Metz cum să evitați viermii din sushi
Cu privire la acest subiect, redacția recomandă
"Buni restauratori nu trebuie să se ocupe de această problemă. Ei au pește proaspăt în fiecare zi și știu cum să detecteze viermele"spune Sandrine Capizzi-Banas, lector de parazitologie la Universitatea din Lorena.
Ceea ce confirmă Julien Zhang, restaurator la Kyou Sushi din Metz.
În fiecare zi, vede pește proaspăt sosind în bucătăriile sale, cu care face maki sau sushi. "În această dimineață am primit un lot de somon. Am tăiat peștele și am verificat vizual. Apoi eu lampă uv uzată pentru a detecta viermi ", explică el. La contactul cu lampa, viermii devin vizibili și peștele nu este ținut să fie servit.
O tenie care are nevoie de companie
Desigur, nu există somon proaspăt în râurile din Lorena.
Dacă îl doriți, trebuie să îl obțineți de la vânzătorul dvs. de pește sau într-un supermarket. Și dacă sunteți unul dintre cei cărora le place să facă sushi cu mâinile lor, trebuie să faceți fii atent la conservarea peștilor.
„De multe ori iau somon afumat, pentru că prețul este diferit și, de asemenea, pentru că mi-e teamă să nu văd dacă sunt sau nu viermi”, râde Timothy, un mare degustator de sushi și care îi face singur.
Viermele nu supraviețuiesc temperaturilor extreme de îngheț. Plasarea peștelui timp de câteva zile la -20 ° va eradica tenia.
- Sandrine Capizzi-Banas, lector de parazitologie la Universitatea din Lorena -
Prin urmare, este esențial să cumpărați pește și intenționați să îl păstrați puneți-l în congelator.