Mercimek Köftesi - Bile de linte roșie - Exact cum te simți

Mercimek Köftesi - Bile de linte roșie

Mâncare fantastică de petrecere și vegană, de asemenea, pentru ca toată lumea să o poată lua: Mercimek Köftesi din linte roșie și bulgur.

Mercimek Köftesi (pronunțat: Märdschimäk Köftesi) sunt mâncăruri delicioase, vegetariene, fabricate din linte roșie, bulgur cu o mulțime de ierburi și condimente. Dacă sunt făcute corect, ele sunt un mare succes în fiecare bufet de petrecere. Din păcate, multe rețete din cărțile de bucate turcești sunt greșite. Citiți aici de ce este asta.

Recent în supermarketul turcesc ...

Zilele trecute am fost din nou la supermarketul turcesc. La Eurogıda. Nu, nu fac publicitate aici. Sper doar că cineva din lanțul de supermarketuri citește acest lucru și se gândește la asta. Ca întotdeauna, piața a fost foarte frecventată - cu excepția clienților germani. Nu îndrăznesc să intre acolo. Sau stau departe pentru că acolo sunt tratați rău. În orice caz, sunt acolo în mod regulat - și de cele mai multe ori sunt tratat rău. Dar am o piele groasă.

În acea zi am descoperit un cuplu de bătrâni germani la ghișeul de delicatese. Admirau măslinele, frunzele de struguri umplute, Içli Köfte, Mercimek Köftesi etc. Evident, doreau să ia o mică gustare la prânz. Cu toate acestea, nu mâncaseră niciodată majoritatea lucrurilor și se întrebau despre ce este vorba. Chelnerita încăpățânată tocmai a spus că un neprietenos „mănâncă totul delicios”. Cuplul era nesigur și voia să plece. De fapt bun pentru mine pentru că am așteptat la coadă în spatele lor. Dar nu așa.

M-am implicat și le-am explicat în detaliu ce sunt Içli Köfte și din ce sunt făcute delicioasele Mercimek Köftesi. Curiozitatea cuplului s-a trezit din nou și au plecat încă la cumpărături. Mi-au spus la revedere cu recunoștință. Vânzătoarea nici măcar nu tresări în tot acest timp și colțurile gurii păreau capsate până la podea.

Deci, ca să fiu complet sincer: Nu va funcționa așa, dragi prieteni turci. Dacă vrei ca oamenii să fie interesați de specialitățile tale, atunci trebuie să vii la quark și să abordezi oamenii cu el. Altfel voi lua un procent în curând. Și nici zâmbetul nu a rănit niciodată pe nimeni.

Este vorba despre amestecul potrivit

O privire asupra diferitelor mele cărți de bucate turcești care caută o rețetă pentru Mercimek Köftesi mă lasă mereu în pierdere. Cel mai important lucru despre Mercimek Köftesi este consistența. Nu trebuie să fie prea moale și nici prea sfărâmicios. Cu toate acestea, în cărțile de bucate, informațiile despre raportul de amestecare al ingredientelor variază foarte mult. Raportul de linte roșie, bulgur și apă variază între 500: 200: 750, 160: 240: 850 și 410: 175: 1000. Care este cea potrivită acum?

Din fericire, cel mai bun prieten și însoțitor culinar al meu, Monsieur Ibo, vine de la Gaziantep, de unde provine această specialitate delicioasă. A absorbit rețeta cu laptele mamei sale. În consecință, el o face mereu simțind, fără nici o scară. Dar apoi am lucrat împreună. S-a dovedit a fi noul meu dobândit Carte de bucate Anatolia (*) se apropie cel mai mult de original.

Nu-i de mirare. Pentru că cei doi bucătari călătoriseră din Australia la Gaziantep pentru a face cercetări pentru a ajunge la partea de jos a rețetei de acolo. Dar de ce există ceva diferit în toate cărțile de bucate? Domnul Ibo are o explicație plauzibilă. El crede că Mercimek Köfte sunt atât de populare încât nu ar trebui să lipsească în nicio carte de bucate. Cu toate acestea, autorii provin adesea din alte regiuni și pur și simplu nu au nicio idee despre rețeta originală. Ca atunci când un bavarez superior publică rețete pentru Labskaus. Sau un om hanseatic își încearcă mâna la Obatzter. Poate că este bine, dar poate merge și greșit.

De fapt, o masă de iarnă

Pentru mine, Mercimek Köftesi aparține verii. Dar asta pentru că, de obicei, călătoresc în Turcia între primăvară și toamnă. Linsenköfte sunt, desigur, o necesitate. Dar este de fapt un fel de mâncare de iarnă, deoarece majoritatea ingredientelor sunt durabile: linte, bulgur și cel important Acı Biber Salçası (pulpă de ardei) (*). Fără ele, rețeta nu va funcționa. De asemenea, ea este responsabilă pentru faptul că Mercimek Köftesi are o culoare portocalie atât de strălucitoare. Deoarece linte roșii își pierd cea mai mare parte a culorii atunci când sunt fierte. Este la fel de important Sirop de rodie (Nar Ekșisi) (*). Cu greu poate fi înlocuit cu altceva.

Iată deci rețeta originală Antep. Am luat cantitățile din cartea de bucate menționată mai sus pentru că funcționează foarte bine. Totuși, când vine vorba de ingrediente, îl ascult pe domnul Ibo, pentru că știe exact ce aparține cu adevărat acolo. Acesta este modul în care Mercimek Köftesi reușește și are un gust minunat!

Rețetă Mercimek Köftesi - Bile de linte roșie

Ingrediente (pentru 8-10 persoane)

410g linte roșie
175g Bulgur (fin) (*) (Köftesi Bulgur)
1000ml de apă
1-2 cepe
2 catei de usturoi
1 lingură Acı Biber Salçası (pulpă de ardei) (*)
2-3 linguri de ulei de măsline pentru prăjit
1 lingură pastă de roșii
3 pumni de patrunjel plat, tocat marunt
1 mână de mentă proaspătă, tocată mărunt
3-4 ceapă de primăvară
1 lingură chimion (*), sol
aproximativ 2 lingurițe Acı Pul Biber (fulgi de ardei iute turci) (*)
3-4 linguri ulei de masline (*)
2 linguri Sirop de rodie (Nar Ekșisi) (*)
Sare piper
Pene de lamaie

Pregătire:

Spălați lintea până când apa este pe jumătate limpede, cu atenția asupra pietrelor mici. Apoi puneți lintea împreună cu apa într-o cratiță mare și aduceți totul la fiert cu puțină sare. Aduceți la fierbere o dată, reduceți focul la o flacără foarte mică și gătiți acoperit timp de aproximativ 20 de minute până se înmoaie. Lentilele sunt lăsate să se dezintegreze într-o formă moale.
După 20 de minute, lintea ar trebui să se sfărâme și trebuie să fie puțină apă fierbinte la fundul oalei. Scoateți oala din aragaz, amestecați bulgurul și puneți rapid capacul la loc. Lasă bulgurul să se umfle încă 20 de minute.
Între timp, tocați mărunt ceapa și usturoiul și prăjiți-le într-o tigaie în ulei de măsline. Pot lua unele culori, dar nu arde! Apoi adăugați condimentele, pulpa de boia și pasta de roșii și prăjiți scurt. Scoateți tigaia de pe foc și lăsați totul să se răcească.
Tăiați ceapa de primăvară în inele fine și tăiați mărunt ierburile.
Odată ce amestecul de linte bulgur s-a răcit, astfel încât să puteți lucra în el cu mâna goală, frământați toate ingredientele împreună. Sfat: mănușile subțiri din latex sunt grozave aici, astfel încât să nu fii aspirat complet. Frământați amestecul energic împreună cu uleiul de măsline timp de câteva minute până când totul se amestecă frumos și capătă o culoare portocalie strălucitoare.
Condimentați amestecul pentru Mercimek Köftesi cu sare, piper și sos de rodie.
Dacă este timp, amestecul poate sta acum în frigider timp de o oră. Apoi poate fi modelat mai bine. Dar este posibil și într-o stare călduță.
Pentru a modela, scoateți întotdeauna puțin din masă și formați cu o mână într-un cârnați de grosimea unui deget mare. Este în regulă să procedați puțin neglijent. Köfte nu ar trebui să fie egal. Amprentele digitale care formează goluri mici sunt chiar de dorit, deoarece sucul de lămâie proaspăt stors se adună în ele atunci când mâncați.
Serviți köfte-ul ca aperitiv sau pentru petrecere, împreună cu pene de lămâie și vedeți că obțineți ceva. Sutele mele piese de la ziua de naștere trecută au dispărut în 10 minute.

Ajutoare practice pentru bucătărie pentru această rețetă (*):

Cele cu asteriscuri (*) sunt așa-numitele linkuri de comisioane. Dacă faceți clic pe un astfel de link și apoi cumpărați ceva, primesc un mic comision pentru acesta. Dar pentru tine prețul nu se schimbă! De asemenea, nu văd ce cumpărați. Anonimatul dvs. este păstrat. (De ce publicitate?)