Meniul nostru de stele 13 cursuri de neuitat din 2013 - excursie în bucătărie
La ce vom mai visa în 2014
Uneori visăm să mâncăm noaptea. De culinare culinare. Sau avarii în bucătărie care îi amenință.
Dar astăzi ne bucurăm de un vis de zi. Și împărtășiți acest lucru. Un meniu realizat din cele mai bune feluri de mâncare de care ne-am putut bucura în 2013. Anul ar trebui să aibă 13 la număr. Și începe!
Meniul nostru stelar cu cele mai bune feluri de mâncare din 2013
1. Două tipuri de stridie Tsarkaya/Navete, Rüsselsheim (D)
Primim primul nostru „salut din bucătărie” în Restaurantul Navette (1 stea Michelin). Bucătar șef Thomas Macyszyn are pentru noi Două feluri de stridie Tsarkaya pregătit. Stridiile crude și coapte sunt așezate pe firimituri de pumpernickel și servite cu o espuma sfeclă, Inghetata Béarnaise și caviar combinate.
2. Salată grecească/Restaurantul Dolder, Zurich (CH)
Continuă spre Zurich (CH). în restaurantul (2 stele Michelin) noble Dolder Grand Hotel ne uităm la oraș și ne bucurăm de unul salată grecească de Heiko Nieder.
iaurt în sfere, Hamsii, roșii, scorţişoară și mai mult: o interpretare modernă care duce un fel de mâncare presupus simplu la un nivel cu totul nou!
3. stavrid negru - măsline de stridie avocado/Ophelia, Konstanz (D)
În hotelul bine conceput Riva din Konstanz (D) ne întoarcem acum la restaurant Ofelia (2 stele Michelin). Peștele - și nu numai cei din „Marea Șvabă” din apropiere sunt o parte importantă a meniului. O alegem pe cea din grătar ușor Macrou regelui.
Bucătar șef Dirk Hoberg combină acest lucru cu Mango, la grătar avocado, ‚Degete sărate' și Dulceata de masline. Există, de asemenea, unul separat stridie pe Gheață de apă de stridii.
4. Langustine - tomate/Schloss Schauenstein, Fürstenau (CH)
Când vizitați Castelul Schauenstein Bucătăria Michelin de 3 stele se îmbină într-o atmosferă încântătoare de castel de poveste într-o experiență generală impresionantă.
Andreas Caminada este un maestru în declin, adică să prezinte produsele în diferite moduri de preparare. Ne bucurăm de toată puterea roșie (crud, ca înghețată, ...) în combinație cu aromele de Langoustine (prajit, crocant, ca tartar)
5. Burta de ton murat/Schwarzwaldstube, Baiersbronn (D)
Camera Pădurea Neagră este următoarea oprire din călătoria noastră. A fost de mulți ani Harald Wohlfahrt A primit 3 stele Michelin, iar baza bucătăriei sale este „French Classic” în perfecțiune absolută.
La a lui burta de ton murat ne simțim imediat transportați într-o țară minunată mediteraneană. O felie de burtă aromată de ton ca bază, un indiciu Anason stelat. Confitați legumele, Tartar de tufiș, Parmezan chipsuri. Măsline, prăjită Nuci de pin. Toate acestea legate de o vinaigretă de măsline și suntem fericiți!
6. Ficat de rață/Palais Coburg, Viena (A)
Ficat de rață personajul principal poate fi într-un coridor minunat filigranat, ne demonstrează acum Slivio Nickol de la restaurantul cu același nume cu 2 stele Michelin în Viena (A).
El combină produsul cremos cu Struguri Fragolino, Suc de struguri și Nuci. Rezultatul este o plimbare lină, blândă și în acest fel impresionantă!
7. Cartof, ou și Comté/primul etaj, Berlin (D)
Produsele simple pot fi uneori cele mai bune! Mai ales când sunt pregătiți ca de Matthias Diether Sunt premiat cu o stea Michelin Primul etaj în Berlin.
Acum ne inspiră cu unul Piure de cartofi cu lichid, braconat Gălbenuș de ou, unu Esența cartofului și rinduit Comté. Furca noastră împarte gălbenușul de ou, trece peste celelalte ingrediente și le combină într-un întreg foarte aromat - minunat!
8. Raviolo (cap de vițel, pâine dulce, bouillon de carne la ceainic)/Vendôme, Bergisch-Gladbach (D)
De asemenea Joachim Wissler de la 3 stele Michelin Vendôme este dedicat produselor presupuse simple. Unul deschis Raviolo de cap de vițel, A Cazan de boil din carne si doi Chipsuri de pâine dulce - Nu este nevoie de mai mult în acest moment pentru a ne mulțumi!
9. Lamm - pâine dulce și limbă/Tigerpalast, Frankfurt (D)
în Palatul Tigru în Frankfurt nu se joacă doar vodevil, ci și gătit de primă clasă. La subsol, în restaurantul Tiger, care a primit 2 stele Michelin.
Bucătar șef Andreas Krolik ne strică acum cu Fructe și limbă a mielului. Pâinea dulce de miel prăjită are arome minunate prăjite și este minunat de fragedă. Limba de miel vindecată este, de asemenea, fragedă ca untul și cu un gust intens.
Garniturile, Fasole de ceară, piure de fasole, Chanterelles, Ceapa prajita și salată verde armonizați perfect!
10. Pluma Iberico, grătar, cartof copt/sufragerie, München (D)
Oh, un grătar ar fi frumos acum. De preferat în mod rafinat, de la Bobby Bräuer. Sunt premiat cu o stea Michelin sala de mese în BMW Welt în Munchen ia cea mai bună bucată din ea Porc Iberico. La grătar, cu un conținut ridicat de grăsimi și, prin urmare, incredibil de gustos.
Și combină totul cu un subtil Sos Chirozo și alte feluri de mâncare pentru grătar.
11. Bovine Holstein cu piele și oase/Oud Sluis, Sluis (NL)
3 stele Michelin, 20 de puncte Gault Millau: pentru mulți asta este Oud Sluis de Sergio Herman cel mai bun restaurant din lume. Sau „a fost”, se închide la sfârșitul anului.
Următorul nostru curs de vis este servit pe o placă roșie aprinsă: roz prăjit Vită, A Frunza de anghinare în parmezan și usturoi negru. În plus un castron cu Tartar de vita și sfeclă, una cu una tocană din carne de vită și Măduvă osoasă. Plăcerea pură a cărnii!
12. Brânză de bivol, pin și slănină/Tim Raue, Berlin (D)
Brânză și deserturi într-o bucătărie de inspirație asiatică? Majoritatea se pot gândi la puțin (sau puțin care se potrivește).
La Tim Raue este diferit: în restaurantul său, care a primit 2 stele Michelin, este mai cremos Brânză de bivolă cu tăietură deschisă Pântecul de porc alăptător, Nuci de pin și Miere de salcâm combinate. O plăcere!
13. Ciocolată și banane/restaurantul gourmet al lui Victor, Perl-Nenning (D)
Așa că acum ne dorim un final dulce. Nu am avut întotdeauna experiențe bune cu prăjituri „deconstruite” din Pădurea Neagră și despicături de banane. Dar la Construcție creștină cu 3 stele Michelin Restaurantul gourmet al lui Victor este complet diferit!
Un auriu Gogoașă umplut cu lichid banană, cel mai fin SchoKoladen- și inghetata de vanilie, Banane pure și multe alte delicatese pot fi găsite pe această farfurie. Ochii copiilor ar străluci și acum - o modalitate excelentă de a încheia meniul nostru!
O ultimă privire în urmă
2013 a fost un an foarte interesant din punct de vedere culinar. Berlin, Frankfurt, München, Viena, Zurich, Mannheim, Bergisch-Gladbach sau Sluis - doar câteva dintre locurile în care ne-am putut bucura de meniuri excelente în restaurante excelente!
Ne-am limitat la alegerea a 13 cursuri, dar ar fi putut fi multe altele.
Mulțumirile noastre merge la Echipaje de bucătărie și Bucătari, care ne-a răsfățat cu mâncăruri excelente! Mulțumim pentru ei Echipe de service a restaurantelor, care ne-au condus prin seri cu farmec și competență. Mulțumim pentru ei Somelieri, ceea ce ne permite să cunoaștem o combinație fascinantă de vin și mâncare.
Mulțumirile noastre se adresează tuturor Recorder în Bloguri, Forumuri și Reviste, ale căror articole ne permit să descoperim mereu restaurante grozave.
Și mulțumirile noastre se adresează în special vouă, dragilor Cititor, apreciat cititor! Pentru loialitatea în citirea articolelor noastre, pentru curiozitatea cu privire la vizitele noastre la restaurant, pentru comentariile încurajatoare și feedback-ul util! Ni se pare că avem cei mai buni cititori din lume!
an Nou Fericit! Și multe experiențe culinare grozave în 2014!