Marele gogoșar verifică - câte calorii are gogoașa ta preferată
11.11., 11.11 a.m. - începutul carnavalului: Așa începem sezonul gogoșarilor. Ce-i drept, nu putem rezista nici pernelor pufoase de aluat de drojdie.
După ce numeroase rețete de gogoși din cuptor circulau pe internet, am vrut să facem testul în două moduri. Gogoasele de caise din cuptor au un gust la fel de bun ca cele din baia de grăsime? Și sunt într-adevăr la fel de scăzute în calorii decât am crezut?
Pentru această misiune, am analizat mai îndeaproape ingredientele și valorile nutriționale ale gogoșilor de gem de la brutarii mari și supermarketuri și le-am comparat cu gogoșile „noastre” de cuptor. Rezultatul ne-a uimit ...
Pentru a fi la curent: Am cercetat din nou valorile nutritive actuale ale gogoșilor în noiembrie 2020.
Gogoșele în testul gustului
Au existat câteva teste pentru gogoși în ultimii ani. În blogul său alimentar [1], Katharina Seiser, la fel ca Falstaff [2], a confruntat deja palatele critice cu gogoși - cu rezultate diferite. Arată: Nu există argumente despre gust. Nici noi nu vrem.
Ne uităm sub capota de zahăr a minunaților „berlinezi” - așa cum spun vecinii noștri germani - și comparăm ingredientele, inclusiv valorile nutriționale. Tabelul nostru prezintă informațiile și valorile pe care le-am putut găsi pe site-urile furnizorului respectiv sau pe ambalaj. Actualizat în noiembrie 2020
Gogosi sub microscopul esential
Un lucru iese în evidență: aluatul de bază diferă doar ușor de la gogoși la gogoși. Există diferențe masive de mărime. O gogoasă de 100 g poate să-ți lovească șoldurile mai tare decât o gogoasă de 60 g.
Cea mai dulce Jourkrapfen de la brutăria Mann, care a fost recomandată în special copiilor în 2018, nu mai este disponibilă. În plus, majoritatea producătorilor renunță la utilizarea uleiului de palmier. bine atunci!
Interpretează corect aditivii
Făină, drojdie (drojdie), zahăr, lapte, unt, ouă, gem. Acestea sunt ingrediente pe care le-ai ghici într-o gogoașă. Listele de ingrediente de pe gogoși ambalate citesc uneori ca o carte de chimie.
- Aromă
- Emulgatori
- Conservanți
- Acidulanți
- amidon modificat
- Sirop de glucoză-fructoză
majoritatea au în plus în „patiserie”.
Dacă vă așteptați la o gogoașă pufoasă învelită în folie de plastic de pe raftul supermarketului, trebuie să suportați câțiva aditivi suplimentari. Cum altfel se presupune că gogoașa își păstrează caracterul „proaspăt” cu toată logistica până la petrecerea cu cafea? De exemplu, emulgatorii (așa-numitele "mono- și digliceride ale acizilor grași") reacționează cu amidonul astfel încât să poată lega apa mai mult timp. Gogoșele rămân proaspete mai mult timp și nu se usucă la fel de repede.
Adăugare de aromă în loc de rom și coajă de lămâie
În dreptate, trebuie să recunoaștem că nu suntem mari brutari. Cu toate acestea, ne întrebăm, mai ales cu brutarii care își vând gogoșile proaspete în fiecare zi: Sunt cu adevărat necesari toți aditivii?
Aproape toți producătorii folosesc vasul de aromă atât pentru umplerea fructelor, cât și pentru aluat. De ce asta? Bănuim că gustul tipic de rom ar trebui imitat în abundența fructelor și coaja de lămâie lipsă înlocuită în aluat. Este îndoielnic dacă o gogoașă bună are într-adevăr nevoie de asta.
Sorbatul de potasiu conservant este utilizat în aproape toate umpluturile cu gem. Acest lucru este considerat inofensiv pentru sănătate și este complet defalcat de organism.
Date cercetate în noiembrie 2020
Uimitor! Gogoasele de la cuptor au cu greu mai puține calorii la 100 g
Aici adaosul de grăsime este limitat la puțin unt în aluat. Friteuzele de grăsime adâncă ale brutarului obțin probabil puncte prin controlul precis al temperaturii, astfel încât să rămână cât mai puțină grăsime pe gogoasă. Acest lucru vă place atât figura noastră, cât și figura dvs.!
În ceea ce privește gustul, gogoasa noastră de la cuptor a fost cu adevărat o plăcere în aceeași zi. Consistența puțin diferită. Din păcate, erau atât de bune încât trebuia să mănânci două dintre ele pentru cafeaua de după-amiază - dar erau mult mai mici decât brutarul 😉
Dimensiunea gogoșii și, astfel, caloriile pe bucată sunt în propriile mâini atunci când vă coaceți. Asta vorbește, desigur, pentru a te coace.
Cele 5 sfaturi pentru plăcerea gogoșilor sănătoși
- Da, o gogoasă nu este nicidecum o masă dietetică. Cu toate acestea, lăsați-vă sedus de consistența sa pufoasă din când în când în timpul carnavalului. Utilizați unul dintre exemplarele mai mici de 60-75 g/bucată conform tabelului nostru.
- Dacă cumpărați gogoși pentru familie, inclusiv copii, alegeți-i pe cei fără alcool (a se vedea tabelul).
- Bucurați-vă de 1 (!) Gogoasă după o supă de iarnă în loc de un fel principal/desert. Sau vă puteți delecta cu o cafea de după-amiază și vă puteți lipi de farfuria mare de salată pentru prânz.
- Practic, o gogoasă nu este un mic dejun ideal. Dar dacă la 11.11. sau de Mardi Gras dimineața devreme nu poți rezista parfumului seducător: o gogoașă de dulceață îți împovărează mai puțin contul de calorii decât un croissant de ciocolată.
- Chiar dacă sună de înaltă calitate - utilizarea făinii de spelt nu face ca gogoasa să fie o patiserie mai sănătoasă. Gogoșele vegane nu se descurcă mai bine decât frații lor clasici - și nu recompensează întotdeauna palatul. Puteți citi despre aceasta în Plăcerea noastră specială discutabilă - gogoși vegane în cecul esențial
Rezumatul nostru esențial
Desigur, o gogoasă nu este un aliment dietetic. 4-6 cornuri de vanilie sunt deja într-o ligă de calorii similară. Deoarece o gogoasă de cuptor are aproape niciun avantaj la 100 g în ceea ce privește caloriile, am decis că efortul nu merită. Ca o pauză binevenită de la stresul biroului, o gogoșă dulce cu conștiința curată poate fi încă pe farfurie din când în când.
gogoși esențiale din cuptor
- 330 g făină antiderapantă
- 50 de grame de zahăr
- 4 g (1/2 p.) Drojdie uscată
- 150 ml lapte călduț
- 35 g unt lichid
- 2 galbenusuri de ou
- niște coajă de lămâie rasă sau niște vanilie
- gem de caise
- unt topit pentru periaj
Se amestecă toate ingredientele cu excepția untului și se frământă într-un robot de bucătărie timp de aproximativ 5 minute. Abia apoi adăugați untul și frământați încă 3 minute până când aveți un aluat neted care se desprinde foarte bine din vas. Acoperiți și lăsați să crească timp de 90 de minute. Formați 8-11 gogoși din aluat, formați o formă rotundă. Se așază pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt, se acoperă cu un prosop de ceai și se lasă să crească încă 40 de minute. (Am copt 10 bucăți din aceasta - aceasta este, de asemenea, baza pentru calculul valorii noastre nutriționale pe bucată) Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C cu căldură superioară/inferioară timp de 12-15 minute până când gogoșile se rumenesc. Lăsați să se răcească scurt și umpleți cu gemul cu o seringă pentru desert. Apoi periați cu puțin unt topit și presărați cu zahăr - rețeta poate fi descărcată de aici.
Îți place cecul nostru de gogoși? Atunci nu ezitați să îl împărtășiți cu alți iubitori de gogoși!