Mazăre • rotunde, sănătoase și cu un conținut scăzut de calorii HÖRZU
Indiferent dacă sunt congelate sau proaspete - mazărea oferă putere cu multe proteine și vă umple rapid, dar nu au multe calorii și conțin substanțe vitale importante.
Presat în cârnați de mazăre sau blocat în cutii într-o saramură: pentru o lungă perioadă de timp, mazărea nu a fost apreciată în bucătărie și folosită ca umpluturi ieftine. Leguminoasele au multe de oferit. Sunt disponibile ca
• Mazăre,
• mazăre galbenă și
• Mazăre dulce - atât de tânără într-o păstăie fragedă care se mănâncă cu ele.
Mazărea a fost o cultură importantă de mii de ani, iar piureul de mazăre a făcut parte din fiecare sărbătoare încă din Roma antică - ca însoțitor al fripturii scuipate, care era atât de populară la vremea respectivă.
Mazăre - valorile nutriționale
Botanic, mazărea (Pisum) provine din Asia Mică și, la fel ca alte leguminoase, sunt practic semințe de plante. Acest lucru explică, de asemenea, valoarea lor nutritivă fiziologică ridicată - deoarece semințele conțin putere concentrată, astfel încât o nouă plantă să poată crește optim.
Mazărea constă din 70 la sută apă, șapte la sută proteine (produse proaspete) sau chiar 20 la sută (produse uscate). 100 de grame de mazăre conțin 80 de calorii și 12 grame de carbohidrați. Substanțele vitale, dintre care mazărea sunt abundente, sunt deosebit de importante:
• Vitamine B (de neînlocuit pentru o funcție nervoasă bună)
• Vitamina C
• Vitamina E
• Potasiu (pentru un debit cardiac sănătos)
• Magneziu
Ingredientele din mazăre întăresc părul
Proteinele speciale ale mazărei, proteinele mazării, sunt de asemenea importante pentru sănătate. Acestea constau din aminoacizi, cum ar fi lizina, cisteina și metionina, printre altele.
Lizina este importantă, deoarece organismul o folosește pentru a produce carnitină. Această substanță are un efect benefic asupra metabolismului lipidic și, prin urmare, poate ajuta la scăderea nivelului ridicat de colesterol. Cisteina și metionina, pe de altă parte, susțin creșterea sănătoasă a părului și a unghiilor.
Mazăre împotriva ficatului gras
Valoarea sănătății mazărei în lupta împotriva ficatului gras nealcoolic este deosebit de interesantă. Aceasta este o boală hepatică cronică care afectează în prezent din ce în ce mai mulți oameni și se poate termina prin ciroză hepatică. Deși acești pacienți consumă rar alcool, ficatul lor este la fel de gras ca și cel al unui alcoolic. Boala ficatului este cauzată de o dietă prea bogată în calorii, bogată în grăsimi, zahăr și sirop de glucoză, precum și o lipsă de exerciții.
Proteina de mazăre, de exemplu, ca înlocuitor al cărnii, pâinii și pastelor, poate ajuta la descompunerea acestei grăsimi hepatice într-un mod specific. O dietă bogată în proteine, care se bazează în mod specific pe proteinele din mazăre, reduce grăsimile din ficat cu aproape 50% în decurs de șase săptămâni, după cum a arătat un studiu.
Când să mergi fără mazăre
La fel ca toate leguminoasele, mazărea conține substanța naturală purină, pe care persoanele cu gută ar trebui să o evite. Deci, dacă aveți niveluri prea ridicate de acid uric, nu ar trebui să mâncați mazăre prea des. Ca reamintire: purinele sunt substanțe pe care organismul le produce singure, dar pe care le ia și prin alimente. Metabolismul îl transformă în acid uric. Dacă sângele conține prea mult acid uric, acesta se va cristaliza sub formă de uretat de sodiu. Aceste cristale se depun în articulații și rinichi și duc la atacuri dureroase de gută.
Gătirea mazărei în mod corespunzător
În funcție de alegerea conservelor de mazăre, a alimentelor congelate, a mazării uscate sau proaspete: Toate formele oferă ingrediente sănătoase, dar conservele sunt mai puțin decât celelalte.
Prepararea este relativ simplă - și spre deosebire de majoritatea leguminoaselor, mazărea tânără, în special mazărea de zahăr, poate fi consumată chiar crudă în cantități mici (poate duce la gaze).
Mazărea proaspătă poate fi prăjită în tigaie sau fierte în apă înainte de prelucrare ulterioară. Mazărea congelată poate fi decongelată la timp și apoi prăjită/fiartă în mod normal într-o tigaie sau o cratiță, conservele trebuie doar încălzite. Mazărea uscată se înmoaie în apă peste noapte și apoi se fierbe în apă spumantă timp de zece minute bune (vă rugăm să faceți un test de mușcătură, uneori mazărea uscată durează chiar mai mult).
Cele mai bune rețete cu mazăre
Mazărea este un ingredient important în unele mâncăruri clasice germane, dar și în bucătăria internațională fină și pentru rețetele asiatice. Iată o selecție pe care ar trebui să o încercați:
Supa de mazare
1 morcov
1 praz mic
1 bucată de țelină
niste unt
450 - 500 g mazăre congelată
Sare, frunze de dafin, maghiran, fructe de ienupăr
1,5 l bulion de legume
o felie de burta de porc afumata, carnati wiener, carne de porc afumata sau 150 de grame de creveti dupa gust
Curățați legumele și tăiați-le cubulețe mici, sotati-le în unt. Se adauga mazarea, se presara condimente, se toarna supa de legume peste ele si se fierbe cel putin o ora. Numai când mazărea este moale, adăugați cârnați, carne sau crustacee, trageți din nou sau aduceți la fierbere, în funcție de ingredient și serviți.
Tocană de mazăre
2 morcovi
2 cartofi
1 rădăcină de pătrunjel
niste unt
450 - 500 gr mazăre, mazăre congelată, proaspătă sau mazăre uscată înmuiată
1 l stoc de legume
Maghiran, sare, piper
pătrunjel
Pregătire precum supa de mazăre, dar aici și coajați și tăiați cartofii și tăiați scurt cu legumele. Adăugați mazărea, turnați bulionul și condimentați bine, gătiți încet. Tocanita de mazăre este, de asemenea, o masă completă fără umplutură, dar dacă doriți, puteți adăuga și tofu afumat în cuburi, cârnați, carne afumată sau fripturi de păsări bine condimentate.
Piure de mazăre
1 cățel de usturoi
niste unt
450 - 400 g mazăre congelată
100 ml bulion de legume
unele creme sau creme fraiche
Sare piper
Se taie cubul de usturoi și se sotează scurt în unt. Adăugați mazărea, turnați bulionul de legume și fierbeți la foc mic acoperit timp de aproximativ 10 minute. Purificați totul cu blenderul, condimentați bine și rafinați cu cremă sau cremă fraiche. Piureul de mazăre are un gust bun cu carne, pește, dar și cârnați copioși. Dacă preferați mâncarea vegetariană: adăugați mai puțin lichid și formați prăjituri mici din piureul de mazăre, pe care le puteți coace în ulei de rapiță.
Mazare si morcovi
4 morcovi
450 - 500 g mazăre congelată
unt
100 ml bulion de legume
sare
Se curăță morcovii și se taie felii mici, se sotează scurt în unt, se adaugă mazărea și se sotează încă două minute. Se toarnă bulionul de legume și se fierbe până când legumele sunt moi și lichidul se evaporă. Condimentați cu puțină sare, acest lucru va scoate mai bine gustul dulce al morcovilor și mazărei. Morcovul și legumele de mazăre sunt un acompaniament clasic pentru carnea fină și sunt, de asemenea, gustoase pentru copii.
Legume de primăvară cu zahăr
150 de grame de mazăre de zahăr
200 gr rau, cubuleț
200 de grame de morcovi tineri, tăiați felii mici
niste unt
100 ml bulion de legume
sare
patrunjel proaspat
Pregătiți coapsele și morcovii, curățați mazărea de zăpadă și trageți corzile. Se topește untul într-o cratiță, se adaugă legumele și se sotează puțin amestecând. Se toarnă bulionul și se fierbe încet până se evaporă lichidul și legumele sunt moi (aproximativ 10 minute). Se condimentează cu sare și se ornează cu pătrunjel proaspăt. Legumele de primăvară sunt un tratament proaspăt și se potrivesc bine cu carnea și peștele fraged, dar sunt potrivite și ca o completare a pateurilor vegetariene.
Risi Bisi
250 de grame de orez (o treime din orez sălbatic, dacă se dorește)
mult stoc de legume
1 ceapă
niste unt
100 g mazăre congelată
100 ml bulion de legume
sare
Gatiti orezul timp de zece minute bune, nu in apa sarata, ci in supa de legume. Decupați ceapa și tăiați-o în unt. Adăugați mazărea și lăsați să gătească. Adăugați orezul strecurat și 100 ml bulion de legume, fierbeți până când legumele și orezul au absorbit lichidul, condimentați cu sare.
Risi-Bisi este o rețetă clasică de la Veneția și se spune că a fost servită în mod tradițional Doge ca primul fel de sărbătoare.
Asia Pan
1 piper roșu sau galben
1 ceapă
150 gr
150 de grame de mazăre congelată sau mazăre proaspătă de zăpadă
1 cățel de usturoi
1 bucată de ghimbir, de mărimea unei nuci
niște ulei de rapiță
Oțet balsamic și sos de soia după gust
Taitei Mie (taitei din grau asiatici)
Curățați și tocați legumele, tocați cățelul de usturoi și ghimbirul, gătiți pastele conform instrucțiunilor. Încălziți uleiul într-o tigaie din fontă (wok), adăugați legumele, mazărea congelată, ceapa și cuburile de ghimbir și prăjiți în timp ce amestecați. Împingeți pastele, de asemenea prăjiți. Condimentați cu oțet și sos de soia și bucurați-vă.
Surse: Glosar alimentar, consiliere nutrițională germană și rețea de informații