Mergeți Elveția vițeii de la BW agrar online - informații agricole pentru
Producția de vițel și carne de vită din Elveția este strâns legată de producția de lapte. De câțiva ani, tot mai multe ferme au încetat să mai producă lapte. Industria cărnii simte că vițeilor le lipsesc vițeii.
16.11.2018
Autor: & nbsplid, Serviciul de Informații Agricole Elveția
Total imagini: ->
„Până acum am avut de fapt un sistem destul de echilibrat”, spune Peter Schneider de la Proviande, organizația filială a industriei cărnii elvețiene. „Este normal să existe fluctuații sezoniere între ele, producem împreună cu natura.” Cu toate acestea, oferta de vacă, carne de vită și mânzat acoperă foarte bine cererea din Elveția. Nu există exces, gradul de autosuficiență este între 80 și 95 la sută, importurile obligatorii conform acordului OMC acoperă restul.
Dar acest echilibru este în pericol. Nu din cauza producătorilor de carne, care continuă să facă tot posibilul. Dar din cauza mizeriei de pe piața laptelui. Deoarece prețurile laptelui nu își acoperă costurile, numeroși fermieri de lapte au încetat să producă lapte în ultimii ani. „În ultimii cinci ani, efectivul de lapte a scăzut cu aproximativ 10.000 de animale în fiecare an. Dacă acest lucru continuă, vom avea în curând probleme cu aprovizionarea cu carne pentru procesare. "
Carne de vacă în cantitate redusă
Chiar și astăzi, carnea vacilor dezafectate este rară. Este ceea ce este cunoscut sub numele de procesare a cărnii. Această carne nu mai este la fel de fragedă ca și de la animalele tinere și, prin urmare, nu este potrivită pentru feluri de mâncare "la minut". În schimb, este în mare parte tăiat și utilizat, de exemplu, în carne tocată. Există, de asemenea, o mulțime de carne de vacă în cârnații naționali elvețieni, cervelat. Deocamdată, acest lucru vine încă din Elveția. Nu este clar dacă acest lucru va fi în continuare cazul în viitor. Deoarece nu numai că scade numărul vacilor, ci și reproducerea merge într-o direcție diferită, așa cum explică Schneider: „Fermierii de lapte produc aceeași cantitate de lapte cu mai puține vaci. Acest lucru arată că cursele de lapte au crescut. "
O vacă care produce mult lapte are în mod natural mai puțină carne pe coaste, astfel încât randamentul este mai mic - cu același efort de procesare. Industria cărnii ar prefera să aibă mai multe animale cu dublu scop care să dea atât carne, cât și lapte. Industria lactatelor, pe de altă parte, își vede salvarea în specializare și se concentrează în primul rând pe producția de lapte. Nu este ușor să conciliem interesele industriilor din carne și lactate.
Aprovizionarea cu viței este în scădere
Problema cu lipsa cărnii de vacă poate fi parțial eliminată cu vacile care alăptează și cu importurile suplimentare. Dar mai puține vaci nasc și mai puțini viței. Mai presus de toate, stăpânii vițeilor simt acest lucru. Doar pentru că și consumul de vițel a scăzut ușor, cererea și oferta sunt în prezent oarecum echilibrate. Cu toate acestea, în general, nivelul de autosuficiență în vitelul elvețian a scăzut în ultimii zece ani. Pentru a înrăutăți lucrurile, fermele de lapte își gestionează acum descendenții într-o manieră mai direcționată: mulțumită sexului spermei, vacile pe care managerul fermei vrea să le aducă în mare parte nasc vițe femele. Celelalte vaci sunt adesea inseminate cu rase de carne.
Dar acești viței sunt furnizați mai întâi vitelor. Totuși, nici ei nu mai au de ales, trebuie să ia orice viței sunt pe piață. Petra Gasser, directorul general al asociației elvețiene pentru îngrășarea vițeilor, spune: „Concurența pentru consumul vițeilor a crescut. Mulți fermieri de lapte au încetat să mulgă și, în schimb, se bazează pe îngrășarea cărnii de vită sau Muni. ”Lupta pentru consumul de lapte, desigur, crește prețurile. În plus, unii producători de lapte au început să ungă singuri vițeii de băut pentru a crește valoarea adăugată a laptelui lor. Această dezvoltare este observată cu sentimente mixte în asociația de îngrășare a vițelului. Gasser: „Echipatorii noștri de vițel lucrează foarte profesionist, dar celorlalți le lipsește adesea experiența. Există un mare risc ca calitatea să sufere. "
Fără importuri de vițel
În ciuda acestei noi concurențe, s-ar putea ca în viitor, ca și în trecut, să fie importată carne de cârnați din vițe. Acest lucru ar reduce nu doar elvețianitatea unor produse, ci și valoarea adăugată internă. Alternativ, s-ar putea introduce teoretic și vițeii pentru îngrășare - așa cum se face în UE.
Dar Gasser respinge: „Atât noi, la Asociația de îngrășare a vițeilor, cât și la Asociația fermierilor elvețieni, respingem în mod clar importurile de viței.” Nu numai din frică pentru imaginea bună, ci și din frica pentru sănătatea animalelor. Sănătatea vițeilor este adesea mai scăzută în alte țări, iar rutele lungi de transport sunt altele decât animale. „În UE, vițeii din Olanda sau Germania sunt transportați în Spania în camioane ore sau chiar zile. Nu vrem așa ceva aici. "
Fără carne fără lapte
Producția de vițel și carne de vită din Elveția este strâns legată de producția de lapte. Aproximativ 80% din carnea de vită este un produs secundar al producției de lapte, în timp ce creșterea mamei și a vacilor adoptive contribuie cu mai puțin de 20%. Producția de vițel depinde și mai mult de producția de lapte.
Cu cât producția de lapte devine mai neprofitabilă, cu atât va fi mai grea bătălia pentru vacile elvețiene sacrificate și vițeii care vor bea. Deocamdată nu există nimic care să sugereze o inversare a tendințelor. Dimpotrivă: faptul că în acest an au fost sacrificate mai multe vaci la nivel regional din cauza lipsei de furaje din cauza secetei ar trebui să exacerbeze problema. Peter Schneider de la Proviande este convins: „Anul viitor piața va simți că lipsesc și mai multe vaci”.