Maroni - delicatesă sănătoasă de iarnă - Flămând de știință
În timpul toamnei și iernii, castanele - cunoscute și sub numele de castane sau castane - fac pur și simplu parte din ea ca o delicatesă încălzitoare. Dar de unde vin castanele comestibile? Esti sanatos? Și cum au gustul cel mai bun? BESSERwisser oferă răspunsuri la aceste întrebări, precum și sfaturi despre cumpărături și depozitare.
Numele Maroni provine din italianul „marrone” pentru maro. Castanul dulce sau dulce provine inițial din Asia Mică, a fost deja plantat în Grecia antică și s-a răspândit în cele din urmă în Caucaz în toată Europa. Castanele erau denumite „pâinea săracilor”, deoarece erau transformate în făină și pâinea era coaptă din aceasta. Până în secolul al XX-lea, castanele erau alimentele de bază, în special în zonele în care nu se cultiva cereale. Pentru a-și prelungi durata de valabilitate, castanele au fost parțial conservate prin fumat. Începând cu secolul al XVIII-lea, cartoful a înlocuit treptat castanul dulce ca principal aliment din Europa, iar castanele comestibile au devenit mai rare. Cererea de castane a crescut din nou abia din 1990, iar astăzi sunt cultivate din ce în ce mai mult în țările mediteraneene mai calde. China, Bolivia și Turcia au cele mai mari suprafețe de cultivare, urmată îndeaproape de Italia - principalul furnizor pentru Austria. Castanele dulci sunt, de asemenea, cultivate aici și pot fi găsite în principal în sudul Burgenlandului și în părți din Stiria. În 2017, în lume s-au recoltat în total 2,3 milioane de tone de castane. [1]
Castanele comestibile sunt fructele castanului dulce sau dulce (Castanea sativa), care aparține din punct de vedere botanic familiei de fag și deci a nucilor. Fructele cu amidon ale arborelui de foioase cresc într-o coajă de fructe înțepătoare care conține între una și trei castane dulci. Nu trebuie confundat cu castanul de cal necomestibil (Aesculus hippocastanum), care arată similar. Perioada de recoltare a castanelor comestibile începe toamna și durează până în decembrie.
În cazul castanului dulce, se face distincția între castane, castane și castane permanente, care diferă prin gust și formă. Castane sunt rotunde sau turtite pe o parte, maro închis și puternic segmentate. Castane (Castanele) sunt o altă rasă a castanului dulce, sunt mai puțin crestate și, în general, mai mari. Sunt mai ușoare, au un gust mai dulce și mai intens. Forma variază de la ovală la formă de inimă și durează mai mult decât castanele. Dacă castanele rămân pe copac mai mult timp înainte de recoltare, ele sunt numite Castane dulci desemnat. Au cea mai lungă perioadă de valabilitate și sunt culese manual în noiembrie. [2]
Castanele nu conțin gluten - potrivite și pentru persoanele alergice și persoanele cu alergii alimentare - și au un efect alcalin. Deși sunt considerate botanic nuci, acestea nu sunt la fel de bogate în calorii ca alte nuci. 100 de grame de castane conțin încă aproximativ 200 de kilocalorii, ceea ce corespunde unei mese principale mici într-o pungă de 250 de grame, așa cum se vinde de obicei pe stradă.
Castanele constau în aproximativ 48% apă, 40% carbohidrați, 8% fibre, 2% proteine și doar 2% grăsimi. Fructele de nuci sunt, de asemenea, bogate în ingrediente sănătoase precum vitamine, minerale și oligoelemente. Există 707 miligrame de potasiu în 100 de grame de castane uscate - ceea ce acoperă aproape necesarul zilnic. Potasiul favorizează echilibrul către sodiu și are astfel un efect ușor deshidratant. Vitaminele B1, B2 și B6 sunt importante pentru metabolismul energetic, bune pentru nervi și favorizează formarea serotoninei. Castanele mai conțin calciu, magneziu, fosfor, sulf, fier, cupru, acid folic și provitamina A, beta-caroten. Densitatea ridicată a fibrelor asigură o digestie sănătoasă. [3] [4]
Un studiu italian din 2018 a arătat că alimentele îmbogățite cu făină de castane, cum ar fi pastele fără gluten, au avut un efect pozitiv asupra sănătății. Acest lucru se datorează polifenolilor pe care îi conține [5].
Un studiu coreean din 2011 a testat efectele benefice ale extractelor de etanol din castanul brut și pulberea de castan asupra cancerului de stomac, cancerului de sân și cancerului de prostată. S-a arătat că o ușoară apoptoză (moarte celulară) a fost declanșată în celulele canceroase gastrice după administrarea extractelor de castan. Creșterea celulară ar putea fi, de asemenea, restricționată. Nici o modificare a celulelor nu a putut fi măsurată în cancerul de sân și cancerul de prostată. [6]
Puteți recunoaște castanele proaspete prin faptul că se simt ferme, grele și arată strălucitoare. Dacă coaja arată plictisitoare și are găuri de viermi, fructele aruncați. Puteți testa prospețimea castanelor îmbibându-le în apă călduță. Fructele proaspete și bune se scufundă până la fund, cele plutitoare sunt necomestibile. Legiuitorul tolerează daune cu 20%, dar testele aleatorii au arătat că deseori castanele mult mai necomestibile din supermarketuri trebuie să fie sortate. Prețul mediu este de aproximativ 9 euro pe kilogram. [9]
Castanele trebuie consumate sau procesate cât mai curând posibil după cumpărare. Castanele se păstrează aproximativ o săptămână la temperatura camerei și până la o lună la frigider. Dacă doriți să păstrați castane dulci mai mult timp, le puteți păstra la congelator timp de până la șase luni. Pentru a face acest lucru, albiți fructele tăiate încrucișat timp de aproximativ 15 minute în apă clocotită, îndepărtați pielea și apoi o înghețați fără probleme. [10]
Castanele sunt o schimbare delicioasă și sănătoasă în meniu. Pot fi pregătiți într-o varietate de moduri și pot nota cu gustul lor ușor dulce. O coajă fermă și strălucitoare, fără înțepături de vierme, este o dovadă a unei calități impecabile.