Menținerea sănătății prin nutriția monahală - Descărcare gratuită PDF
Conservarea sănătății prin nutriția mănăstirii Dr. Johannes Gottfried Mayer Universitatea din Würzburg Grupul de cercetare Klostermedizin GmbH Würzburg, Matthias-Ehrenfried-Haus 9 februarie 2011 www.klostermedizin.de
Ce este medicamentul kioster? Medicina mănăstirii este o epocă în istoria noastră. Medicina europeană din secolele al VIII-lea până la al XIII-lea www.welterbe-klostermedizin.de
Regula ordinului Sfântului Benedict Benedict de Nursia (născut în jurul anului 480) a fondat mănăstirea Monte Cassino în jurul anului 527 și i-a dat „Regula Benedicti”. Model pentru toate celelalte reguli ale ordinii: ora, lege și labora O regulă pentru o viață de succes. Aceasta include și o nutriție adecvată www.klostermedizin.de
De ce mănăstirile? Cultura scrisului: păstrarea cunoștințelor medicale antice Îngrijire medicală: Cap. 36 din regulă: infirmerie și infirmariu (medic călugăr)
Nutriția în medicina mănăstirii Trei surse importante de nutriție a mănăstirii: 1. Nutriția în regula lui Benedict de Nursia 1. Nutriția în regulile de sănătate ale medicinei mănăstirii 3. Nutriția cu Hildegard von Bingen
Avem nevoie de hrana monahală? Dieta astăzi Aport zilnic de calorii în medie 2000-2500 Kcal Consumul real pentru munca ușoară până la medie: 1500-1800 Kcal Rezultat: în Bavaria numărul persoanelor supraponderale a crescut de la 42% la 60% în decurs de 10 ani. Creștere deosebit de drastică la copii și adolescenți: diabet zaharat la vârsta de 16 ani!
Dieta astăzi Cum mănânci astăzi?: Mâncare grăbită, direct de la serviciu la masă Mâncare în timp ce mergi! Prânz de lucru! Masă principală la o oră târzie
Dieta astăzi Ce se mănâncă astăzi: Carnea aproape în fiecare zi (inclusiv cârnații) Multe feluri de mâncare gata preparate (conserve, pizza gata preparate etc.) Gustări suplimentare: chipsuri, batoane de ciocolată Multe produse lactate (iaurt cu fructe etc.)
Dieta astăzi Ce se bea astăzi: limonadă, cola, sucuri de fructe pure: cantitate enormă de energie (până la 800 Kcal/litru) alcool relativ ridicat.
Adevărata masă a mănăstirii? Bucătăria mănăstirii astăzi de ex. Cartea de bucate Andechs - carne de porc friptă, șa de carne de vânat, fazan și potârnică? - O cană mare de bere sau o cuvă de vin cu ea?
Farmacopeea Lorsch (în jurul anului 795) s-a uitat la mesele călugărilor: Cei care au grijă de dieta lor în mod corect nu au nevoie de medicamente. Sănătatea oamenilor se bazează în primul rând pe digestibilitatea alimentelor.
Călugării de pe masă s-au uitat la imaginea mănăstirii Monte Olivetti Maggiore de Sodoma
Călugării s-au uitat la masă Mănăstirea Monte Oliveto Maggiore Imagine de Sodoma
Masa mănăstirii Adevărata bucătărie a mănăstirii: - Carne de la mamifere numai pentru cei slabi și bolnavi pentru întărire - Baza dietei: Cereale, leguminoase - În plus: legume, salată și brânză - Pește sau carne de pasăre - ¼ litru de vin sau ½ litru de bere
Masa mănăstirii: Cereale Adesea: Mămăligă, terci, terci de cereale - Pâine: Pâine mixtă. Amestecuri: - făină de spelt, făină de orz și mei; - Făină de secară, orz și grâu - Pâine dospită (aluat) - Pâine rar proaspătă, adesea pâine tare ca inserție
Masa mănăstirii: Cereale Cea mai veche boabe: orz - cel mai mare conținut de zahăr, multe minerale. - Bun pentru bolile gastrointestinale, - puțin gluten
Masa mănăstirii: Secară de cereale a venit în Europa târziu (epoca romană) - în Evul Mediu în Europa de Nord, cea mai importantă cereale de pâine. - Bun pentru cei activi fizic: conține toți aminoacizii esențiali - O mulțime de fibre
Masa mănăstirii: Grâu de cereale: al doilea cel mai vechi cereale după orz. Einkorn, smirna și spelta sunt, de asemenea, tipuri de grâu - Energie disponibilă rapid - Nu există fibre în făina de extract - Dezavantaj astăzi: foarte crescut, multe îngrășăminte și pesticide
Masa mănăstirii: Leguminoase Leguminoase: 2. Bazele nutriției, parțial amestecat cu cereale: fasole, mazăre, naut și linte. Fasole: potasiu, fier, zinc, fluor, vitamine B. Lintea: fier, zinc, seleniu, vitamine din grupa B, cu conținut scăzut de grăsimi, timp de gătit redus
Călugării priveau pe masă uleiul de măsline și uleiul de măsline
Masa mănăstirii: măsline - ulei de măsline Măslinele erau o componentă de bază a dietei: Măsline: substanțe de protecție a celulelor și acizi grași nesaturați. Util pentru: inflamație în gât, hipertensiune arterială, aritmii cardiace și insuficiență cardiacă, depozite vasculare. Favorabil pentru nivelurile ridicate de colesterol. Stimularea sistemului imunitar
Masa mănăstirii: Ulei de măsline Ulei de măsline, ulei de in și ulei de rapiță: surse de sănătate Substanțe protejante celulare (vitamina E), acizi grași nesaturați Ulei de măsline: scade nivelul colesterolului, inhibă coagularea sângelui. Important: folosiți ulei proaspăt, nu ulei vechi
Masa mănăstirii: legume/salată - mâncărurile vegetariene erau în prim-plan - legumele mai bune decât salatele: saturați și au o proporție mai mare de minerale - raportul dintre legume și carne este greșit în aproape toate bucătăriile. Mai ales în gastronomia germană (și în bucătăria rafinată)
Masa mănăstirii: varză Au existat diferite tipuri de varză din cele mai vechi timpuri. Deosebit de sănătos: verde și varză de Bruxelles. O mulțime de vitamine C și E, antioxidanți de protecție vasculară, cum ar fi carotenoizi împotriva inflamației și ulcerelor
Masa mănăstirii: Țelină Planta medicinală a medicinei mănăstirii: Diureticul stimulează metabolismul
Masa mănăstirii: Țelină Foarte apreciată în medicina mănăstirii! Astăzi o mâncare ideală. Sarac in calorii, ajuta digestia si descompunerea grasimilor si zaharului. Mântuitori radicali
Peștele s-a uitat la călugării de pe masă (aici murat)
Masa mănăstirii: pește O parte importantă a dietei mănăstirii Somon: era o masă a oamenilor săraci. Somon și Heringul, de asemenea, murat sau sărat. Somon: o mulțime de acizi grași omega-3, seleniu, toate vitaminele, potasiu, zinc, fluor, iod, hering, sardină și macrou
Masa mănăstirii: somon de pește, hering, macrou (și midii, crabi, stridii) Util pentru inflamații: - dureri în gât, dureri articulare, gingii (fluor) - nervi, creier (protecție celulară) - depresie (vitamina B) - probleme cu pielea - un hering pe Săptămâna reduce riscul de infarct cu până la 50%
Călugării s-au uitat la mamiferele de masă lapte - produse lactate
Masa mănăstirii: Lapte Lapte mic de vacă și produse lactate de vacă Lapte de oaie preferat, lapte de capră mai digerabil decât laptele de vacă Mulți adulți au doar puțină lactază (enzimă pentru utilizarea laptelui): Intoleranță la lactoză Furnizor bun de calciu (oase, dinți, mușchi și nervi) Brânză: proteine de înaltă calitate, vitamine B Brânza proaspătă este mai digerabilă decât brânza veche, coaptă (histamină)
Cum ai mâncat? Există întotdeauna o scurtă pauză între muncă și mâncare (rugăciunea/cântarea corului) .Nimeni nu vorbește în timp ce mănâncă. După cină: pauză
Când ai mâncat? Trei mese pe zi vara Două mese iarna (cinci mese mici doar pentru diabetici) Mic dejun doar 2-3 ore după ce te-ai trezit.
Vă mulțumim pentru atenție! www.klostermedizin.de
Puterea vindecătoare a nutriției mănăstirii ZS-Verlag München