Michel Guérard combină gătitul și sănătatea Les Echos
În Eugénie-les-Bains, inventatorul bucătăriei de slăbit este încă în bucătărie și se ocupă de soția sa de un IMM de 200 de persoane. În meniu, restaurante de lux, hoteluri de lux, spa și tratamente termale.
Michel Guérard este normand, totuși este cea mai faimoasă figură din Eugénie-les-Bains (Landes). Și pe numele său s-a construit reputația Les Prés d'Eugénie. Atât un mare restaurant gourmet de trei stele, un hotel, un centru spa și un tratament termal, compania are 200 de angajați. Cu toate acestea, ar fi putut rămâne în regiunea Parisului. Și poate niciodată nu inventează bucătăria de slăbire care l-a făcut celebru.
Industria alimentară
Pionier, nu ezită să colaboreze cu industria alimentară, în special cu Nestlé. Ceea ce i-a adus critici în comunitate. „În timpul vizitei la Vevey, la sediul central, am fost cucerit de calitatea muncii care implică bucătari și oameni de știință. Am acceptat pentru că eram convins să învăț lucruri noi ”, explică el. Colaborarea cu brandul Findus va dura douăzeci de ani cu mâncăruri iconice, cum ar fi pithiviers de pește, sos de unt alb și lămâie. O colaborare care s-a oprit. " lipsa de timp. Dar poate mă întorc ”, spune bucătarul.
Timp de treizeci și cinci de ani, tandemul format cu soția sa Christine, care a preluat conducerea Chaîne Thermale du Soleil, care are aproximativ douăzeci de stații și are 2.000 de angajați, funcționează încă minunat. Pentru că fiecare este în rolul său. „Șeful este ea”, spune el de obicei. Christine Guérard, absolventă a HEC, este în mod evident responsabilă de gestionare, dar și de facilitățile proprietății de 15 hectare și de toate decorurile foarte căutate ale saloanelor, restaurantelor hotelului și pensiunilor.
Afaceri de ospitalitate
Michel Guérard se dedică recepției și celor două restaurante: unitatea cu stele și Ferme aux Grives, creată în 1993, un han la câteva zeci de metri distanță, instalat într-o clădire frumoasă din secolul al XVIII-lea. În bucătărie, 24 de persoane lucrează pentru cele două mese cu o capacitate totală de 130 de locuri, precum și pentru Maison Rose, o pensiune. O profesie care a evoluat, insistă Michel Guérard, mereu simpatic și zâmbitor: „Bucătarul de astăzi nu mai este cel de acum cincizeci de ani. Evident, trebuie să aveți noțiuni comerciale și de management, dar mai ales relaționale. Mai întâi avem un rol de gazdă. "