Meniu organic cu pește - gravlax cu spumă de cartofi
| 4 linguri | sare de mare grosieră |
| 2 linguri | zahăr |
| 3 linguri | Ulei de măsline cu var |
| 3 linguri | ulei de masline |
| 2 | Portocale (coaja rasa) |
| 1 lingură | suc de portocale |
| 1-2 ciupituri | coriandru |
| 2 linguri | mărar tocat |
| 400 g | File de somon (calitate sushi fără piele sau oase) |
| 1 | portocale |
| 300 g | Cartofi (făinoși) |
| sare | |
| 200 ml | lapte |
| 50 ml | Bulion de legume |
| 1 ramură | rozmarin |
| 1 ramură | cimbru |
| 1 lingură | coaja de lamaie macinata |
| Purslane |
pregătire
1. Pentru somon Se amestecă sarea de mare, zahărul, uleiul de măsline, coaja de portocală, sucul de portocale, coriandrul și mărarul într-un bol.
2. Spălați fileul de somon, uscați-l și spălați-l peste tot cu marinată.
Pentru a vedea acest conținut extern trebuie să fiți de acord cu cookie-urile
Acceptați toate cookie-urile
3. Spălați portocala cu apă fierbinte, uscați-o și tăiați-o felii. Acoperiți fileul de somon și marinați-l la frigider pentru aproximativ 24 de ore.
4. Pentru spuma de cartofi Spălați cartofii și gătiți-i în apă sărată până când sunt moi, scurgeți și lăsați să se evapore scurt.
5. Aduceți laptele cu bulionul de legume, cimbru, rozmarin și coaja de lămâie la fiert într-o cratiță, scoateți-l de pe foc și lăsați-l să se absoarbă timp de aproximativ 10 minute.
Al 6-lea. Curățați cartofii și presați-i prin presa de cartofi. Îndepărtați ramurile de cimbru și rozmarin din amestecul de lapte și amestecați frunzele sau acele în amestecul de cartofi. Tăiați lobi din amestecul de cartofi cu două linguri și aranjați pe farfurii.
Pentru a vedea acest conținut extern trebuie să fiți de acord cu cookie-urile
Acceptați toate cookie-urile
Pentru a vedea acest conținut extern trebuie să fiți de acord cu cookie-urile
Acceptați toate cookie-urile
7. Scoateți fileul de somon din marinată, uscați-l cu atenție și tăiați-l în felii subțiri. Se servește cu marinată pe găluște de cartofi și se ornează cu tovară.