Mekong Mâncare cu rețete - GenussNetzwerk
Astăzi vrem să prezentăm cartea Mekong Food. Cu o lungime de aproape 5000 de kilometri și o zonă de captare la fel de mare ca Germania și Franța împreună, Mekong aparține ...
Cu o lungime de aproape 5000 de kilometri și o zonă de captare la fel de mare ca Germania și Franța combinate, Mekongul din Asia de Sud-Est este unul dintre cele mai mari și, în același timp, cele mai neatinse sisteme fluviale de pe pământ.
O simbioză culturală unică a agriculturii, comerțului și artei culinare poate fi încă observată aici, care este puțin afectată de influențele moderne.
Această carte a lui Michael Langoth este un instantaneu al culturilor de pe marele râu Mae Nam Khong, „mama apei”. „Mekong Food” arată modul în care oamenii își produc mâncarea și de ce oamenii gătesc atât de bine aici - o perspectivă profundă asupra diverselor tehnici de gătit și a universului culinar al uneia dintre cele mai bune bucătării din lume.
Rețetele arată despre ce este această tradiție de gătit și ce se poate învăța din acest bogat potențial de idei.
Pho Bo (p. 114)/supă de tăiței cu carne de vită
Ingrediente pentru aproximativ 6 porții
• 2-3 kg de oase de vită (oase de măduvă și carne)
• 600 g file de vită (vârf de file)
• Aproximativ 600 g tăiței de orez
• 2 cepe mari
• 1 bucată mare de ghimbir (aprox. 6 cm)
• menta proaspata
• coriandru proaspăt
• coriandru lung proaspăt
• busuioc thailandez proaspăt
• 200 g de germeni de fasole
• 100 g ceapă thailandeză (sau ceapă)
• 2 ceapă de primăvară
• 2 tei
• 3 ardei iute roșii proaspete
• 4 căței de usturoi
• piper negru (proaspăt măcinat)
• sos Hoisin
• sos de chili Sriracha
• cele 5 condimente chinezești (scorțișoară, anason stelat, cuișoare, semințe de coriandru și fenicul, toate întregi)
• 1 lingură de zahăr
• 3 linguri sos de pește (Nuoc Mam)
• 2 lingurițe de sare
Pregătire:
Aduceți la fierbere aproximativ 3 litri de apă într-o cratiță mare și fierbeți oasele timp de 5 minute. Apoi goliți, clătiți oasele, curățați cu grijă oala și umpleți-o din nou cu apă rece, adăugați oasele și aduceți la fierbere din nou. Toastează scurt condimentele (scorțișoară, semințe de coriandru, fenicul, anason stelat și cuișoare) într-o tigaie fără grăsime până când miros (nu prea puternic, altfel vor fi amare!), Adaugă în supă. Înjumătățiți ceapa și ghimbirul necojit la mijloc, ceapa în cruce și ghimbirul pe lungime. Se rumenesc ambele pe suprafața tăiată în tigaie fără grăsime (se poate înnegri puțin, acest lucru creează arome de fum delicioase. Cel mai bine este să folosiți o tigaie veche). Gatiti ceapa si ghimbirul in supa. Se fierbe la foc mic timp de cel puțin 3 ore (cu cât este mai lung cu atât mai bine). Îndepărtați din nou și din nou spuma plutitoare. Se condimentează cu sos de pește, sare și zahăr. Aveți grijă la sare, sosul de pește este destul de sărat!
Înfășurați fileul de vită în folie de bucătărie și puneți-l în congelator timp de aproximativ 1 oră, apoi tăiați-l în felii subțiri de napolitane pe fibre. Puneți tăiței de orez în apă caldă timp de aproximativ 20 de minute. Tocați ceapa de primăvară și coriandrul, tăiați subțire șalotii thailandezi. Preîncălziți vasele pentru supă la cuptor. Opt lămâi, tocați mărunt ardeii iute, tăiați usturoiul în felii mici.
Scurgeți supa printr-o sită mare, condimentați din nou cu zahăr, sos de pește și sare și aduceți la fierbere scurt. Fierbeți tăiței de orez foarte scurt (conform instrucțiunilor ambalajului) în apă sărată și puneți imediat în bolurile de supă preîncălzite, serviți cu șalotii, ceapa de primăvară, coriandrul proaspăt și - deasupra - feliile de file crude, condimentați cu piper negru și turnați supa fierbinte peste ele. Serviți imediat!
Ierburile proaspete (întregi), lăstarii de fasole și lime opt sunt servite separat. La fel, ardei iute, usturoi și niște sos de hoisină și ardei iute. Toată lumea își ornează ulterior supa în funcție de preferințe.
Concluzia noastră:
Încă o dată, domnul Langoth ne duce într-o altă lume. Imaginile sunt fantastice, fără shisha, în mijlocul vieții. În plus, rețete autentice, bine explicate, ilustrații care pur și simplu te fac să vrei mai mult.
Mâncare Mekong
Ediția Styria 2016
ISBN 978-3-99011-078-2
25, - €