Menorca Unde Juan Carlos mănâncă tocană - Călătorii - Societate - Tagesspiegel Mobil
Menorca nu are munți și nu este la fel de spectaculoasă ca insula sa soră Mallorca. Cunoscătorii vin pentru plaje - și bucătărie.
Vine în fiecare vară. Își ancorează iahtul în Golful Fornells, apoi ajunge la țărm în micul sat pescăresc. Îl așteaptă acolo. Es Cranc este situat lângă port și este unul dintre restaurantele preferate ale lui Juan Carlos. Regele spaniol va comanda acolo o tocană de homar și îl va pune pe șef să-și lege un salop în jurul său și să servească un spărgător de nuci.
Homari și regi sunt doi termeni care dau o impresie bună asupra mentalității și istoriei Menorca. Ați mâncat întotdeauna abundent și bine acolo, iar insula verde din vestul Mediteranei, de asemenea, nu a lipsit nobilimea și aristocrația încă din secolul al XIII-lea. Din punct de vedere cultural și economic, Menorca a fost întotdeauna orientată spre Barcelona, dar de 26 de ani insula de 700 km pătrați cu Mallorca, Ibiza și Formentera a format unitatea politică a regiunii spaniole Illes Balears.
Regii din patru case nobiliare s-au interesat de insula situată strategic cu porturile naturale protejate Mahón și Ciutadella și au cucerit-o și au populat-o: Petru cel Mare al Aragonului (estul Spaniei de nord) în secolul al XIV-lea; Anne Stuart, conducător al Marii Britanii și al lui Ludovic al XV-lea. al Franței, atât în secolul al XVIII-lea, cât și al spaniolului Carol al IV-lea la începutul secolului al XIX-lea. Aceștia, precum și locuitorii epocii bronzului, precum și cei 300 de ani de așezare musulmană de la sfârșitul mileniului au influențat Menorca. Această influență este curioasă în gastronomie. La fel de vechi ca Taulas - uriași megaliti în formă de T construiți doar pe Menorca - tradiția brânzei insulei are o vechime de aproximativ 4.000 de ani. La fel ca clădirile preistorice din piatră, pâinile sunt și ele unghiulare.
David Casals, tânăr moștenitor al vechii moșii Sant Patrici, înfășoară și exprimă astăzi brânza tipică din lapte de vacă din Mallorca în prosoape de bucătărie. „Pânzele sunt pătrate, deci și brânza este pătrată”, este răspunsul său logic la întrebarea despre forma brânzei picante. În micul oraș Ferreries din interiorul insulei, Casals și angajații săi produc în jur de 100 de brânzeturi pe zi. Se vând în trei grade diferite de maturitate după trei săptămâni (fragedă), două până la trei luni (semi-coapte) sau șase până la opt luni (complet coapte). Din 1985, tradiția antică a brânzei a insulei se află sub protecția și controlul Consiliului Denumirii de Origine „Queso de Mahón - Menorca”.
De atunci, brânza, vacile și insula se descurcă și ele bine: produsele nu numai că s-au îmbunătățit, ci și producția lor a crescut. 148 de fermieri de lapte și peste 30 de brânzeturi livrează și procesează laptele de la 7.000 de vaci frisone de pe insulă - sunt peste tot și pășesc ceea ce insula are de oferit.
Vacile sunt o parte importantă a ecosistemului Menorca. Insula este o rezervație a biosferei din 1993 și, pe lângă turism, trăiește în primul rând din industrii durabile, cum ar fi agricultura.
Producția de gin menorcan este, de asemenea, ecologică. Xoriguer stă pe sticlele de lut cu mânerul mic pe gâtul scurt, iar aderența lor amintește de sticlele pe care marinarii le purtau la bord. De fapt, soldații și marinarii britanici și-au introdus băutura preferată în Marea Mediterană - un amestec unic de fructe de ienupăr mediteraneene importate, ierburi secrete și alcool care este distilat din vinul din Mallorca. Amestecul are aproximativ 40% și este încă distilat în singura distilerie din Menorca din capitala Mahón. Schnapps se bea întotdeauna amestecat cu limonadă („pomada”) sau ca „pellofa” cu sodă și coajă de lămâie.
Menorcanii își folosesc acum Gin Xoriguer pentru a-și întări sentimentul de casă, deși englezii au părăsit insula acum mai bine de 200 de ani și influența lor a durat mai puțin de 100 de ani. Menorquinii sunt însă mândri de particularitățile lor britanice în limbă, stil arhitectural și maniere, nu în ultimul rând pentru că britanicii au adus Menorca prosperitate, importanță și pace socială ca centru comercial în secolul al XVIII-lea. La acea vreme, portul Mahón era mai important decât Palma pe insula mai mare vecină Mallorca.
Pe navele comerciale care legau Mahón de Europa continentală, o rețetă a călătorit și la Paris: a fost instrucțiunea pentru crearea unei mase de spumă din ouă și ulei - sosul de mahoneză. Conform legendei, a fost servit pentru prima dată în 1756 în Mahón, orașul care i-a dat numele. La masă stătea ducele Richelieu, un nepot al celebrului cardinal. El a sărbătorit victoria asupra britanicilor în lupta pentru Menorca - și a fost complet entuziasmat de sosul cremos care a fost servit ca acompaniament pentru carne și pește. Nu este clar dacă acest lucru a fost inventat sau improvizat cu ocazia victorioasă sau dacă a fost deja răspândit pe insulă în secolul al XVI-lea.
Oricine caută astăzi arhetipul scufundării bogate în calorii nu îl va găsi. Acest lucru se datorează a trei lucruri: maioneza este ușor perisabilă din cauza înghețatei crude și, prin urmare, este rareori servită proaspătă. Rețeta este foarte simplă, iar succesul este atât de uimitor încât amestecul este comercializat în întreaga lume ca un produs procesat industrial. Și în Menorca puteți obține maioneză într-o salată rece de cartofi-ouă-mazăre („Ensaladilla Rusa”), ca aperitiv cu pâine brună și măsline și amestecată cu usturoi crud sau ca adaos la peștele la grătar.
Acesta este și cazul restaurantului Es Cranc din Fornells, unde se servește nu numai felul de mâncare preferat al regelui, tocană de homar, ci și o serie de preparate din pește. Bucătarul și coproprietarul hanului mic și elegant, Diego Coll, dezvăluie secretul maionezei bune cu trei cuvinte: „Bate, bate, bate.” Coll și partenerul său Juanvi Flores oferă homar, pește și crabi de piatră neagră, care sunt deosebit de populari în Menorca (Cranc Pelut în Menorcan) a oferit, de asemenea, oaspeților lor o carte de bucate: „La cocina marinera de Fornells” (fructe de mare ale lui Fornells, autoeditată, 128 de pagini, 17,50 euro). 60 de rețete sunt prezentate în spaniolă alături de fotografii, predate de localnici, cu ingrediente proaspete și ușor de preparat.
Cel mai bine este să gătiți felurile de mâncare într-una dintre numeroasele case de vacanță din Menorca, care așteaptă vizitatorii între Paști și octombrie. Pe cele 22 de plaje neatinse și pe un total de 190 de kilometri pătrați de peisaj protejat, măslini sălbatici, stejari, pini de Alep, ginere, cătină și căpșuni, ovăz sălbatic, fenicul și rozmarin - plante care pot fi găsite sub diferite forme pe farfurii sau în paharele din Menorcani.