Măsline De aceea sunt atât de sănătoși
Din ce țări au gustul cel mai bun • De ce cele negre sunt adesea colorate
Au un gust de vacanță mediteraneană și sunt atât de sănătoși: măslinele sunt cel mai bun ingredient pentru bucătăria de vară. BILD explică fructele de piatră.
De cât timp există măslinele?
Primele plantații au fost înființate de fermieri în urmă cu 6000 de ani în sudul Europei și în Africa de Nord. Astăzi există mai mult de 1000 de soiuri. 90 la sută este presat în ulei, zece la sută este introdus.
Puteți mânca măsline crude?
Nu sunt otrăvitoare, dar extrem de amare și, prin urmare, necomestibile. Numai înmuierea în ulei, saramură sau un sos de plante (rețete diferite în funcție de regiune) elimină substanțele amare.
Când sunt măslinele coapte?
Măslinii înfloresc primăvara și sunt recoltați de la mijlocul lunii octombrie până la sfârșitul lunii noiembrie. Mai întâi măslinele verzi, sunt încă necoapte. Mai târziu fructele coapte. Sunt de culoare violet până la negru.
Mai multe despre măslin
Sănătate Măslinul are grijă atât de frumos
Sănătate Puteți planta măslini în grădină?
Care este diferența dintre măslinele verzi și negre?
►Măslinele verzi conțin mai multe minerale și mai multă apă. Drept urmare, au doar 131 de calorii la 100 g. Sunt ferme și au un gust amar până la picant.
►Măslinele negre se coc mai mult și sunt mai bogate în acizi grași mononesaturați valoroși. Dar acest lucru le oferă și 351 de calorii la 100 g. Sunt moi și au un gust mai blând.
Ce trebuie să căutați atunci când cumpărați măsline?
Mulți producători recoltează măslinele verzi și le colorează în negru cu gluconatul de sare din fier. Acest lucru este inofensiv, dar simulează mărfuri coapte și mai scumpe (măslinele negre sunt mai scumpe).
Recunosc măslinele negre?
Numai cu măsline întregi: dacă sunt colorate, carnea este întunecată, miezul este deschis. Măslinele negre originale au și miezul negru. Este greu de observat când sunt introduse conserve, deoarece miezul a fost îndepărtat. Cu toate acestea, puteți gusta diferența, au un gust de verde, atât de amar.
Cât timp sunt măslinele murate?
Cel puțin o lună, adesea câteva luni. Măslinele sunt, prin urmare, puternic îmbogățite cu sare (până la cinci procente în greutate). Este ideal pentru sănătate să mănânci în jur de șapte măsline pe zi.
Din ce țară ar trebui să cumpăr măsline?
Aceasta este o chestiune de gust: măslinele foarte puternice și sărate provin din Kalamata (Grecia). Din Apulia (Italia) măsline ușoare, cărnoase. Măslinele spaniole (de exemplu, Mallorca) sunt mari, adesea murate în sare și sunt bune pentru umpluturi.
De ce sunt măslinele atât de scumpe?
Pentru că fructele de bună calitate trebuie culese manual. Pielea ta nu trebuie să se crape, altfel uleiul va deveni rânced. În funcție de calitate, 100 g costă 60 de cenți până la 3 euro.
De ce sunt măslinele atât de sănătoase?
Sunt bogate în acizi grași mononesaturați - ușor de digerat, echilibrează nivelul lipidelor din sânge și protejează inima. De asemenea, au o mulțime de vitamina E și fitochimicale (ambele protejează cancerul).
Cum păstrez măsline?
La temperatura camerei într-un loc întunecat dacă sunt îmbibate în ulei. Uleiul îi sigilează de pe aer, nu se strică. În cazul plantei sau saramurii la frigider.
Sfaturi tehnice: biolog și autor specialist Birgit Frohn („Puterea vindecătoare a măslinului”)