Mese gata de mâncare „Ca acasă” are viitor! Lumea; delicatese
Materii prime de calitate, procese de fabricație demne de borcane de casă, destul de transparente: mesele gata nu mai rimează doar cu staniu metalic și preparate industriale. Mulți producători jură după calitate și gust.
La fel ca evoluția gustărilor și a fast-food-ului, mesele gata se îndepărtează de junk food și câștigă în calitate. O constatare care pare să rămână cu așteptările consumatorilor și împărtășită de mulți profesioniști în conserve. La fel ca Simon Van Oost, în fruntea La Conserverie Saint-Christophe, care se află în Hauts-de-France de 25 de ani: „Consumatorul se întoarce la mâncare bună. Vrea să mănânce mai puțin, dar mai bine! ”
Pentru a îmbunătăți calitatea preparatelor, producătorii se transformă în bucătari, schimbând cratițele cu cuve mari. În această companie organică certificată în curând, șeful este mândru: „La Conserverie este ca o bucătărie grozavă.
La primirea bucăților de carne, le degresăm și le pregătim pentru gătit. Acest lucru este uneori lung, până la nouă ore pentru tripa de vită, ceea ce conferă cărnii o catifelare. " Un mod de a lucra drag lui Christophe Latrille, director general al Conserves d'Autrefois, o casă specializată în foie gras, cu sediul în Aveyron din 1896: „Lucrăm ca un bucătar într-un cazan din fontă, diferență că facem optzeci de litri de sos la un moment dat! "
Aici, felurile de mâncare sunt preparate la modă veche, fără coloranți sau conservanți. Sosul este legat cu făină, în legătură rece; pentru rața noastră portocalie, sosul gastric este de casă. La fel pentru marinada coq au vin. Procese de fabricație care sunt mândria CEO-ului: „Este mai bine decât în unele restaurante ...”, îndrăznește Christophe Latrille.
Delicatese ca parteneri principali
La Maison Argaud din Béarn, tăierea cărnii, umplerea borcanelor, prepararea bulionului ... totul se face manual, în mod artizanal. „Sectorul delicateselor este esențial deoarece consumatorului i se poate explica produsul acolo, există o transmisie reală a know-how-ului”, asigură Paul Argaud, conservator artizan din 1982.
Toate mesele gata sunt făcute fără coloranți, conservanți și gluten. Rețetele tradiționale sunt în creștere; „Blana de vițel îi liniștește pe consumatori în căutarea simplității”, explică Paul Argaud, ceea ce nu-l împiedică să arate originalitate cu tagina sa de rață cu arome orientale, care a devenit una dintre cele mai bune din casă. În ceea ce privește selectarea materiilor prime, este necesară o anumită rigoare: rațele sunt crescute în aer liber pe o rază de treizeci de kilometri în jurul companiei și hrănite cu boabe întregi de porumb, ceea ce conferă cărnii o catifelare.
Trasabilitate revendicată
Propunerea de rețete de calitate începe cu o selecție atentă a materiilor prime. Și suntem atenți la conservele de odinioară, astfel încât vițelul provine de la Aveyron, carnea de porc din sud-vest și cocoșul vine din Franța. "Doar câteva vânate nu provin din Franța, asigură Christophe Latrille, precizând în același timp: consumatorii vor să fie liniștiți de originea și calitatea cărnii." Același lucru este valabil și pentru La Conserverie Saint-Christophe, care semnează 100% din carnea sa „Originea Franței”. Mai ales că creșterea scandalurilor de sănătate legate de carne și noile obiceiuri alimentare ale anumitor consumatori (tendință vegană, dar nu atât) au redus consumul de carne.