Marțipan - mai nobil decât se aștepta - Stiftung Warentest
conţinut
Surpriză: marțipanul testat este mult mai bun decât se aștepta. Chiar și marțipanul simplu conține tone de migdale.
Pasta de migdale secretă a companiei. Gina Massey nu dezvăluie care truc este responsabil pentru aroma picantă a marțipanului ei Königsberg. Cofetarul este nepoata cuplului Wald, care vinde marțipan pe bază de rețete din Prusia de Est în Berlin de mai bine de jumătate de secol. Marțipanul Königsberger nu are un strat de ciocolată. Deoarece este flăcat pe scurt în cuptor, inimile, pâinile și inelele par că au fost la grătar. Afacerea familiei Wald vinde cea mai mare parte a marțipanului în decembrie. Apoi, mașinile parchează chiar în al doilea rând în fața micului magazin.
Marțipan și Advent. Deoarece ingredientele erau extrem de scumpe, oamenii de obicei se dotau cu această specialitate doar în acest timp. Și până în prezent, marțipanul a rămas un articol sezonier. Experții din industrie estimează: Aproximativ trei sferturi din marțipanul din Germania se vinde de la începutul toamnei până la Crăciun. Și pentru a putea citi testul nostru înainte de sfârșitul sezonului din acest an, am cumpărat cele 20 de produse de testare în septembrie. De atunci, oferta a crescut și mai mult.
Migdale în masă
Surpriza testului: Aproape fiecare cenușă de migdale testată este mai nobilă decât cerințele reglementărilor de marțipan. Conform legii alimentelor, pentru marțipanul simplu este suficient dacă este format din cel puțin jumătate din pasta de marțipan. Restul poate fi zahăr. Cu toate acestea, toți marțipanii simpli din test au depășit această regulă de jumătate de jumătate: Ele constau chiar în întregime sau în mare parte din masă brută. Teoretic, acestea se clasează chiar mai mult decât marțipanul prețios, care trebuie să aibă o pondere de cel puțin 70% din masa brută. Și totuși nu toate aceste produse sunt împodobite cu cuvântul „nobil”. Poate pentru că numele unor cofetării scumpe precum Leysieffer sau Niederegger sună deja nobil. În plus, liniile directoare interne Niederegger garantează că marțipanul este fabricat din pastă brută fără zahăr suplimentar. Probele din testul nostru nu au lăsat nicio îndoială în acest sens.
Cantități neașteptate de migdale au fost găsite și în marțipanul fin. Șapte din nouă produse au îndeplinit mai mult decât generos cerința minimă de 70% din masa brută. Conțineau 80, 90 și chiar 100%. Deci, nu a fost nimic de criticat când a fost vorba de rapoartele de amestecare și, de asemenea, nu cu pasta de migdale: niciuna nu a fost întinsă cu persipan, niciuna cu conservanți.
Ceea ce are un gust bun este bun
Citirile sunt un lucru, mirosul și gustul sunt altele. De aceea, lăsăm experții în marțipan să adulmece și să încerce toate produsele, dar, de asemenea, să le privim și să le tăiem. Cele trei mase crude abia difereau: toate miroseau a migdale aromate și amare, aveau un gust ușor dulce și aveau un indiciu de migdale. De asemenea, ar putea fi tăiate bine.
Dar cu marțipanul, marțipanul fin și marțipanul Lübeck, nota de migdale a fost uneori puternică, alteori slabă. Unele miroseau intens, altele deloc ca migdalele amare. Și au existat, de asemenea, greșeli minore: Waldbaur, de exemplu, era ușor uscat în gură, Zentis avea un gust zgâriat, Dr. Balke clasic amar.
Calitatea migdalelor poate fi responsabilă pentru astfel de fluctuații în sistemul senzorial. Migdalele din țările mediteraneene sunt considerate a fi mai condimentate și mai aromate decât migdalele din California. Potrivit Oficiului Federal de Statistică, de cinci ori mai multe dintre acestea sunt importate în Germania decât oricare alta.
Migdalele amare au o influență puternică asupra mirosului și gustului. Marțipanul își datorează uleiului aroma sa tipică, ușor amară. Cu toate acestea, migdalele amare trebuie dozate cu atenție, deoarece ingredientul lor amigdalina poate împărți cianura de hidrogen toxică în tractul digestiv uman. Se spune că 30 până la 50 de migdale amare sunt suficiente pentru a ucide o persoană. Cu toate acestea, proporția admisibilă de migdale amare în marțipan este considerabil mai mare decât proporția pe care o au în mod natural încărcăturile de migdale. Pentru că unul și același copac poate purta migdale dulci și amare.
Urme de toxine de mucegai
Migdalele sunt susceptibile la mucegai. Ei pot elibera otrava aflatoxină, care este considerată a fi extrem de cancerigenă. Cei care o iau în mod regulat riscă să afecteze ficatul și rinichii.
Migdalele produselor testate au fost aparent destul de bine controlate. În șapte am găsit mici urme de aflatoxine. Numai în dietă gustările fine de marțipan de la Stollwerk sunt valoarea apropiată de maximul legal. În acest punct de testare, prin urmare, ați venit doar cu „suficient”.
Alcool ascuns
O picătură de alcool poate spori aroma marțipanului. Dar nu este întotdeauna declarat. Am găsit alcool ascuns în patru produse. Cantitățile minuscule între 0,2 și 0,6 grame la 100 de grame de marțipan nu vă îmbată. Cu toate acestea, există riscul ca copiii și alcoolicii abstinenți să miroasă, să guste și să guste alcoolul.
Sucul de fructe și oțetul, de exemplu, conțin și cantități similare de alcool, dar acestea sunt create prin fermentare naturală. Gustul de alcool nu-și vine în sine. Cu toate acestea, dulciurile nu trebuie neapărat să conțină alcool. Prin urmare, este natural să declarați alcool în marțipan pe ambalaj, precum și alți aditivi, cum ar fi sorbitolul.
Acest articol este util. 3290 de utilizatori consideră acest lucru util.