Masă vegetariană săptămânală în cantinele școlare - Maiom
Din 1 er Noiembrie, cantinele școlare trebuie să ofere cel puțin o masă vegetariană pe săptămână: un prim pas către o dietă mai durabilă și sănătoasă !
În conformitate cu legea Egalim și ca parte a unui proiect experimental, școlarii vor avea plăcerea de a descoperi mese fără carne și fără pește în fiecare săptămână. Un mare pas înainte, care face parte din evoluția flexitară a culturii noastre alimentare și răspunde provocărilor actuale de mediu, sociale și de sănătate.
Cu toate acestea, exercițiul nu este întotdeauna ușor pentru mulți profesioniști din restaurante. Unele nu respectă încă reglementările, în timp ce altele favorizează introducerea produselor industriale.
La 1 lună de la implementare, concentrați-vă asupra frânelor și problemelor întâmpinate.
Legea Egalim: ce sprijin pentru tranziție ?
Mecanismele și obiectivele legii Egalim (a se vedea articolele noastre despre legea Egalim nr. 1 și legea Egalim nr. 2) nu au fost însoțite de un plan real de tranziție pentru actori. Puțini dintre ei sunt instruiți în prepararea unor feluri de mâncare vegetariene echilibrate care conțin proteine de origine vegetală (în special leguminoase). Și cu atât mai puțin față de mesele fără produse animale. Cu toate acestea, ouăle și produsele lactate se numără printre alergenii majori identificați în regulamentul INCO.
Școlile sunt, de asemenea, sub presiunea părinților, a funcționarilor aleși și a profesioniștilor care își exprimă reticența în fața schimbărilor din conținutul plăcilor. Unii se agață de vechile studii finanțate de industrie și refuză categoric să vadă schimbarea plăcilor noastre.
Schimbarea alimentară, oricât ar fi treptată, necesită sensibilizarea și educarea tuturor părților interesate. În special cu privire la cele mai recente cunoștințe științifice și medicale privind echilibrul nutrițional și menținerea sănătății.
Deschiderea mentală a tuturor părților interesate din sistemul alimentar este, de asemenea, o pârghie esențială pentru a sprijini evoluția credințelor, practicilor și obiceiurilor colective în ceea ce privește alimentația. În caz contrar, va fi dificil să sprijiniți tranziția și să atingeți obiectivele pentru climă, sănătate și bunăstare a tuturor.
Bilanțul alimentar al dietei vegetariene
Este important să ne amintim că introducerea mesei vegetariene privește doar 1 masă din 4 într-o cantină școlară.
Prin urmare, suntem departe de flexitarism, care se bazează pe un consum zilnic vegetarian și ocazional de carne. Această practică alimentară, din ce în ce mai populară, prezintă conform APSARES „beneficii semnificative pentru sănătatea umană”. Noul PNNS recomandă, de asemenea, reducerea consumului de carne și creșterea consumului de leguminoase.