Mettmann Mănâncă sănătos în spital
Mettmann: Mănâncă sănătos în spital
Bucătarul-șef din Düsseldorf, Thomas Brühl, a dezvoltat un nou concept de masă. Cu „sistemul de semaforizare” pacienții, oaspeții și angajații pot afla rapid cum pot mânca bine și în mod adecvat.
Thomas Brühl, șeful departamentului de catering de la Spitalul Evanghelic de 19 ani, a dezvoltat un nou „sistem de semaforizare”. Pacienții, angajații, vizitatorii și copiii școlilor, centrelor de zi și rezidenților căminelor pentru bătrâni cărora li se oferă hrană din bucătăria spitalului pot decide acum ce și cât mănâncă.
„Vrem să scăpăm de reglementările dietetice și de tabelele de calorii, dar cu sistemul de semaforizare oferim un nou ajutor de orientare pentru mâncare sănătoasă și echilibrată”, spune Brühl.
Bucătăria EVK pregătește 1.000 de mese pe zi. 250 pentru pacienți, 70 pentru angajați și 80 până la 100 pentru cantină. Mai mult, căminul de bătrâni Caritas din sud, precum și 13 centre de zi și școlile deschise pe tot parcursul zilei sunt alimentate cu alimente. Echipa de bucătărie este formată din 30 de angajați.
Pe baza piramidei nutriționale de ajutor, vasele care se află în planul zilnic de masă sunt marcate cu marcaje roșii, galbene și verzi. Exemple: gustări dulci, grase, grăsimi și uleiuri ar trebui consumate cu moderație (culoare roșie), lapte, pește, carne, cârnați și ouă moderat (culoare galbenă) și pâine, legume, fructe și băuturi abundente (culoare verde). „Fiecare componentă a piramidei alimentare, pe care sunt enumerate toate tipurile de alimente, reprezintă o porție pe zi, iar măsura pentru o porție este propria ta mână”, spune Brühl.
De zece ani, Spitalul Evanghelic urmărește scopul de a oferi o dietă echilibrată. Inițial, accentul a fost pus pe bucătăria mediteraneană. Deci: Folosiți numai rapiță și ulei de măsline, proporție mare de alimente pe bază de plante. „Dar ne-am dezvoltat în continuare către o dietă mixtă optimizată”, spune Brühl. Asta înseamnă: o utilizare semnificativ mai mică a produselor de confort. "Facem singuri supe și sosuri în bucătărie. Același lucru este valabil și pentru șnițel și produse din carne tocată", spune bucătarul-șef.
În plus, există o selecție largă pe cardurile meniului zilnic: pacientul și clientul pot alege dintre opt meniuri diferite. „Există, de asemenea, opțiunea de a alege propriul plan de meniu individual din sugestiile individuale”, spune Brühl. Noul concept este bine primit: "Mâncarea este foarte bună și există ceva pentru toată lumea pe cărțile de meniu. Noile cărți de meniu sunt grozave și le duc acasă cu mine ca instrucțiuni", spune pacientul Gertrud Preuss.
Apropo: Grădinița Catolică Sf. Lambert, care este furnizată folosind noul sistem, a fost primul centru de zi din districtul Mettmann care a primit certificatul de aprobare FIT KID-KITA, a raportat Thomas Brühl.