Mediterana de vinete pentru bucătăria de vară - feluri de mâncare minunate cu vinete - Moussaka -
Dipl. Oec. trofeu. Claudia Gaster
Culoarea lor este mult mai intensă decât gustul lor. Împreună cu uleiul sau alte legume pot fi lăsate afară Vânătă dar evocă mâncăruri minunate. Ce ar fi Moussaka din Grecia sau Ratatouille din Franța fără vinetele mov?
Din punct de vedere botanic, vinetele sunt o boabă. La noi, acestea vin în principal în magazine ca cluburi strălucitoare, negre și violete. În alte țări, sunt de asemenea populare soiurile albicioase, galbene și dungate, rotunde, ovale sau alungite. La fel ca roșiile și cartofii, vinetele aparțin familiei solanelor.
Prin urmare, fructul conține solanină, în special în zonele necoapte și la baza tulpinii. În funcție de doză, alcaloidul poate duce la dureri de cap, greață și diaree până la simptome severe de intoxicație. Cu toate acestea, aceste cantități nu sunt atinse cu vinete coapte. Coaja poate fi consumată fără ezitare, mai ales dacă fructele provin din agricultura ecologică. Nu numai că conține vitamine, minerale și fitochimicale, dar oferă și o anumită aromă. Interiorul este umplut cu pastă albă. Semințele mici și moi sunt, de asemenea, comestibile.
Vinetele nu sunt o plăcere crudă
Pielea vinetelor coapte este netedă, ușor mată și fără pete
Fructul apare plin și cedează puțin când este apăsat cu un deget. Dacă vinetele sunt prea coapte, culoarea se schimbă de la violet închis la violet, pielea devine limpede, pulpa spongioasă și maronie. Fructele coapte pot fi păstrate în frigider până la 10 zile. Temperatura optimă de depozitare este de 8-10 ° C, la temperaturi mai scăzute devin patate.
Vinetele sunt o legumă iubitoare de grăsimi
În stare brută, fructul din ou conține doar câteva calorii și aproape nu conține grăsimi. Dacă este aburit doar cu roșii sau dovlecei, de exemplu, este o legumă dietetică de-a dreptul. Multe rețete, cu toate acestea, preferă prăjirea și prăjirea. Deoarece grăsimea produce aroma populară de nuci. Aici este important să păstrați moderarea, să pregătiți vinetele (vezi mai sus), să folosiți uleiul potrivit și să eliminați excesul de ulei. Dacă gătești vinetele pe o tavă ușor unsă în cuptor în loc să le prăjești în tigaie, vei trece și cu mai puțină grăsime. Antipastele delicioase pot fi preparate din felii de vinete coapte cu oțet balsamic sau iaurt de usturoi. Fructele pot fi umplute minunat și arata bine în raguinele de legume mediteraneene. Feliile de vinete murate în ulei sunt aproape indispensabile grătarului vegetarian. Imigrantul își merită, așadar, locul în bucătăria de vară.
Sursa: Gaster, C.: UGB-Forum 4/08 pp. 181-182