Menținerea proaspătă Așa se strică mâncarea - alimentele - societatea - cunoașterea planetei - alimentele -
De Franziska Badenschier
Mai poți mânca un măr cu vânătaie? Mai bine nu, deoarece mucegaiul la vânătăi se dezvoltă în decurs de una până la două zile, chiar dacă nu îl vedeți întotdeauna imediat. Înainte de a lua o mușcătură, ar trebui să verificați mai întâi dacă mâncarea este încă bună.
- Mucegai: Feriți-vă de otrăvuri
- Putrefacție: carnea și peștele sunt în mod special pe cale de dispariție
- Fermentare: cidru întâmplător
- Acidificare: Consumați rapid lapte crud
- Unt rânced, ulei de salată mirositoare
- Data cea mai bună înainte nu este cea mai bună dată înainte
- Asigurați-vă că: „verificarea ochi-nas-limbă”
Mucegai: Feriți-vă de otrăvuri
Coaja unui măr este un strat protector pentru carnea delicioasă și suculentă. Dacă fructul cade, acest strat protector va fi deteriorat. Acum microorganismele precum sporii fungici din aer și bacteriile din sol pot pătrunde și se pot stabili.
Christine Langer de la Association for Nutritional Therapy and Prevention (FET) explică: „Organismele au tot ce au nevoie pentru a prospera: apă, zahăr și oxigen”.
Mâncare bună pentru microbi. Matrițele sunt, în special, perfide: "Matrițele pătrund mult mai adânc decât ar sugera blana de pe mâncare, în special în cazul alimentelor suculente. Firele invizibile traversează uneori întregul aliment."
Mucegaiurile produc și toxine. Aflatoxina este cea mai periculoasă; apare mai ales la nuci și condimente mucegăite. Aflatoxina poate deteriora ficatul și poate provoca cancer la ficat pe termen lung.
„De aceea nu trebuie să depozitați niciodată ierburi și condimente uscate lângă sobă și nici nu trebuie să le condimentați în permanență peste tigaia deja aburită”, sfătuiește nutriționistul Langer.
"Vaporii de apă se condensează în cutie, astfel încât ierburile sau condimentele devin umede. Aceasta creează terenul ideal de reproducere pentru mucegai."
Dacă prima pată mică de mucegai apare pe o crustă fermă de pâine sau pe o crustă de brânză tare, nu trebuie să aruncați totul imediat: „Atunci poate fi suficient să tăiați zona cu mucegaiul cu generozitate”.
Mâncarea nu se poate strica doar prin mucegai. Există alte patru tipuri de deteriorare: putrefacție, fermentare, acidifiere și râncezire.
Putrefacție: carnea și peștele sunt în mod special pe cale de dispariție
Când sunt putrezi, bacteriile descompun proteinele, motiv pentru care alimentele bogate în proteine, cum ar fi peștele și carnea, sunt deosebit de sensibile. În timpul acestui proces, printre altele, se produc amoniac și hidrogen sulfurat, care miroase a ouă putrede.
În plus față de mirosul putrid, decolorarea galben-verzui și mucoasa sunt, de asemenea, semne că mâncarea este deja putredă.
Fermentare: cidru întâmplător
Fermentarea descompune carbohidrații cu ajutorul drojdiei sălbatice. Când apăsați mustul, este absolut necesar, da, este necesar ca drojdiile să împartă moleculele lungi de amidon în lanțuri de zahăr mai scurte, producând astfel alcool.
Cu sucurile de fructe convenționale, totuși, un astfel de proces de fermentare duce literalmente la deteriorare. Primul indiciu este adesea ceva spumă. Fermentarea produce, de asemenea, dioxidul de carbon gazos, care face, de asemenea, apa minerală atât de zgomotoasă.
Acidificare: Consumați rapid lapte crud
Dacă laptele este acid, atunci aveți de-a face cu o altă formă de alterare a alimentelor: în timpul acidificării, bacteriile lactice descompun carbohidrații.
În funcție de tulpinile acestor lactobacterii care apar în lapte, se produce numai acid lactic sau, de asemenea, acid metanoic (acid formic colocvial), acid etanoic (acid acetic) și acid butanedioic (acid succinic).
Acizii se asigură că proteinele din lapte se coagulează - de aceea laptele acru are uneori fulgi. Apropo, majoritatea bacteriilor lactice le plac călduroase: sub zece grade Celsius se înmulțesc doar încet, motiv pentru care laptele și iaurtul aparțin întotdeauna în frigider.
De asemenea, face o diferență de tipul de lapte pe care îl cumpărați: „Laptele UHT are o temperatură foarte ridicată, adică laptele a fost încălzit la cel puțin 135 de grade Celsius timp de câteva secunde. Aceasta ucide aproape toți germenii, astfel încât pachetul deschis să devină unul Rămâne comestibil în frigider timp de o săptămână ", spune expertul alimentar Langer.
Laptele proaspăt a fost încălzit la aproximativ 75 de grade Celsius timp de până la jumătate de minut. După această așa-numită pasteurizare, germenii rămân, astfel încât laptele proaspăt ar trebui consumat în termen de trei până la patru zile.
Cu siguranță ar trebui să bei lapte crud foarte repede: „Acesta este netratat și, prin urmare, durează doar o zi sau două”.
Unt rânced, ulei de salată mirositor
Untul și uleiul de salată sunt mai susceptibile de a fi afectate de deteriorarea grăsimilor - apoi au gust rânced. Moleculele de grăsime constau dintr-o parte a glicerinei de care sunt legate unul până la trei lanțuri moleculare, așa-numiții acizi grași. Acizii grași sunt separați cu ajutorul enzimelor.
În plus, lanțurile de acizi grași înșiși pot fi în continuare defalcate. Fragmentele, așa-numitele cetone volatile, sunt responsabile pentru mirosul greață.
Este important în gospodărie: grăsimile pure precum uleiul de salată nu conțin apă și se strică doar devenind rânce. Pe de altă parte, în emulsiile apă-în-ulei, de exemplu în unt, bacteriile, drojdiile și mucegaiurile se pot așeza, de asemenea.
Data cea mai bună înainte nu este cea mai bună dată înainte
Dar cum poți testa dacă alimentele sunt încă comestibile? În primul rând, o privire asupra celei mai bune date înainte ajută: „Până la această dată, producătorul garantează că calitatea și gustul produsului sunt garantate”, spune Langer.
Dacă puțină apă se așează într-un iaurt sau budinca de ciocolată sub formă de pudră nu devine la fel de maro închis ca de obicei, atunci asta nu-i schimbă comestibilitatea.
În plus: Data de expirare nu este o dată de expirare! Un iaurt care nu a fost deschis poate fi încă comestibil la câteva zile după expirarea datei de expirare.
Situația este diferită cu data de expirare, care este scrisă pe carne și pește proaspăt, de exemplu: „Nu ar trebui să mâncați produsul după această dată”, spune Langer.
Asigurați-vă că: „verificarea ochilor-nasului-limbii”
Dacă încă nu sunteți sigur, ar trebui să inspectați cu atenție alimentele înainte de a le consuma. Ministerul Federal pentru Alimentație, Agricultură și Protecția Consumatorilor vorbește despre „verificarea ochilor-nasului-limbii”.
Mai întâi ar trebui să aruncați o privire bună asupra mâncării: Mucegaiul înflorește roșu, verde și negru pe brânză? Cârnații sunt grași și carnea la grătar destul de incoloră? Atunci pleacă cu el!
Dacă totul pare în regulă, testul mirosului vine: Uleiul miroase a rânced, laptele acru, cârnații de ficat preferați nu ca de obicei? Apoi, și asta ajunge imediat la gunoi.
Și dacă încă nu sunteți sigur, ar trebui să încercați. Christine Langer de la Asociația pentru Terapie și Prevenție Nutritivă: „Chiar dacă un aliment este stricat, o mușcătură mică nu vă pune în pericol sănătatea”.