Marțipan - mai nobil decât se aștepta - Stiftung Warentest
conţinut
Vești bune pentru toți iubitorii de pâine de marțipan și praline: cofetaria din migdale, zahăr și apă de trandafiri conține cu greu substanțe nocive. Dar o mulțime de migdale: adesea chiar mai mult decât cer reglementările. În test: 20 de produse de marțipan cu și fără ciocolată.
Cu cât mai multe migdale, cu atât mai bine
Migdale, zahăr, apă de trandafiri: pasta de marțipan este mama tuturor produselor de marțipan. Și, desigur, există reguli pentru mixul potrivit. Un maxim de 35% zahăr și până la 17% umiditate. Acest lucru lasă cel puțin 48 la sută migdale. Migdalele amare aduc aroma tipică. Dar pot forma cianură de hidrogen în stomac. Este otrăvitor. Prin urmare, maxim 12% din migdale pot fi migdale amare. Cu toate acestea, pentru migdalele dulci se aplică următoarele: cu cât sunt mai multe, cu atât mai bine.
Masă brută + zahăr = marțipan
Amestecul brut este combinat din nou cu zahăr, ciocolată sau alcool și transformat în marțipan. Bineînțeles, acest lucru reduce cantitatea de migdale din cofetăria finită. Liniile directoare pentru cofetăria de zahăr stipulează proporția amestecului brut de marțipan: marțipanul simplu trebuie să conțină cel puțin 50%, marțipanul nobil cel puțin 70% amestec brut.
Conținut de migdale până la 59%
Cofetăria testată din marțipan a fost aproape fără vină. Cel mai scăzut conținut de migdale în ansamblu: 38% la Aldi Studio Edel Marzipan. Conținut total de zahăr: 56%. Acest lucru corespunde reglementărilor pentru marțipanul prețios. Cea mai mare proporție de migdale: 59 la sută pentru pralinele de marțipan Niederegger Lübeck și gustările fine din marțipan din dieta Stollwerck. Aceste praline sunt practic o masă brută pură.
Aproape orice toxină de mucegai
Dar și mușcăturile din dieta Stollwerck dețin un record negativ. Testatorii au găsit toxină de mucegai în ea. Suma maximă legală a fost aproape atinsă. Nu este nevoie să intrați în panică - dar nici o recomandare. Migdalele sunt sensibile. Se mucegăiesc ușor. Aceasta poate produce aflatoxină. Toxina mucegaiului este considerată cancerigenă. Celelalte produse din marțipan din test nu conțineau toxine de mucegai sau doar urme ale acestuia.
Masa brută a vârfului din interior
O mulțime de migdale și puțin zahăr sunt oferite în principal de masele crude de marțipan. Sunt potrivite pentru coacere și cofetărie de casă. Masa brută de marțipan fin Zentis produce cele mai multe migdale pentru bani. 100 de grame costă doar 45 de cenți. Altfel: urmează-ți gustul.