Mărimea porției - mâncător epicurian - plăcere senzorială

Am vorbit deja despre factorii care cred că ne influențează dimensiunile porțiilor într-un articol anterior. Pentru înregistrare, acestea au fost efectele:

de mimetism: reproducem adesea cantitățile pe care le-am văzut mâncând în copilăria noastră (porțiuni care într-un fel devin porțiunile noastre de referință) și/sau ne modelăm comportamentul după ceea ce fac ceilalți (în special la restaurante pentru a arăta apartenența la grup și a reda „rudenia prin terci” drag sociologului Jean-Claude Kaufmann);
deInstruire: tindem să urmărim tendința generală a consumului excesiv în situații de tip bufet, de exemplu, în care suntem supraîncărcați cu alimente vizuale abundente, disponibile, apetisante și gata de consum;
și D 'capitaluri proprii cu nevoia adânc înrădăcinată în noi de a avea la fel de mult ca toți ceilalți! Deoarece mâncarea este intim legată de satisfacerea nevoilor noastre biologice și, prin urmare, de supraviețuirea noastră, ea poate trezi în noi latura noastră „fiecare om pentru sine”, instinctele noastre de protecție și apărare a teritoriului nostru. Încă din cea mai fragedă copilărie, am făcut din mâncare un indicator al locului nostru în grup, după cum reiese din acest articol despre războiul intern care poate fi purtat cu mâncarea !

Atracția noastră pentru porții mari

Și apoi, descoperirea mai aprofundată a operei lui Pierre Chandon, profesor de marketing la INSEAD mă face să vreau să finalizez această primă analiză și mai ales să o îmbogățesc !

Potrivit lui, atracția noastră pentru porții mari este explicată în principal:

de către noi vreau să fiu plin pe de o parte: farfuriile mari sunt atunci o garanție că nu ne va fi foame și vin să ne liniștească despre teama noastră arhaică de a rămâne fără mâncare;
și de o efect neobișnuit, practic ideea de a obține valoare pentru banii dvs.: cu o mare parte, avem cumva sentimentul de a obține o rentabilitate a investiției noastre.

Incontestabil (și mai ales insidios), mărimea porțiunii crește în ultimele decenii. Acest lucru este valabil atât pentru produsele industriale, cât și pentru catering. În Franța, o brioșă medie cântărea în jur de 85g la începutul anilor 1990 și doar 130g 20 de ani mai târziu. Din păcate, când ajungi, simți întotdeauna că ai mâncat doar o brioșă. Încă în Franța, dimensiunea standard pentru o sticlă de Coca-Cola a fost mult timp ... 19 cl! Astăzi, acest format nu mai există și este acum disponibil 25, 40 și 50 cl în restaurantele de tip fast-food (față de 35, 62 și 94 cl în Statele Unite!).

Mărimea porțiunii este subestimată

Problema este că subestimăm porțiunile XXL! Pierre Chandon arată în acest articol în ce măsură nu știm, vizual, estimăm corect creșterea dimensiunii porțiunii. Acesta este ceea ce el numește „ prejudecată de percepție: Ochii noștri sunt mult mai ușor de observat o scădere decât o creștere a dimensiunilor porțiilor. " Așadar, o porție dublată pare să fie cu doar 72% mai mare decât dimensiunea inițială.