Mâncarea picantă este de fapt sănătoasă sau nesănătoasă și periculoasă pentru sănătate
Actualizat: 26.07.19 - 15:02
De neconceput fără un sos fierbinte: currywurstul.
Currywurstul super-picant nu numai că îi mulțumește pe mulți, dar îi face și fericiți. Dar: mâncarea picantă este de fapt sănătoasă? Sau nesănătoase și periculoase?
Pentru unii este o binecuvântare, pentru alții un blestem: mâncare picantă. Un currywurst cu un sos fierbinte a fost anularea prezentatorului Stefan Mross în august 2014, în timpul emisiunii sale TV „Immer wieder Sundayays”. Muzicianul popular a trebuit să întrerupă moderația din cauza unei crize de slăbiciune și, în cele din urmă, chiar la spital.
Într-adevăr, mâncarea înflăcărată este o problemă cu două tăișuri. Stimulanții pot avea efecte pozitive, dar dozele prea mari pot fi și dăunătoare sănătății.
Ce face de fapt mâncarea picantă?
Sharp nu este întotdeauna ascuțit. De exemplu, substanța capsaicină este responsabilă pentru picantitatea în ardei iute și boia, piperina în piper, alicină în usturoi, gingerol în ghimbir și ulei de muștar în merettich și muștar. Agitatorii stimulează nervii din mucoasa bucală, care sunt responsabili de percepția căldurii și durerii, cum ar fi serviciul de informații „Agricultură-Alimentație”? al statului Baden-Wuerttemberg explică pe o pagină de ansamblu asupra subiectului: „Deci claritatea nu este un tip de gust cum ar fi sărat, dulce, amar, acru sau umami, ci o reacție dureroasă”.
Este periculoasă mâncarea picantă?
Poți măsura claritatea?
Da, puteți măsura claritatea folosind așa-numita unitate Scoville. Unitatea indică câte mililitri de apă aveți nevoie pentru a dilua concentrația, astfel încât să aibă doar un gust fierbinte.
Pentru comparație: Un ardei dulce are un grad de căldură de la 0 la zece Scoville - Tabasco, pe de altă parte, are un grad de căldură de la 2500 la 8500 Scoville și capsaicină pură chiar și 16 milioane, așa cum arată serviciul de informații într-un tabel.
Sunt mâncărurile de foc nesănătoase în sine?
Nu, mâncarea picantă are și aspecte pozitive: Stimulul durerii cauzat de alimentele condimentate eliberează endorfine - hormoni care te fac fericit. Conform diferitelor studii, capsaicina picantă din ardeii iute are, de asemenea, efecte pozitive asupra inimii. De asemenea, scade colesterolul. Efectul său vasodilatator asigură o mai bună circulație a sângelui. Mucoasele beneficiază și ele de acest lucru, ceea ce crește simțul gustului. Și: agitatorul stimulează digestia.
De ce este adesea picant în regiunile fierbinți?
Capsaicina stimulează, de asemenea, transpirația și provoacă bufeuri. Oamenii din regiunile fierbinți profită de acest efect: transpirația scade temperatura corpului și răcește corpul, scrie serviciul de informații nutriționale din Baden-Württemberg: „În Mexic și Thailanda, se consumă zilnic între 25 și 200 de miligrame de capsaicinoizi înregistrat de ardei iute. "
Pentru comparație: în Europa Centrală, aportul mediu este de doar 1,5 miligrame pe zi. În plus: capsaicina are un efect antibacterian. Un alt motiv pentru care este atât de popular în regiunile fierbinți: De exemplu, atunci când se depozitează alimente, dezvoltarea microorganismelor este inhibată.
Mâncare picantă: Marco nu poate fi suficient de picant!
Când este claritatea periculoasă pentru sănătate?
Alimentele cu un conținut foarte ridicat de capsaicină pot fi dăunătoare sănătății, avertizează Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor într-o declarație din 2011. Cu toate acestea:Fructele de ardei iute și mâncărurile picante, de exemplu bucătăria tradițională africană, arabă, sud-americană sau asiatică, „nu sunt asociate cu efecte acut nocive atunci când sunt consumate la nivel internațional”. În consecință, adulții pot tolera o doză maximă de cinci miligrame de capsaicină pe kilogram de greutate corporală cu o masă. De exemplu, un adult care cântărește 60 de kilograme ar putea consuma 300 de miligrame de capsaicină în timpul mesei.
În caz de „consum excesiv de mare”, potrivit Institutului Federal, totuși, s-au observat „tulburări grave de sănătate”: „cum ar fi iritarea membranei mucoase, greață, vărsături sau tensiune arterială crescută”. Cu toate acestea, nu se știe în ce cantități consumau capsaicină persoanele afectate. Prin urmare, institutul avertizează asupra așa-numitelor „concursuri de mâncare ascuțită”.
Uneori, intoleranțele alergice sunt motivul plângerilor fizice. Dacă aveți un stomac sensibil, ar trebui să consumați alimente picante numai cu precauție, avertizează serviciul de informații din Baden-Württemberg: ar putea rezulta dureri de stomac, diaree sau arsuri la stomac. Copiii nu ar trebui să consume deloc produse din ardei iute, deoarece sunt deosebit de sensibili la căldură. Se spune că s-a produs otrăvire gravă la copiii mici. (rer)