krankenhausessen.de există fotografii cu mâncăruri delicioase, dar și câteva sosuri înmuiate și tăiței gătite pe jumătate.
Mâncare proastă în care bolnavii ar trebui să se vindece - din punctul de vedere al experților, acestea nu sunt cazuri izolate. Medicul Kassel Christian Löser de la Societatea Germană pentru Medicină Nutritivă (DGEM) critică faptul că alimentația sănătoasă este un factor important de terapie în multe țări europene, dar încă nu în Germania. „Mâncarea este la fel de importantă ca pastilele pe care le prescriu pacientului”, spune el.
„Noi, oamenii sănătoși, cu greu reușim să mâncăm sănătos în fiecare zi. Mulți bolnavi nu reușesc să facă acest lucru în spitale ”, spune Margret Morlo de la Asociația pentru Nutriție și Dietetică (VFED). Planurile meniului clinicii erau adesea similare cu cele de acum 20 sau 30 de ani. „Chiar și atunci, oamenii știau că mâncarea nu era ceea ce ar trebui să fie”.
Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) a elaborat standarde de calitate pentru alimentația în spitale. Cu toate acestea, implementarea nu a fost încă obligatorie nici la nivel de stat, nici la nivel federal, spune un expert DGE. Cu toate acestea, unele clinici au optat voluntar pentru aceasta.
Subnutrit după spitalizare
Asociația Spitalelor Germane (DKG) subliniază că aproximativ un sfert dintre pacienți sunt deja subnutriți când sunt internați la spital. De aceea, este logic să se înregistreze starea nutrițională a pacientului și să se contracareze orice deteriorare ulterioară a stării nutriționale a celor afectați, spune Sigrid Miriam Groß de la DKG. Multe spitale au stabilit sfaturi nutriționale și oferă pacienților lor o selecție corespunzătoare de feluri de mâncare.
Spitalele cheltuiesc în medie cinci euro pe hrană pe pacient pe zi, după cum arată un studiu al Institutului Spitalului German. Costul total al hrănirii unui pacient pe zi este, prin urmare, mai mic de 13 euro - și a fost de ani de zile, în ciuda creșterii prețurilor. Clinicile economisesc în loc să investească - cu consecințe: multe bucătării se află într-o stare discutabilă din punct de vedere al inventarului și al conceptului.
Atac asupra sistemului imunitar
Bucătăria nu este întotdeauna în casă, iar traseele de transport sunt deseori lungi: în grupurile de spitale, de exemplu, mâncarea este adusă uneori pacientului de peste drum. „Există, de asemenea, o clinică renumită care își alimentează zilnic alimentele din Venezuela din motive de cost. E grotesc ”, spune Löser.
Există un alt mod de a face acest lucru. De exemplu, în bucătăria clinicii Havelhöhe din Berlin. Acolo miroase a varză roșie proaspăt gătită cu o notă fină de măr în această dimineață. Coaceți spaetzle de castane cu brânză de munte la cuptor. Chef Patrick Wodni amestecă morcovi organici proaspăt tăiați cu ierburi și apoi îi aburesc. Între timp, un coleg modelează și prăjește clătite de cartofi de dovlecei.
Wodni și echipa sa au doar aproximativ cinci euro pe zi și încă gătesc proaspete în fiecare zi, cu o mulțime de ingrediente organice și regionale și fără produse finite. Carnea provine dintr-o fermă ecologică din Stralsund, peștele pescarilor din Müritz și legumele dintr-o fermă ecologică din vecinătatea Gatow.
„Trebuie doar să-l dorești și să ai personalul”
Deoarece ingredientele sunt mai scumpe decât cele de la angrosiști, el trebuie să se descurce bine, spune Wodni. „Prin urmare, carnea se servește doar de trei ori pe săptămână, iar peștele o dată pe săptămână”, spune bucătarul. Acest lucru enervează unii pacienți, dar, în general, sunt foarte mulțumiți. Peste 400 de mese calde pe zi părăsesc bucătăria - relativ puține.
Există până la 4.000 de prânzuri la Charité din Berlin și aproximativ 3.000 la clinica din orașul Stuttgart. În plus, potrivit unei purtătoare de cuvânt, există alte 8.000 de prânzuri pentru centrele de zi ale orașului. Alte bucătării de spital furnizează și alte facilități. Wodni este convins că poți „găti bine și pentru 10.000 de oameni. Trebuie doar să-l doriți și să aveți personal. ”De asemenea, trebuie să distribuiți angajații în mod eficient.
Carnea nu mai este atât de populară printre germani
Germanii mănâncă din ce în ce mai puțină carne, după cum arată atlasul de carne din acest an. Din 2011, consumul de carne a scăzut constant. Dar cât de exact consumatorul ia calitatea?
Sursa: WELT/Jana Schmidt
Investiția într-o alimentație sănătoasă dă roade, potrivit nutriționistului Löser, deoarece procesul de recuperare este mult mai rapid la pacienții bine hrăniți și există mai puține complicații. El a dezvoltat modelul Kassel, în special pentru a remedia malnutriția. Pacienții primesc, printre altele, shake-uri nutritive și sănătoase între ele. „Nu am venit cu nimic nou aici. Cunoștințele despre alimentația sănătoasă există de ani de zile. Trebuie doar implementat ”, spune Löser.