Măsline verzi și negre - alimente cu beneficii pentru sănătate
Plantațiile de măslini modelează peisajul mediteranean. Dacă fructele sunt ovale sau rotunde depinde de varietate. Verde sau negru este o chestiune de maturitate. Tot negrul a fost odată verde și tot verde s-ar fi transformat în violet închis în negru dacă ar fi stat mai mult pe copac. Avantajul măslinelor verzi ușor imature este că au carne fermă și gust puternic. Cele negre sunt mai moi, mai blânde și mai bogate în ulei. Uleiul său este omniprezent în bucătăria mediteraneană, precum și în îngrijirea pielii, remedii casnice și remedii.
Ulei de măsline - bogat în acizi grași mononesaturați
Pentru producția de ulei, măslinele sunt luate din copac când sunt coapte sau chiar înainte de a fi pe deplin coapte, deoarece supraadeziunea afectează gustul. Fructele conțin apoi 16 - 20% grăsimi. Cel mai bun ulei de măsline este făcut din măsline coapte, culese, care merg la moara de ulei cât mai repede posibil. Acolo măslinele sunt mai întâi sortate și spălate. Presa le transformă în piure sau piure. Acesta este distribuit pe covoare de presare și presat sub presiune. Centrifugele separă uleiul pur. Apoi, uleiul de măsline tânăr trebuie depozitat, astfel încât „nămolul de ulei” să se poată depune. Urmează decantarea regulată și îndepărtarea sedimentului. Uleiul este ulterior îmbuteliat sau filtrat în prealabil. Depozitarea face uleiul de măsline mai blând.
Uleiul de măsline este format din aproximativ 80% acizi grași mononesaturați (acizi oleici), aproximativ zece la sută din polinesaturați și maximum zece la sută din acizi grași saturați. Se știe acum că acizii grași mononesaturați au, de asemenea, un efect pozitiv asupra nivelului de colesterol și au avantajul că nu se râncește atât de repede. Măslinele sunt, de asemenea, bogate în antioxidanți care contracarează bolile vasculare și cancerul.
Cea mai înaltă calitate: extra virgin
Extra virginul este cel mai înalt nivel de calitate pentru uleiul de măsline. Are un gust tipic mediteranean în mâncăruri reci și ar trebui să provină în mod ideal din agricultura ecologică. Datorită modelului său de acizi grași cu un conținut ridicat de acid oleic, uleiul de măsline poate tolera, de asemenea, căldura. Spre deosebire de alte uleiuri, acesta rămâne stabil, astfel încât nu se produc substanțe nocive în timpul prăjirii și coacerii. Cu toate acestea, nu strecurați prea mult și depozitați în întuneric, de preferință la o temperatură între 14 și 16 grade Celsius. Apropo, măslinele nu sunt comestibile direct din copac. Acestea conțin substanțe amare, care se înmoaie numai după înmuierea îndelungată în apă sau o saramură de sare și oțet. Atenție: măslinele negre pot fi de fapt verzi care au fost colorate cu o sare de fier. Măslinele murate sunt adesea rafinate cu usturoi, ardei iute, ierburi etc. Pot fi folosite în mai multe moduri - ca gustare, în salate, la pizza etc.