Marile alegeri ale zaharurilor - Bio Linéaires revista profesională pentru punctele de vânzare organice,
Distribuiți acest articol
Ca preambul, amintiți-vă că termenul zahăr este de obicei folosit pentru a se referi la carbohidrați în general.
- Zaharul se referă exclusiv la zaharoză. Se extrage din sfeclă de zahăr (Beta vulgaris) sau trestie de zahăr (Saccharum officinarum/S. procerum/S. robustum/S. spontaneum).
- Zaharurile sunt toate glucide care fac ca alimentele să aibă un gust dulce.
Palma de zahăr s-a răspândit în mai multe țări din Asia de Sud-Est, unde joacă un rol important în sistemul rural și reprezintă o sursă de venit pentru țărani, pe lângă cele provenite din cultivarea orezului. Zahărul de palmier comercializat în Franța (denumirea Thnot în limba Khmer) provine dintr-un lanț de comerț echitabil și merită să fie cunoscut. Marketingul său încurajează acțiunile sociale și de mediu durabile pe care le generează pe site-urile de producție.
zahăr întreg din trestie, produs nerafinat, folosește diverse denumiri „jaggery” (Asia de Sud), „rapadura”, „panela” sau „piloncillo” (America Latină), „mascavo” (Brazilia), „muscobabo” și „muscovado” (Filipine, insula Maurice) "sucanat" (abrevierea SUcre de CAnne NATurel) ... Provine din agricultura ecologică. Considerat de dietetici un zahăr „bun”, clasat printre cele mai bune surse de glucoză sănătoasă din zilele noastre, se obține prin simpla evaporare a sucului din trestia de zahăr. Nu a suferit nicio transformare sau rafinare.
Procesul său de fabricație evită prezența acrilamidei, o substanță formată la încălzire, suspectată de a fi cancerigenă. Gustul său caracteristic amintește de caramel și lemn dulce. Este un zahăr necristalizat care tinde să se aglomereze, deoarece textura sa este atât umedă, cât și masticabilă.
Este renumit ca fiind un zahăr nutrițional: a reținut sărurile minerale și oligoelementele (potasiu, magneziu, calciu, fosfor, fier etc.) ale trestiei de zahăr din care provine. Spre deosebire de zahărul rafinat, acesta conține vitaminele B1, B2, B5 și E. Adevăratul zahăr din trestie întreg, complet prevăzut cu melasă, corespunde studiilor doctorului Max-Henri Béguin (1978). Se găsește în 2 prezentări: de culoare închisă, cu un parfum pronunțat sau clar, cu aromă oprită.
Analiza medie a zahărului din nucă de cocos
În ceea ce privește indicele ORAC (1), zahărul din nucă de cocos depășește zmeura, căpșunile, spanacul, varza, ajungând la peste 2.000, aproape la fel ca mure și afine. !
Calități alimentare și virtuți terapeutice: