Metionina și glicina este rău să mănânci prea multă revistă Therapeutes
Carnea obținută din mușchii animalelor este bogată în aminoacizi metionină, dar relativ scăzută în glicină.
Există o mulțime de speculații care circulă despre comunitățile de sănătate online, inclusiv faptul că prea multă metionină și un aport prea mic de glicină pot promova apariția anumitor boli prin crearea unui dezechilibru în organism.
Următorul articol examinează în detaliu datele științifice din spatele acestor ipoteze.
Ce sunt metionina și glicina ?
Metionina și glicina sunt aminoacizi.
Acestea fac parte din structura proteinelor, alături de alți 20 de aminoacizi. Acestea se găsesc în proteinele dietetice și au mai multe funcții importante în corpul nostru.
Metionină
Metionina este un aminoacid esențial. Aceasta înseamnă că trebuie să trecem prin dieta noastră pentru a supraviețui.
Din fericire, este ușor de consumat. Se găsește în cantități variate în majoritatea proteinelor dietetice, în special a proteinelor animale.
Albușurile de ou, fructele de mare, carnea și unele nuci și semințe sunt bogate în ele. Iată câteva exemple de alimente bogate în metionină (1):
- Albus de ou: 2,79 g/100 g.
- Pulbere de spirulină: 1,15g/100g.
- Carne de vită slabă: 1,14g/100g.
- Nuca braziliana: 1,12g/100g.
- Miel slab: 1,09g/100g.
- Slănină: 1,07g/100g.
- Branza parmezan: 0,96g/100g.
- Piept de pui: 0,92 g/100 g.
- Ton: 0,88 g/100 g.
Una dintre principalele funcții ale metioninei este de a acționa ca „donator de metil”, accelerând sau stabilizând reacțiile chimice din organism.
Concluzie: Metionina este un aminoacid esențial, care se găsește din abundență în ouă, fructe de mare și carne.
Wisteria
La fel ca metionina, glicina se găsește în cantități diferite în majoritatea proteinelor dietetice.
Cea mai bună sursă este colagenul de proteine animale, cea mai abundentă proteină la om și multe animale (2).
Cu toate acestea, colagenul nu se găsește în cantități mari în carnea pe care o cumpărați la supermarket, cu excepția cazului în care preferați tăieturi de calitate inferioară.
Se găsește în cea mai mare parte în țesutul conjunctiv, tendoanele, ligamentele, pielea, cartilajul și oasele - toate acestea fiind asociate în mod obișnuit cu carnea de proastă calitate.
Gelatina, o substanță fabricată din colagen, este o altă sursă de glicină. Gelatina este adesea folosită ca agent de gelifiere în gătit și în producția de alimente.
Sursele alimentare de gelatină includ deserturi de gelatină și bomboane de gelatină. Este, de asemenea, un aditiv găsit în multe produse alimentare, cum ar fi iaurtul, crema de brânză, margarina și înghețata.
Iată câteva exemple de alimente bogate în glicină (1):
- Pulbere de gelatină: 19,05g/100g.
- Coaja de porc: 11,92g/100g.
- Făină de susan cu conținut scăzut de grăsimi: 3,43g/100g.
- Piele de găină: 3,25g/100g.
- Albus de ou: 2,60g/100g.
- Slănină: 2,60g/100g.
- Carne de vită slabă: 2,17g/100g.
- Sepie: 2,03g/100g.
- Miel slab: 1,75g/100g.
Glicina nu este un aminoacid esențial. Aceasta înseamnă că nu este necesar să o obținem prin dieta noastră pentru a supraviețui. De asemenea, organismul îl poate produce singur din aminoacidul serină.
Cu toate acestea, datele sugerează că glicina sintetizată din serină ar putea să nu fie capabilă să satisfacă pe deplin nevoile organismului. Acesta este motivul pentru care este posibil să trebuiască să-l consumăm prin alimente (3, 4).
Concluzie: Glicina este un aminoacid neesențial găsit în cantități mari în piele, țesut conjunctiv, ligamente, tendoane, cartilaj și oase.
Ce este în neregulă cu metionina ?
Carnea musculară este relativ bogată în metionină, care poate fi transformată într-un alt aminoacid numit homocisteină.
Spre deosebire de metionină, homocisteina nu se găsește în alimente. Este produs de organism atunci când metionina este metabolizată, în principal de ficat (5).
Consumul excesiv de metionină poate provoca o creștere a nivelului de homocisteină în sânge, în special la persoanele cărora le lipsesc anumite substanțe nutritive, cum ar fi acidul folic (6).
Homocisteina este foarte reactivă în organism, ceea ce o face potențial dăunătoare în cantități mari. Un nivel ridicat de homocisteină a fost legat de mai multe boli cronice, cum ar fi bolile de inimă (7, 8).
Acesta este motivul pentru care suplimentele de metionină sau proteinele animale pot avea efecte nedorite asupra funcționării vaselor de sânge (9).