Mezeluri casnice (piept de rață, coppa, lomo, carne de vită) - rețetă foarte ușoară
cum se prepară mezeluri de casă? Cum să-ți faci propriile piepturi de rață uscate, propriile tale carne uscată? Vă explic aici, pas cu pas cu fotografie.
Nimic nu poate fi mai simplu decât să gătești cu sare grosieră și nimic mai simplu decât să-ți faci propria tărie de casă. Odată ce ați testat nu veți mai cumpăra aceste produse, le veți face !
De asemenea, vă invit să descoperiți rețeta mea de preparare a pancettei de casă.
Cum să-ți prepari carnea de casă ?
Îți voi oferi versiunea simplă (asta e o schimbare!), Rapidă și bine făcută, unde ai nevoie doar de un frigider și de prosoape curate pentru a-ți face salatele de casă. Există o mulțime de bloguri în care vă explicăm cât de minunat este să vă uscați în pivniță, despre care nu mă îndoiesc, dar trebuie totuși să aveți o pivniță și o pivniță bună în plus !
La fel pentru tifonul de depozitare, am doar prosoape și funcționează foarte bine. Cu toate acestea, asigurați-vă că prosoapele sunt foarte curate și că nu au miros de pudră de spălat, altfel mirosul se va transfera pe carne.
Prima și cea mai importantă regulă de bază pentru carnea vindecată de casă este numai carnea proaspătă, niciodată cea decongelată. Nu facem carne uscată cu carne ale cărei celule au fost explodate de frig. Pentru sare, un preț simplu de sare grosieră va fi bine. Nu, nu este mai bine să luați sare Guérande, contrar a ceea ce puteți citi aici și acolo. Sarea Guérande este plină de umiditate și aici vrem să ne uscăm atât de neapărat, încât să nu meargă prea bine împreună.
piept de rață (rață), lomo (filet de porc), coppa (coapsă de porc) sau vită (roast beef) sunt toate preparate în același mod, doar timpii din sare diferă.
- Magret: 15:00
- Lomo: 12 p.m. la 6 p.m. în funcție de mărimea fileului mignon
- Vită: 36h apoi desalinizare 12h
- coppa: 3 zile
Iată fotografiile pentru pieptul de rață, dar pentru celelalte bucăți veți proceda în același mod (și altfel aveți rețeta mea pentru pieptul de rață uscat umplut cu foie gras)
Alegeți un piept de rață frumos și plin și tăiați-l, adică îndepărtați cea mai mică piele și lucrurile urâte, cum ar fi nervii, grăsimile (cel de pe carne, nu celălalt!), Vasele de sânge mici, dar fără a deteriora magretul
Într-o cutie mare de plastic (păstrez cutiile de brânză albă până la 12) așezați un pat de sare grosieră. Așezați pieptul de rață deasupra, cu pielea în jos. Puteți adăuga crenguțe de cimbru sau rozmarin dacă aveți. Se acoperă cu sare grosieră. Magretul trebuie să fie complet acoperit.
Lăsați să stea 15h
clătiți rapid pieptul de rață (care va fi slăbit) pentru a îndepărta toate bucățile de sare și ștergeți-l bine
acoperiți-l cu piper (care vă va ajuta la conservare) și ierburi, dacă doriți, înfășurați-l într-un prosop curat și așezați-l în fundul frigiderului timp de 3 săptămâni (după experiența mea, acesta este cu adevărat momentul potrivit pentru o rață perfectă piept pentru gustul meu)
Tot ce mai rămâne de făcut este să tăiem felii subțiri și să ne bucurăm ....
lomo, după trecerea prin sare, trebuie acoperită cu un amestec de boia și ardei de speletă
vită pacientul în sare timp de 36 de ore (nu uitați să goliți apa returnată de mai multe ori), apoi este desalinizată timp de 12 ore într-un vas cu apă rece, apoi se usucă bine și apoi este acoperită cu un amestec de piper și ierburi uscate la alegere
coppa (care va da înapoi destul de puțină apă și pe care va trebui să vă amintiți să o goliți) se va mulțumi să rămână simplu sau cu puțin piper
Pentru aceste 3 acolo puteți privi la sfârșitul a 15 zile în frigider, cel mai bine este să gustați pentru a vedea dacă uscătorul vi se potrivește. Nu există o durată prea precisă pentru vindecarea casei, deoarece totul depinde de mărimea piesei originale. În orice caz, permiteți 2 până la 4 săptămâni de uscare
Poate îți va plăcea
Pătrânii de vițel cu naut
Supă de nucă
Omletă cu chipsuri, ca o tortilla
Praz cu șuncă
Spaghete cu midii
Cârnați și mazăre cu mentă
52 de comentarii
Buna ziua. Pentru coppa nicio perioadă de desalinizare după cele 3 zile? Mulțumesc
din memorie nu, nu aveam nevoie de ea
Buna ziua,
Am încercat rețeta cu piept de rață și am făcut două. Primul s-a uscat timp de 3 săptămâni (așteptarea este foarte lungă!) Și a doua 4 săptămâni.
Ambele au fost delicioase, deși am preferat o uscare de 3 săptămâni, cea care s-a uscat timp de 4 săptămâni a fost mai fermă, da, dar cu părți puțin dure.
Am testat și carnea din Grisons. De asemenea, este foarte bun, dar a durat 4 săptămâni de uscare pentru ca miezul cărnii să fie perfect.
Mai am încă 2 magrete care se usucă de ieri și astăzi am găsit un cozon frumos pe care l-am pus în sare în seara asta.
La nivel de condimente, am folosit cu generozitate amestec de 5 boabe și usturoi uscat. Gustul a fost foarte bun. Pentru viitorul coppa, la sfatul măcelarului, voi adăuga și rozmarin. Vom vedea rezultatul ...